【文章內(nèi)容簡介】 概述 屠宰場是豬 /牛肉生產(chǎn)中的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，從屠宰開始，豬 /牛肉生產(chǎn)經(jīng)歷了屠宰、排酸、分割、加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)等 多道工序，其中宰前檢疫信息、屠宰分割規(guī)范信息以及加工衛(wèi)生信息等，都是肉豬 /牛全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的重要內(nèi)容。 從活豬 /牛、胴體到分割包裝的肉品，肉豬 /牛屠宰線存在多個(gè)關(guān)鍵追溯信息傳遞及附加點(diǎn)。本節(jié)將從屠宰場各生產(chǎn)流程的關(guān)鍵點(diǎn)切入，介紹追溯信息的采集、存儲(chǔ)和管理過程。系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保證活豬 /牛前段信息在胴體、二分體、分割過程中完整傳遞，保證屠宰生產(chǎn)過程信息的真實(shí)記錄和產(chǎn)品信息的追溯實(shí)現(xiàn)。 系統(tǒng)框架 屠宰環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)主要包括三個(gè)部分，分別是追溯數(shù)據(jù)管理、廠內(nèi)管理和檢疫管理。系統(tǒng)框架如下圖所示。 屠 宰 管 理屠 宰 場 管 理廠 內(nèi) 管 理 檢 疫 管 理靜 養(yǎng) 記 錄 管 理屠 宰 方 式 管 理體 檢 與 檢 疫 管 理追 溯 數(shù) 據(jù) 管 理數(shù) 據(jù) 上 傳檢 疫 數(shù) 據(jù)耳 標(biāo) 號(hào) 與 胴 體 號(hào) 匹 配胴 體 號(hào) 生 成分 體 數(shù) 據(jù) 生 成 屠宰環(huán)節(jié)系統(tǒng)框架圖 屠宰工藝流程圖及同步檢驗(yàn)內(nèi)容 活 豬 進(jìn) 廠隔 離 急 宰宰 前 休 息 送 宰 淋 浴麻 電放 血燙 毛修 殘 毛開 膛 凈 腔 去 頭 蹄 劈 半 胴 體 修 整內(nèi) 臟 整 理 出 貨（ 1 ）（ 3 ）（ 4 ）（ 5 ）（ 6 ）（ 7 ）（ 8 ）（ 2 ） 屠宰流程示意圖 標(biāo)有數(shù)字標(biāo)號(hào)處表示有檢驗(yàn)事項(xiàng)，具體說明如下： ① 一是檢查是否具有產(chǎn)地檢疫合格證、是否被灌水。如果沒有檢疫合格證或被灌水，禁止進(jìn)廠。二是檢查是否有疑似病豬 /牛，進(jìn)行隔離觀察或急宰。隔離觀察期間被確定為正常，應(yīng)轉(zhuǎn)到待宰圈進(jìn)行宰前休息。急宰應(yīng)當(dāng)簽發(fā)《急宰證》 ② 檢查管理。一是進(jìn)行宰前停食停水管理。停食 12— 24 小時(shí)，充分喂水，宰前3 小時(shí) 停止喂水。二是檢查是否存在疑似病豬 /牛，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即轉(zhuǎn)入隔離圈進(jìn)行觀察。 ③ 一是對(duì)將送宰的生豬 /牛全部進(jìn)行重新檢查。二是簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》。牛羊還得測量體溫。 ④ 頭部檢驗(yàn) ⑤ 體表檢驗(yàn) ⑥ 胴體初檢 ⑦ 內(nèi)臟檢驗(yàn)（應(yīng)設(shè)立同步檢驗(yàn)線，進(jìn)行同步檢驗(yàn)）： ⑧ 一是進(jìn)行復(fù)檢。二是進(jìn)行采樣抽檢。三是對(duì)肉品按檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分類處理，加蓋檢驗(yàn)結(jié)果印章或?qū)z驗(yàn)合格的肉品發(fā)放檢驗(yàn)合格證。 流程和詳細(xì)說明 生牛出欄后進(jìn)入屠宰加工廠，通過 RFID 讀寫器獲取生牛的來源及養(yǎng)殖信息，經(jīng)過檢查和檢疫判斷其是否符合屠宰要求。生牛進(jìn) 入屠宰生產(chǎn)線后， 應(yīng)通過RFID 讀寫器將電子標(biāo)簽耳標(biāo)內(nèi)的生牛號(hào)碼、養(yǎng)牛場號(hào)碼等標(biāo)識(shí)信息寫入屠體標(biāo)簽內(nèi)，此時(shí)“生牛號(hào)碼”就轉(zhuǎn)換成了“屠體號(hào)碼”。在屠宰過程中， RFID 讀寫器采集重要工序的相關(guān)信息，并與計(jì)算機(jī)相連，把采集到的數(shù)據(jù)信息導(dǎo)入屠宰加工管理系統(tǒng)。在分割前會(huì)復(fù)制電子標(biāo)簽，將新的電子標(biāo)簽貼到分割后的胴體肉上，把采集到的數(shù)據(jù)信息導(dǎo)入分割加工管理系統(tǒng)。下面將對(duì)每一個(gè)流程與其中涉及的數(shù)據(jù)與文檔信息進(jìn)行詳細(xì)說明。 牛 / 豬 肉 安 全 與 質(zhì) 量 追 溯 解 決 方 案 屠 宰 體 檢 與 檢 疫數(shù) 據(jù) 追 溯進(jìn) 廠檢 疫R F I D 電 子 標(biāo) 簽檢 疫 合 格 證是 否 合 格 宰 前 休 息是 否 疑 似病 豬送 宰宰 前 檢 驗(yàn) 合 格 證淋 浴 、 麻 電 、 放 血 、 燙毛頭 部 檢 驗(yàn)體 表 檢 驗(yàn)胴 體 初 檢修 殘 毛開 膛 凈 腔退 回復(fù) 制 R F I D 標(biāo) 簽生 成 胴 體 號(hào)去 頭 蹄分 片 ， 為 通 體 肉掛 上 新 電 子 標(biāo) 簽胴 體 號(hào) 與 耳 標(biāo) 關(guān) 聯(lián)預(yù) 冷包 裝檢 疫 數(shù) 據(jù)復(fù) 檢胴 體 R F I D 電子 標(biāo) 簽出 廠分 割 加 工生 成 條 形 碼貼 上 條 形 碼胴 體 R F I D 電子 標(biāo) 簽 屠宰管理流程圖 （ 1） 進(jìn)廠檢疫 生豬 /牛 入廠前檢疫人員手持式讀寫器掃描耳標(biāo)，即可自動(dòng)獲得耳標(biāo)中的信息，并自動(dòng)從中央數(shù)據(jù)庫下載全部活畜信息。首先比對(duì)采購信息包括采購人員、批次、時(shí)間、數(shù)量、檢疫證號(hào)、檢疫單位、檢疫員、運(yùn)輸工具號(hào)碼、運(yùn)輸工具消毒證編號(hào)、承運(yùn)單位、啟運(yùn)地點(diǎn)等信息。然后檢查有無非疫區(qū)證明、 產(chǎn)地檢疫證明、消毒證明、動(dòng)物防疫合格證等。 （ 2） 宰前靜養(yǎng)觀察 屠宰前，豬 /牛只一般要先隔離觀察 24 小時(shí)。停食 12— 24 小時(shí)，充分喂水，宰前 3 小時(shí)停止喂水。檢查是否存在疑似病豬 /牛，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即轉(zhuǎn)入隔離圈進(jìn)行觀察。靜養(yǎng)記錄管理模塊提供了錄入豬 /牛的 隔離和消毒管理記錄。 （ 3） 送宰 牲畜在屠宰前 RFID 標(biāo)簽上將添加屠宰場編號(hào)、屠宰批號(hào)用于標(biāo)識(shí)的信息，屠宰批號(hào)是與養(yǎng)殖場提供的牲畜出欄批號(hào)相對(duì)應(yīng)的，這樣就能建立起畜產(chǎn)品和牲畜的關(guān)聯(lián)，完成屠宰加工環(huán)節(jié)的信息追蹤與溯源。符合屠宰要求的豬 /牛在送宰環(huán)節(jié)，豬 /牛身上的 RFID 耳標(biāo)上的信息轉(zhuǎn)換成掛鉤上的 RFID 電子標(biāo)簽信息，每一頭豬 /牛的 RFID 耳標(biāo)對(duì)應(yīng)一個(gè)掛鉤上的電子標(biāo)簽，每一個(gè)掛鉤對(duì)應(yīng)一個(gè)屠宰事件。 （ 4） 屠宰 符合宰殺要求的豬 /牛只經(jīng)過稱重和身份確認(rèn)后進(jìn)入屠宰線。在宰前身份確認(rèn)環(huán)節(jié)輸入宰前活體重量，并生成屠宰順序編號(hào)，該屠 宰編號(hào)在同一屠宰批次內(nèi)是唯一的，并與耳標(biāo)編號(hào)對(duì)應(yīng)。屠宰工藝包括放血、去頭、去蹄、剝皮、去內(nèi)臟、劈半、胴體沖淋、定級(jí)、進(jìn)入排酸庫等環(huán)節(jié)。屠宰線上的胴體標(biāo)記技術(shù)及信息轉(zhuǎn)換中間件技術(shù)，是本系統(tǒng)成功運(yùn)行的關(guān)鍵點(diǎn)。在去頭環(huán)節(jié)，操作員利用手持式讀寫器，將豬 /牛只屠宰編號(hào)對(duì)應(yīng)寫入兩個(gè)胴體 RFID 標(biāo)牌懸掛在豬 /牛只左、右前腿上；在檢疫、定級(jí)崗位，操作員分別利用手持設(shè)備，把檢疫定級(jí)結(jié)果寫入胴體RFID 標(biāo)簽；在胴體稱重環(huán)節(jié)，電子標(biāo)簽讀取設(shè)備自動(dòng)連接工業(yè)級(jí)觸控主機(jī)，將標(biāo)簽內(nèi)儲(chǔ)存的屠宰編號(hào)及其他信息傳輸至屠宰線管理子系統(tǒng)，將相關(guān)信 息連同胴體重量自動(dòng)記錄至對(duì)應(yīng)豬 /牛只，再次將屠宰編號(hào)寫入兩個(gè)新的 RFID 標(biāo)簽，由工人懸掛在豬 /牛只腹部，為下一步四分體車間操作準(zhǔn)備。 利用讀寫器可