20xx酒店廚師長(zhǎng)年終工作參考總結(jié)范文【五篇】(文件)
【正文】 電斷、氣關(guān)”。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。通過(guò)以上措施，把本錢操縱落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、操縱本錢，從而到達(dá)效益化。同時(shí)我要改良本人的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，調(diào)查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。 XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的根底上流水到達(dá)30萬(wàn)元一月，同比XX年、XX年、XX年獲得了歷史性的打破，同時(shí)水煮魚的毛利不斷操縱在76%~78%之間?！ W(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房本人摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作?！ ≡趶?qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠?！ ⊥ㄟ^(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏，合理推出新穎菜品?！ ⌒碌囊荒暌馕吨碌钠瘘c(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新場(chǎng)面?！ ⒚吭鹿ぷ饔?jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)?！ ∥?、XX年的設(shè)想與工作安排 為明年迎接奧運(yùn)做好預(yù)備工作，通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)。 四、廚房存在的征詢題 由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上耗費(fèi)不少，說(shuō)明我們廚房還需加強(qiáng)工作認(rèn)識(shí)。 順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合治理大培訓(xùn)。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管?！ ≈苓吘茦呛惋埖甑娜辗e月累，必將使得2021年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。因而，我們也還存在缺乏，比方，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房治理還沒(méi)有構(gòu)成系統(tǒng)等。落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)提供應(yīng)有的保障。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置。我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反響，總結(jié)每日成品征詢題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改良缺乏。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味因而要好、質(zhì)量因而要跟得上。通過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、研究烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順利!回首2021年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我不斷堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣大廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面 做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客?！ ∪?、在人員方面 進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高
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