20xx客房服務(wù)員工作計劃【三篇】(編輯修改稿)
2024-12-05 22:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 法”，“不要同一盛器”?！ ?3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備?！ ?4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜?！ ?5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自?！ ?6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了?！ “葱蛏喜?，操作無誤。 首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等?！ ?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客意見收取茶盅?！ ?3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！ ?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開?！ ?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！ ?6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)?！ ?7)根據(jù)情況上水果盤?！ ∠g提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！ ?1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生?！ ?2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜?！ ?3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。 (4)顧客就餐完畢要核對
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