20xx酒店餐飲部實習(xí)報告范文-資料下載頁
2024-09-24 21:27本頁面
【正文】 先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完?！ ?，上菜服務(wù) 上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置。上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 5，餐間服務(wù) 煙缸里每兩個煙頭就更換一次。及時續(xù)倒茶水?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟。上果盤之前更換一次?？腿伺e杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟。有vip客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)。如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品?！ ?，餐后整理工作 歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生。收臺:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布?！ 《?，實習(xí)取得的經(jīng)驗及收獲
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