【文章內(nèi)容簡介】 書 大學(xué)校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 一、計劃摘要 本項目計劃開一家大學(xué)校園餐廳，該餐廳位于鹽城師范新長校 區(qū)內(nèi)，主要經(jīng)營早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品。對于鹽師新校區(qū)的學(xué)生來說，吃飯向來就是個大問題。學(xué)校的食堂又貴又難吃，食品種類少，選擇余地不大，學(xué)校門口的流動攤點又不衛(wèi)生安全，平時 想聚個餐，都要到市中心等其他熱鬧的地方。所以，對此情況的分析，我決定在我校開一家融中西餐為一體的餐廳。 本店主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約 120 平米左右。學(xué)生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的，因此本餐廳的早餐將以供應(yīng)溫熱的鮮牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養(yǎng)，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費為每 一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。 而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學(xué)經(jīng)常會抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供 6 樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準備 5個冷菜， 30 個品種的熱菜，然后每月進行統(tǒng)計，淘汰 12個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種控制在 30 個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。且米飯會保證香軟可口，并免費提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。 且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候 ，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應(yīng)美容養(yǎng)顏的蔬果粥，蔬果飲品等。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 二、餐廳介紹 本餐廳取名為“第三地”，意為學(xué)生在學(xué)校除了宿舍和班級常去的第三地，給學(xué)生一種歸屬感和親切感。 我們餐廳的經(jīng)營理念是讓學(xué)生感受別樣的我們。 （一）別樣的產(chǎn)品 具有美 容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學(xué)生準備了不一樣的氛圍。 （二）別樣的服務(wù) 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。 （三）別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個性特征，迎合他們的喜好。 三、 餐廳的人事和組織結(jié)構(gòu) 本店采取會員制的管理結(jié)構(gòu)，在本餐廳消費滿兩百元即可成為會員，會員會在節(jié)日以及生日那天得到豐厚的折扣和優(yōu)惠。 會員消費累計滿一千元，即可享受 。 餐廳工作人員的工資：店長本人擔任，廚師每月三千，服務(wù)員每月一千五，收銀員每月一千一。同時，我還會找學(xué)校里的學(xué)生打打臨時工，每小時七元，包午餐。 四、店面設(shè)計 （一）視覺識別 店名：“第三地”。一方面和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名既有格調(diào)，又意味悠長。 LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計 LOGO，并且貫穿始終。例如餐廳餐具上，名片上，服裝上，等等。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。 （二）店面布局 恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，讓長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部 分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜 人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)餐廳特色或者形象。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。 五、餐廳市場分析 在 大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題 ,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì) 量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 SWOT分析法 S： 本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無 流 動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂。 學(xué)校食堂有明確的就餐時限，我們?yōu)椴荒芗皶r就餐的學(xué)生提供了地點。 W： 由于本餐廳剛剛開始計劃，資金方面存在嚴重不足，可能導(dǎo)致某些方面并不能真正實施。 學(xué)校假期是固定的，寒暑假不營業(yè)。 O：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生 這個最大客戶群。 T： 相比學(xué)校食堂，價格過高，可能同學(xué)們常來經(jīng)濟能力困難。 各地的學(xué)生口味不同。 六、本餐廳的營銷策略 （一）定價策略 本餐廳價格 適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價比較高。本店中餐采取點 菜和套餐兩種模式，同學(xué)們可自主選擇。而且我們贈送免費的湯和小菜。西餐可能價格較貴，適用于同學(xué)們生日或者請女朋友吃飯時采取。 （二）促銷策略 前期宣傳：廣告促銷為主，大規(guī)模，高強度，投入較大。 主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿 50 元以上者可贈送一張 10 元優(yōu)惠券。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時 提醒顧客的消費意識。 可贊助學(xué)生社團活動。 （三）服務(wù)特色 任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移情設(shè)想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務(wù)項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)（一次性訂餐 50 元以上才送）。現(xiàn)在很多學(xué)生越來 越依賴于網(wǎng)絡(luò)，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決?，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2 名送餐人員。 七、財務(wù)規(guī)劃 （一）初始階段的成本主要是：場地租賃費用（一萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用、場地裝修費用（ 5000 元），廚房用具購置費用、基本設(shè)施費用（ 5000 元）等。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 20210 元，資金來源是父母，我想可以先跟他們 借。 （二）運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用， 水電燃料費，固定資本等。 （三）每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 5000 元，收益率 30%，毛利潤約 1500 元。由此可計算出投資回收期約為一個月。 八、風險與風險管理 （一）市場風險 市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。 （二）內(nèi)部管理風險 伴隨著餐廳每日的經(jīng)營 活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，這也許會面臨一定的風險。 （三）對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風險 一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險。 （四）應(yīng)對措施 市場風險應(yīng)對措施 保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。 另 一方面，要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料。但也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果。 內(nèi)部管理風險應(yīng)對措施 采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團隊的整體素質(zhì) 。倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。 對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風險 與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。 九、計劃與展望 （一）初期（ 16月） 餐廳 剛剛起步，最主要的是吸引顧客，可以做多一點廣告，多辦一些活動，增加知名度。樹立良好的信譽和形象，以助未來的發(fā)展。 （二）中期（ 1年） 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制。著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 （三）長期（ 3年） 篇五：校園西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書 姓名 學(xué)號： 班級： 校園西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 （一） 餐廳概況 我校附近餐廳較多，初具規(guī)模，環(huán)境優(yōu)美。 大多餐廳的 服務(wù)和設(shè)備較好。餐廳可同時容納人數(shù)大，但是我校餐廳提供的食品服務(wù)較單一，缺乏特色服務(wù)，西餐廳缺乏。 （二）市場分析 市場情況 學(xué)生眾多，學(xué)校周邊飯店數(shù)目眾多，餐飲業(yè)的競爭激烈。但是西餐廳比較少，而且現(xiàn)在大學(xué)生喜歡追求潮流，浪漫，市場潛力大。 需求分析 很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。 此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當?shù)谋?重，而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，大多數(shù) 的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。 目前，我校周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得高雅有檔次，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。 （三） 市場競爭分析 競爭對象：確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西 餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。在校內(nèi)這樣的地方還是比較少。 西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析 （ 1）優(yōu)勢 西餐廳環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。而且在校園之內(nèi)，距離很近。 （ 2）劣勢 西餐廳由于時間關(guān)系，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。而且價格可能會稍微貴一些。 機會、威脅分析 （ 1）機會 隨著學(xué)生人數(shù)的增加，其市場潛在消費空間巨大。 學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的 機會。 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進一步加強合作，通過承辦各 類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。 校內(nèi)尚無西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。 學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。 （ 2）威脅 l 市場競爭開始逐漸激烈。 l 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。 分析總結(jié)如下： （四）市場目標 目標市場 根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學(xué) 生個人、情侶、學(xué)生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。 學(xué)生個人市場：主要以家庭水平