[工作總結(jié)]20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本-資料下載頁
2025-10-01 12:21本頁面
【導(dǎo)讀】緊張而忙碌的2020年即將過去，在2020年的各項經(jīng)營工作中，部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，力控制各項成本費用開支。餐飲部2020年營業(yè)收入同比。質(zhì)量等方面，均較2020年有較大幅度的提高和進(jìn)步。年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收；5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；算總額為人民幣29,000,元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的2020年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售
【正文】 后，根據(jù) 2020 年 餐飲日常 經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路 ，提前應(yīng)對 2020 年可能出現(xiàn)的市場變化， 并詳細(xì)制定2020 年部門主要工作計劃，保證在 明年 順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時， 提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。 1） 擴(kuò)大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入； 2020 年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣 25,000,元 ， 可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們 在明年的工作中 努力開拓餐飲市場占有率， 積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點。 利用 農(nóng)歷 新春 ，推出 多款 別具特色的新春年夜飯 ， 利用 一年一度的 吉慶佳節(jié) 有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量， 保證餐廳 整體收入。 同時，有效 開展 2020 年中秋月餅銷售推廣工作 ，保證 2020 年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷售收入。 全面開展和籌備 2020年圣誕晚 會活動策劃和 2020 年圣誕票銷售工作，保證完成 2020 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。 2020 年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保 2020 年度順 利完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會 銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶， 加強(qiáng)大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強(qiáng)高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量 2） 調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食 品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全 。 3） 提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度； 根據(jù) 各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工 在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角 色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。 4） 加強(qiáng)安全生產(chǎn) 管理力度； 為強(qiáng) 食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 同時 嚴(yán)格貫 徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實各項 防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定 5） 以降耗為核心， 嚴(yán)格控制成本、 倡導(dǎo)開源節(jié)流； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、 資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤 嚴(yán)格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化 。 6） 2020 年餐飲部經(jīng)營展望。 2020 年 對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊 市場環(huán)境帶來的壓力， 我們將 最大程度 發(fā)揮 自身 主觀能動性的同時 努力 提高 工作積極性 ，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機(jī)、把握 市場 時機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮 自身經(jīng)營中的 最大潛能 ， 扎實 的投身到各項實際 工作 去 ，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出 我們 最大 的 努力 。同時積極開拓 餐飲客源市場 ，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu) ， 保證餐飲整體營業(yè)收入 。 盡管各種 客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的 日常 經(jīng)營 工作 帶來了很大的壓力 和挑戰(zhàn) ，但我 堅信 只要 我們 團(tuán)結(jié)一心 、 齊心協(xié)力的 共同面對 一切 困難 ，最終 一定能夠 順利 完成營收 任務(wù) 。 （ 餐飲部 行政 辦公室 ）
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