儀餐禮儀(編輯修改稿)
2024-09-16 13:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，絕不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。 ②正式宴會結(jié)束前，再上一塊濕巾。只能用來擦嘴。 （ 3）水盂（洗指盅） 有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺一個水盂，即盛放清水的水盆。 用法：兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中涮洗。洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。 （ 4）牙簽 用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔不可時，應以另一只手掩住口部。取食物，不要以牙簽扎取。（現(xiàn)在，很多地方用牙簽取食果盤。正規(guī)做法，應用叉子。） （六）用餐表現(xiàn) 每一位用餐者均應使自己的臨場表現(xiàn)合乎禮儀。 餐前表現(xiàn) （準備用餐、候餐時的所作所為） （ 1）適度修飾 總體要求：整潔、優(yōu)雅、個性化 （ 2）準點到場 （ 3）各就各位 （ 4）認真交際 （ 5）傾聽致辭 餐時表現(xiàn) （用餐期間的全部活動） （ 1）不違食俗 （ 2）不壞吃相 （ 3）不胡布菜 （ 4）不亂挑菜 （ 5）不爭搶菜 （ 6）不玩餐具 （ 7）不吸香煙 （ 8）不清嗓子 （ 9）不作修飾 （ 10）不瞎走動 四、西餐禮儀 （一）西餐的菜序 正餐的菜序 （ 1）開胃菜 （頭盆）是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，以各種調(diào)味汁涼拌而成 （ 2）面包 一般是切片面包，涂上果醬、黃油、奶酪。 （ 3）湯 分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯 （ 4）主菜 有冷有熱，以熱菜為主。 （ 5）點心 為蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治等 （ 6）甜點 布丁、冰淇淋 （ 7）果品 （ 8）熱飲 一般是紅茶或黑咖啡，主要作用是幫助消化 便餐的菜序 方便從簡 開胃菜 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡 （二）西餐的座次 西餐座次排列的規(guī)則 （ 1）女士優(yōu)先 （ 2）恭敬主賓 （ 3）以右為尊 （ 4）距離定位 （ 5）面門為上 （ 6）交叉排列 座次安排（如下圖） 英式座位安排 法式座位安排 （三）西餐餐具 刀叉 （ 1）刀叉的類別 刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 使用時候，依次由兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。 （ 2）、刀叉使用注意： ①切割食物時，不可弄出聲響。 ②切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓。 ③食物切割大小應剛好適合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。 ⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。 （ 3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。 ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上并排擺放在餐桌上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。 餐匙（調(diào)羹） （ 1）餐匙的類別 ①湯匙 （形狀較大，通常擺放在就餐者右側(cè)餐刀最外端，且與餐刀并排縱放） ②甜品匙 （形狀較小，橫放在吃甜品所使用的刀叉的
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