20xx酒店餐飲部個(gè)人年終工作參考總結(jié)范文-資料下載頁
2025-01-17 02:39本頁面
【正文】 加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程征詢題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善： 改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制造，并認(rèn)真聽取員工反響意見積極改良?！ ≡诠ぷ髦嘟M織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂工程，一方面豐富員工業(yè)余生活?！ ≡谕队皟x買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動(dòng)，努力營建團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氣氛，加強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。 每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品?！ ∪?、合理改造硬件設(shè)備、設(shè)備?！ N房規(guī)劃的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房規(guī)劃，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。 添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)互換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)?！ ≡黾悠溜L(fēng)，隔離開大廳和廚房?！ “惭b投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求?！ √碇貌挤茽t，增加飲食方式?！ ∷?、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場(chǎng)?！ ∥?、親切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)展搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去?！ ”M管今年的工作獲得了一些成績(jī)但是也存在特別多困難和征詢題： 餐飲部人員比較少治理范圍比較廣，人員比較短缺，盡管可以比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量特別差，表達(dá)不了特色效勞?！ ∫?guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠完全，存在隨意性，特別是治理機(jī)制亟待完善。 菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。 員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)治理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)?！ 〔蛷d設(shè)備設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)備需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置?！ 〔惋嫴糠秶鷥?nèi)的娛樂部設(shè)備不全，特別多客人有需求都不能滿足?！ ∩角f沒有特別吸引人的工程的大環(huán)境阻礙餐飲部運(yùn)營情況比較蕭條。增加娛樂設(shè)備，桑拿等?！ ≡诿髂甑墓ぷ髦校覀儗⒁龊靡韵鹿ぷ鳎骸 ⒉惋嫴棵咳罩登谥贫茸鳛閭€(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式?！ “凑占竟?jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單?！ ?biāo)準(zhǔn)建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假設(shè)開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以處理閑時(shí)的工作飽和量。完成效勞質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變?！ 『侠砀脑煸黾釉O(shè)備，增加包房。原計(jì)劃增加幾間KTV包房的，事實(shí)上完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌確實(shí)是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。 增加土灶，構(gòu)成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低本錢。 增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的本質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方本人釀造的藥酒。 接著關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫效勞認(rèn)識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律認(rèn)識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。 接著開展培訓(xùn)工作，按照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成效勞標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)培訓(xùn)工作?！ ?jiān)持做好平安消費(fèi)治理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。
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