食堂工作人員崗前培訓(編輯修改稿)
2024-12-05 01:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 類放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行 “ 三隔離 “ 、藥物隔離 (1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 (2)大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。 (3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 (4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按 “ 先進先出 “ 原則擺列整齊。 類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 葷、素菜清洗池分開。蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 (五)食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。 。 ，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 ，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 ，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 。 (六) 食品留樣 專人負責食品留樣(取鍋時提取)并做好記錄，樣品分量不少 200 克，留樣時間在 48 小時。 (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 、炊具分類、實行 “ 四過關(guān) “ 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。 ，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每半月1 次大清掃。 (1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 (2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無 “ 四害 “ (4)熟食盛器消毒后，方能使用。 (5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。 (6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 (7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。 ，工具定點擺放，不亂堆雜物。 (九)冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 (十)安全教育與管理 ，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工 食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)正確使用消防器材。 。 (十一)離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄，人人吃的飽1,食堂工作人員須知重點在衛(wèi)生和操作規(guī)范上 2,用餐人員須知衛(wèi)生,杜絕浪費等，做到“色、香、味”齊全。讓專業(yè)的營養(yǎng)師配菜，注重員工營養(yǎng)和口味的搭配。由本公司擁有一支廚藝精湛的廚
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