【文章內(nèi)容簡介】 驟分為四個階段： ? 利用一年時間，成功的創(chuàng)立 5家 模板店。 ? 在 3年時間內(nèi)，發(fā)展 15— 30 家直營連鎖店。 ? 重點區(qū)域同時發(fā)展一部分直營連鎖店，擴大品牌效應(yīng)。 各階段的具體任務(wù) 第一階段 即試制模板點階段 ? 標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品 ,服務(wù) ,高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。 ? 進行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位） ? 品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的 EC 解決方案只針對企業(yè)內(nèi)部 ,具體管理團隊見 第六章 經(jīng)營管理 ） ? 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一 ? 為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖 的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計 ? 我們通過增設(shè) 2－ 3 名副經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設(shè)。 ? 測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務(wù)流程再造 . ? 進行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們將通 過人力資源部對服務(wù)人員進行就業(yè)前培訓(xùn) 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 ? 詳細分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直 營連鎖的具體計劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求。 ? 通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。 ? 明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。 ? 在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“ 建輝 ”餐飲系統(tǒng) ? 由于公司規(guī)模的擴大，對各階層 人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 ? 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 ? 完善物流的 EC 解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司 EC 網(wǎng)站。 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段 ? 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā) 達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助 ? 在第二階段公司形象樹立，擴大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店 創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法 ? 對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、開店的條件 ? 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容 ? 由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同 地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展 ? 增設(shè)管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展 ? 建立強大的物流配送體系。 ? 由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng) 人員培訓(xùn)體系 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的 培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 總體思路 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運用 開發(fā)程序 第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析 第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施 ? 將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) ? 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。 ? 對培訓(xùn)時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達成階段 第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋 總體競爭 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間，強大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 第四章 市場分析 ： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在 社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。 2021 年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000 億元，同比增長 16％左右，是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2021 年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 4368 億元，占社會消費品零售總額的 ％，比上年同期增長 ％，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 ? 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度 越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000 多美元，歐洲平均為 620 美元，而我國目前平均只有 美元，潛力依然巨大。 ? 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化 ， 飲食的社會化，健康化將成為大趨勢 ? 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟 實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。 ? 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求， 不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。 ? 連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 ? 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 ? 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 ? 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和 策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 ? 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 ? 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策 上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的歡迎。 ? 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 第五章 營銷策略 市場細分 確定細分市場 某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的全體顧客服務(wù)，這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場利潤最有效的細分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標(biāo)營銷。在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標(biāo)，為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為學(xué)生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個細分市場的特點，根據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方法（分散營銷法），而是采用“來復(fù)槍式” 方法（集中營銷法，即把營銷努力集中 在具有最大購買興趣的買主身上）。 因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費者的心理。 市場細分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相 同。我們通過調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場細分。由此我們可以確定目標(biāo)市場。 價格戰(zhàn)略 滲透戰(zhàn)略 創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。 根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進行定價 1. 成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。 2. 成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。 3. 衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。 市場溝通 ? 建立與顧客的親密聯(lián)系 。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團的反饋信息 。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。 ? 資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?。如校園文學(xué)社，社團組織，使其為我們的公司做更多的正面報道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。 產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略 產(chǎn)品方面 空缺 為了固定顧客群體，我們會實施全面質(zhì)量（ TQM）營銷。為了更還的實施 TQM 營銷策略，我們會參考以下幾點：