長沙快餐業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(doc18)-銷售管理(編輯修改稿)
2024-09-17 10:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 文介紹，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時曾經(jīng)開到 300多家店，但最后不得不關了 60 家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關了幾十家店，并因此虧損了 2020 萬人民幣。 不僅是快餐行業(yè)，國內(nèi)整個餐飲零售業(yè)都缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長。據(jù)龍馬管理咨 詢《 2020 年湖南餐飲零售人才需求調(diào)查報告》顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長的需求數(shù)量位居榜首。 4．來自國內(nèi)知名品牌的挑戰(zhàn) 在中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟評選的 2020年中國快餐 20強中，前五名企業(yè)分別是百勝（肯德基）、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先（味千拉面），無一例外的是 “洋快餐 ”。 排在第六位的真功夫是國內(nèi)快餐的第一，營業(yè)額在 5 億元左右；排在中式快餐第二的馬蘭拉面僅為 億元。而同期肯德基的銷售額是 116 億元。 從 2020 年至今，外資大大加快了進入中式快餐連鎖業(yè)的步伐。 首先是 2020 年 2 月 6 日，菲律賓規(guī)模最大的連鎖快餐公司——快樂蜂食品集團以 2250 萬美元收購永和豆?jié){ 85%股份，正式進軍中國快餐市場，并計劃在未來 8 年擴張至 1000 家，成為國內(nèi)中式快餐第一品牌。 2020 年，快樂蜂以 600 萬美元收購永和大王剩余 15%的股份，從而完成其 100%控股永和大王計劃。與此同時，快樂蜂還計劃今年年底將 “快樂蜂 ”品牌引入中國。 2020 年 10 月下旬，香港大家樂集團在淮海路時代廣場開出上海首家 “大家樂 ”餐廳，并計劃未來數(shù)年在內(nèi)地分店數(shù)量增加 4 倍，華南地區(qū)每年開設 7 至 8 家新店， 4 至 5 年后總數(shù)達 50 家。 2020 年 4 月 27 日，全球餐飲巨頭百勝集團第一家中式快餐連鎖店 “東方既白 ”在上海徐家匯開業(yè)，相隔一個月，第二家餐廳又在浦東昌里開業(yè)。這是該集團繼肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘之后在中國推出的第五大餐飲品牌，百勝由此正式進入中式快餐市場。同樣對中國快餐市場有覬覦之心、頻頻發(fā)力擴張勢力范圍的外資企業(yè)還有麥當勞、德克士以及吉野家。 國內(nèi)方面，中國速凍業(yè)巨頭思念和三全先后試水快餐業(yè)。思念協(xié)手跨國餐飲管理咨詢機構(gòu)臺灣 SEMA 公司成立了上海美海餐飲管理有限公司，計劃用 3 年的時間將 “一江兩岸 ”開到 300 家；三全董 事長陳澤民在接待商務部領導時坦言 “有知有味 ”中式快餐店目標是用 8 到 10 年時間，在全國開到 1000 家店。 2020 年，國內(nèi)餐飲零售總額經(jīng)過二十多年的增長，一舉躍過了 10000 億人民幣的關口。風險投資紛紛將目光從“傳統(tǒng)”的 TMT（通訊、媒體、高科技）轉(zhuǎn)移到了更傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。小肥羊、小尾羊、北綠美味珍、譚魚頭、福記、大眾點評網(wǎng)、真功夫、一茶一坐都先后獲得風險投資支持，福記、味千拉面、北綠美味珍更是悄然進入上市公司之列。這些率先越過資本和管理門檻的企業(yè)瞬間步入了發(fā)展的快車道。 國內(nèi)眾多的二線區(qū)域品牌，如濟南金 德利快餐、武鋼快餐、金白領快餐、藍與白快餐、深圳面點王、深圳嘉旺等等，也都在搜尋著新的市場。長沙以其娛樂、飲食和消費的大膽不斷誘惑著他們。 2020 年，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會成立，在快餐企業(yè)品牌培育、信息交流、行業(yè)調(diào)查和標準制定等方面上做了大量工作。隨的，山東、上海、廣東等地先后成立了相應機構(gòu)，極大地推動了當?shù)乜觳托袠I(yè)的健康發(fā)展。 2020 年初，湖南省烹飪協(xié)會終于正式更名為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，但對湖南快餐業(yè)的關注顯然不夠 。目前，由于行業(yè)組織的缺位導致長沙快餐業(yè)存在以下問題： 1） 缺乏在企業(yè)投資、市場運行、發(fā)展趨勢等方面的信息發(fā)布和政策引導。大量不了解快餐行業(yè)的中小游資盲目投資和進入，惡化了市場環(huán)境和服務質(zhì)量； 2） 缺乏標準體系和服務規(guī)范是不成熟市場的典型特征。建立體系標準和服務規(guī)范可以指導行業(yè)健康發(fā)展，減小長沙快餐業(yè)與國內(nèi)先進同行的差距，并為企業(yè)評級打下基礎。 3） 缺乏企業(yè)資格認證和評級制度?？觳蜆I(yè)在洗牌前魚龍混雜，顧客由 于信息不對稱無從選擇對自己有利的服務。行業(yè)組織應在此發(fā)揮積極的影響，通過企業(yè)評級，有利于擴大品牌企業(yè)的影響力，支持具備條件的快餐企業(yè)做大做強，提高產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)核心競爭力，促使標桿企業(yè)在發(fā)揮示范和帶動作用。 4） 缺乏對不規(guī)范經(jīng)營行為的懲戒。如果對于餐飲業(yè)非法經(jīng)營和傷害消費者利益的行為聽之任之，作為上帝的顧客就會對整個行業(yè)失去信心，繼而不再關心，用腳投票。結(jié)果將是行業(yè)的無序和不景氣。 5） 缺乏對合法企業(yè)的保護。大部分快餐企業(yè)由于進入門檻低、 規(guī)模小，是典型的弱勢群體。如果不給予他們一個規(guī)范合法的經(jīng)營環(huán)境，很容易步入歧途。行業(yè)組織應該加強餐飲市場秩序與經(jīng)營環(huán)境的規(guī)范工作，為快餐業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境。 如 2020 年長沙市政府啟動了放心早餐工程，規(guī)范了早餐市場，使市民對早餐食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面存在的疑慮大大減少，承辦“放心早餐工程”的湖南沐林華天放心早餐工程有限公司也獲得了不錯的效益。午餐盒飯市場的健康發(fā)展同樣需要政府的扶持。 2020 年世博會將在上海舉行，為了保證做好這個重大活動期間的
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