20xx酒店廚師長年終工作參考總結范文【五篇】-資料下載頁
2025-01-17 06:54本頁面
【正文】 同仁的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，2021年必將有一個全新的收獲! 2021酒店廚師長年終工作總結范文(五) 光陰荏苒，XX年特別快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力治理培訓和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F將主要工作總結如下： 一、廚房營業(yè)情況 時間總流水總本錢蔬菜百分比魚百分比肉類百 分比調料 百分比色拉油 百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率 二、部門營業(yè)情況 部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比 XX年 XX年 三、廚房治理方面 XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善?！ X年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水到達30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利不斷操縱在76%~78%之間?！ N房今年利用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有物資定位處理，萬城店和馬甸店在我的阻礙下獲得了良好的效果?！ №樍x店新開業(yè)籌備交流和綜合治理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標準，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈?！ W習了各項流程學，通過廚房本人摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作?！ 〗衲晡飪r漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，通過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有阻礙?！ ∷摹N房存在的征詢題 由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上耗費不少，說明我們廚房還需加強工作認識。 對如何樣做員工思想工作還需要總結學習?！ ≡趶娀瘡N房的學習氣氛方面做得不夠?！ ≡趶娀瘡N房對防止中工流失工作做得不夠完善?！ ∥濉X年的設想與工作安排 為明年迎接奧運做好預備工作，通過學習再造、培訓與治理好團隊?！ N房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技術力量進展合理儲藏，合理推出新穎菜品?！ N房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進展平安維護，同時對本錢及費用加以操縱?！ ⒚吭鹿ぷ饔媱澟c每日工作日志加以落實。 溝通——管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新場面。
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