20xx散文趙瑜私人面食志-資料下載頁
2025-01-17 01:19本頁面
【正文】 去新疆游走，返程時，一行十多人，每一個人都買了一大兜馕。那些剛剛出爐的馕，釋放著面食在高溫爐中炙烤后才有的香氣。那種香味讓我們想到童年，饑餓感，以及鄉(xiāng)村集市的那種熱鬧。這是一種食物中的交響樂，圓滿，有質(zhì)地，且很動聽。
馕帶回?？谥螅虐l(fā)現(xiàn)，海口不是一個適合馕生存的地點。?？诘臏囟葘⑩蔚挠捕溶浕?。馕的可口便在于它的被高溫炙烤過后特有的焦脆感。然而，在?？冢驗闈穸冗^大。馕正由一開始的蠻橫變得柔軟，像是一個被婚姻改變的男人。馕開始謹(jǐn)慎和松弛。
馕無法加熱，如果放在篦子上餾一下，那么，馕就完全變成了另外一種食物。就是說，馕的性格如果變化了，那么，它的味道也就變化了。
所以，馕在?？谑艿搅巳松目简?。它正在被一種新的環(huán)境浸透，變質(zhì)，甚至成為廢棄的食物。
好在，經(jīng)過一個朋友的提醒，我找出了隱居在?？谧√幍哪侵浑婏炶K。這個類似于烤箱的加熱設(shè)備，拯救了從新疆帶回來的馕。
那幾只被?？诘目諝廛浕说拟?，經(jīng)過高溫的加熱，又恢復(fù)成它原來的香和脆。我一邊吃從電餅鐺里加熱過的馕，一邊回憶在新疆時吃這些馕的感受。發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)用電餅鐺修復(fù)了，不過，馕的香味在濕度的浸潤下，已經(jīng)變得陌生。
食物隨著地域的變化而變化，人自然也是如此。
夏天的時候，抵達(dá)呼和浩特過暑假。租住的小區(qū)四周有幾家飯館的名字都寫著回勺面。
一時間覺得新鮮，去點了吃，端上來一大盤，才知，回勺面，就是傳說中的炒刀削面。為什么叫回勺呢。呼市的友人用手比畫著介紹，說，是，面煮好了以后，本來要盛上來，澆上鹵便可以端給客人了?？墒峭隋伬镆蝗?，回勺再炒一下，便成為了所謂的回勺面。
回勺這兩個字，有動作，有畫面感。聽起來比炒刀削面更準(zhǔn)確，更動聽。
回勺面不止有刀削面，還有一種面食，名字也怪異，叫作“剔魚子”。刀削面，是用刀將一塊和好了的面塊削成面條。削面的面條有切面，有棱角，用筷子夾的時候容易著力。而剔魚子，重點在“剔”字，雖然和面的方式和刀削面是一樣的。然而，卻不是用刀削的，而是用一個比刀要鈍的竹簽在一個面塊上剔出一個長條。因為速度極快，剔出來的面條像極了一條長長的魚，剛到鍋里的那條魚又因為慣性的力量在水里游了兩圈，所以，大家叫它“剔魚子”，既形象，又準(zhǔn)確。
日常生活中，我們吃的面食，多數(shù)是刀切，手搟，又或者是機(jī)器軋。而到了西北，或者最北方的山西，因為多是在條件艱苦的地方。做面食的工具不足，所以才會有這種削面和剔魚子。在來呼和浩特的路上，我們在山西境內(nèi)，還吃過一碗揪片子。揪，這個帶著體罰意味的詞語，與一個面食聯(lián)系起來，便立即有了調(diào)皮感。
一個從未到過南方的人，第一次吃包子，會一口吐出來。因為明明點的是一籠叉燒包，怎么外皮竟然是甜的呢。是的，南方人對面食的理解，是甜的。他們往所有面點里都喜歡加糖。所以，南方人說話有時候輕輕的，笑容都甜甜的，和他們長年的飲食關(guān)系密切。同樣的是包子，北方人不但不加糖，有時候，還會用油再煎炸一下，以求得里面都是香的。對滋味的過度追求，讓北方人說出來的話，都是夸張的。他們喜歡說，賊香，倍兒好。這種語言的夸張，差不多道出了對別人的不信任，甚至，出賣了自己的見識。生怕別人不理解自己，輕看了自己。這種要強(qiáng)，和面食的濃郁味道，是那樣的搭配。
面食的南北命名，的確有差異，同樣一種食物，北方叫餛飩，南方就叫做云吞。這差異簡直是小學(xué)畢業(yè)遇到了研究生。北方更喜歡本質(zhì)，而南方的選詞則通向了意識和審美。
而同樣是一鍋雜燴菜，在北方叫殺豬菜，或者是大燴菜。十分質(zhì)樸。到了南方，便起名叫做全家福，或者是齋菜煲。細(xì)品一下，便知道了文化的差異。
而不論是北方寫實風(fēng)格的面食，還是南方抒情主義的小細(xì)碗。只要是做得好吃的，都是面粉的一種深刻的解讀此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1