20xx廚師長個人年終工作參考總結(jié)五篇合集-資料下載頁
2025-01-17 00:03本頁面
【正文】 、加強(qiáng)質(zhì)量治理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平時工作中就特別注重廚房員工銷售認(rèn)識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味因而要好、質(zhì)量因而要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制造了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結(jié)每日成品征詢題，并在次日例會中及時研討，改良缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情?！ ∪⒓訌?qiáng)衛(wèi)生治理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)提供應(yīng)有的保障?！ ∷摹⒓訌?qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢操縱。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，不斷是我們的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都明白本人所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢操縱落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、操縱本錢，從而到達(dá)效益最大化?！ 【C上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合治理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢操縱等方面都獲得一定成績。因而，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房治理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等?！ ≡谛碌囊荒辏覍е业膱F(tuán)隊(duì)，在2021年的根底上，接著加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢操縱。同時我要改良本人的工作思路，及時把握市場動向，調(diào)查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強(qiáng)廚房治理的根底建立，努力使治理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。 周邊酒樓和飯店的日積月累，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收
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