20xx廚師長個人年終工作參考總結五篇合集-資料下載頁
2025-01-17 00:03本頁面
【正文】 、加強質量治理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能制造效益，好的產品才能制造好的效益。因而，我在平時工作中就特別注重廚房員工銷售認識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的效勞，那菜肴口味因而要好、質量因而要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制造了一個投料標準及制造程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結每日成品征詢題，并在次日例會中及時研討，改良缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。 三、加強衛(wèi)生治理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經濟運轉提供應有的保障?！ ∷?、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢操縱。在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，不斷是我們的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存情況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都明白本人所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢操縱落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢、操縱本錢，從而到達效益最大化?！ 【C上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合治理、員工素養(yǎng)、菜肴質量、衛(wèi)生平安、本錢操縱等方面都獲得一定成績。因而，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房治理還沒有構成系統(tǒng)等?！ ≡谛碌囊荒?，我將帶著我的團隊，在2021年的根底上，接著加強教育培訓、質量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢操縱。同時我要改良本人的工作思路，及時把握市場動向，調查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房治理的根底建立，努力使治理構成體系，從而尋求在新一年內制造更好的經濟效益和品牌效益。 周邊酒樓和飯店的日積月累，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收
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