【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 術(shù)業(yè)務(wù)水平的提高；督促班組“五大員”按時(shí) 填寫各類臺(tái)帳，充分發(fā)揮了“五大員”及班組 長(zhǎng)的組織作用和協(xié)調(diào)作用，做到了合理組織、合理分工、合理分配；緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，抓 好職工的思想政治工作及業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，促進(jìn)了班組職工的團(tuán)結(jié)，建設(shè)了優(yōu)良的班組工作 作風(fēng)，保持了一級(jí)班組的光榮稱號(hào)。 二、存在問(wèn)題 隨著運(yùn)輸設(shè)備的不斷更新，自己的專業(yè)水平顯然不夠高，學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度也不夠認(rèn) 真，導(dǎo)致工作時(shí)力不從心。 中間檢查工作做的不夠好，交驗(yàn)車輛及配件時(shí)還存在漏檢故障現(xiàn)象發(fā)生。 班組管理有不到位之處，職工的業(yè)務(wù)知識(shí)、理論水平 、檢車能力有待提高，還須進(jìn)一 步加強(qiáng)。 三、明年打算 加強(qiáng)自身新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)及《米軌鐵路貨車檢修規(guī)程》、《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《車 輛部門安全技術(shù)規(guī)則》的學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)和安全質(zhì)量意識(shí)。 加強(qiáng)中間檢查，特別是隱蔽部位，降低死后驗(yàn)尸故障的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《米軌鐵路貨 車檢修規(guī)程》、《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》及“三檢一驗(yàn)”制度，保質(zhì)保量的完成所分管的產(chǎn)品質(zhì)量檢查 任務(wù)及質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)，保證車輛運(yùn)用安全。 加強(qiáng)班組管理，定期組織職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工思想素 質(zhì)、安全質(zhì)量意識(shí)和 檢車技能，減少漏檢故障的發(fā)生。在提高自身素質(zhì)的基礎(chǔ)上教育職工嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律、 篇三：廚師技師考證個(gè)人技術(shù)總結(jié) 2馮飛 XX 省技師、高級(jí)技師職業(yè)資格考評(píng) 技術(shù)能力總結(jié) 本人 XX， XX人， XX年 X月 X日出生，漢族。本人參加工作以來(lái)，我一直從事廚師烹調(diào)與管理工作，已有至今 18 年，先后在浙江溫州阿外樓、三明五一大酒店任職主廚、總廚，下面就從專業(yè)技術(shù)角度，對(duì)我這 18 年來(lái)的工作做一次個(gè)人技術(shù)總結(jié)： 一、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高崗位技能。 本人正式參加工作后，當(dāng)時(shí)我在學(xué)校畢業(yè)后在 酒樓從廚房小弟做起工作。工作伊始，我發(fā)現(xiàn)學(xué)校里學(xué)到的專業(yè)知識(shí)同實(shí)際工作有很大的不同和差距，為了盡快轉(zhuǎn)變角色，適應(yīng)工作的要求，我努力學(xué)習(xí)烹調(diào)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的崗位技能，在短短的半年內(nèi)，我通過(guò)自己的努力及同事的幫助，能比較熟練地進(jìn)行烹調(diào)工作。 二、學(xué)習(xí)與進(jìn)步共同前進(jìn) 在后面的日子中，我不得不說(shuō)，廚房的工作是艱辛困苦的，一個(gè)人需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持下來(lái)，才會(huì)對(duì)烹飪這項(xiàng)事業(yè)有所成果的，那么烹飪這項(xiàng)事業(yè)也才會(huì)對(duì)你的付出與艱辛有所回報(bào)的。本人一步一步的學(xué)習(xí)著各種菜肴的制作，自己的技術(shù)也在自己的刻苦學(xué)習(xí)中得到了飛速 發(fā)展。后來(lái)也相繼做過(guò)丁板、炒鍋等崗位，職務(wù)上也做過(guò)領(lǐng)班、副廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、總廚。在這幾年里，我比較擅長(zhǎng)的是對(duì)菜肴的認(rèn)知和改進(jìn)。對(duì)一些傳統(tǒng)的菜肴，比如閩菜善用糟菜，我將糟菜和江蘇浙江一帶的糟的菜肴做法結(jié)合起來(lái)，對(duì)閩菜的一些糟類菜肴進(jìn)行了些許改進(jìn)，比如糟醉羊腿的制作，我們 既要做到味道純正，又要做到深受新 老顧客的喜愛(ài)。在一些白炒類的菜肴中，我結(jié)合江浙一代喜歡清淡的口味，其實(shí)江浙一帶和福建人的口味差不多，都喜歡清淡，比如白炒香螺片，我們要做到既要讓螺片脆爽又要做到螺片片體厚薄一致，通體透明。在仿制佛跳墻的過(guò)程中 ，我們也經(jīng)常的對(duì)原材料進(jìn)行一些修改，以達(dá)到在傳統(tǒng)的味道中不失新鮮食材的效果。 在制作很多海鮮類菜肴的時(shí)候，我堅(jiān)決杜絕使用死了很久的原材料來(lái)制作菜肴，我認(rèn)為這是對(duì)我自己不負(fù)責(zé)任，也是對(duì)顧客不負(fù)責(zé)任，比如一些清蒸類的魚(yú)類，要求我們使用新鮮度高的魚(yú)來(lái)制作，我要求我的廚師不得使用死魚(yú)來(lái)做此類菜肴。 在現(xiàn)代廚房快節(jié)奏的前提下，很多酒店都是直接采購(gòu)半成品回來(lái)加工制作，我覺(jué)得這是對(duì)顧客的不負(fù)責(zé)任，比如需要提前發(fā)制的鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等一些干貨類原料，我們從不去外面市場(chǎng)購(gòu)買發(fā)制好的半成品，我們都是自己進(jìn)行發(fā)制。 在教授徒弟方面，我注重刀功的鍛煉，我能夠做到： 第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。否則原料生熟不一致。 第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切， 筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。 第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服 從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用 ，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。 在菜肴制作過(guò)程中的，我對(duì)火候的掌握也進(jìn)行了多次的研究，中國(guó)菜肴的形成和發(fā)展，刀工起著重要的作用。經(jīng)過(guò)刀工處理后原料的形狀有絲、片、盯條、塊、粒、卷、茸等，它們的大小均不相同。因此，加熱時(shí)原料吸收的熱量也是不相同的，烹調(diào)時(shí)必須按照形狀的大小正確施用火候。一是細(xì)、孝薄的原料，如絲、茸類、蝦片等，必須使用小火才能使原料的形狀、色澤不受破壞，保持和達(dá)到細(xì)嫩這一菜肴質(zhì)量要求；若在用大火烹制，原料猛受高溫，就會(huì)快速卷曲，粘成一團(tuán)，失去原有形狀，質(zhì)地變老，失去菜肴應(yīng)有的特色。二是中型 原料，如條、盯卷這類形狀，宜用大火短時(shí)間烹制，成品才能保持較多的水分，達(dá)到嫩滑可口的目的。如熘腰花、爆炒魷魚(yú)卷、宮保三丁等菜肴，若用中火以下的火候加工，菜肴中的水分大量滲出，質(zhì)地就會(huì)老化。三是較大型的原料，如塊、整雞、整魚(yú)等，應(yīng)先用大火，后用小火慢慢加熱，使原料香味透出，形狀良好；若施用大火，湯汁很快燒干，再加水燒時(shí)將嚴(yán)重影響菜肴的質(zhì)量。采用這種火候加工的菜肴有紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒獅子頭等。 在制作油爆菜的時(shí)候，油爆是水和油二種傳熱介質(zhì)復(fù)合烹制的技法，油爆不僅要精于選料，講究刀工，更重要的是準(zhǔn)確掌握、正 確運(yùn)用火候。因?yàn)?，它是一種程序復(fù)雜，旺火速成的烹調(diào)技法。由于火力和時(shí)間對(duì)制成菜肴的質(zhì)量關(guān)系極大，前輩廚師稱之為“搶火候”菜。 油爆是所有烹調(diào)技法中，操作程序最多，操作時(shí)間最短的一種技法。全部烹調(diào)過(guò)程分為焯、過(guò)油、炒三個(gè)步聚，它們要連續(xù)操作，一氣呵成，瞬間完成。特別是水焯和過(guò)油時(shí)間更短，都不超過(guò)三、五秒中。所以要做到：焯 — 要旺火開(kāi)水，過(guò)油 — 要旺火沸油，炒— 要旺火熱鍋。“三旺 三熱”是油爆的基本條件，正確運(yùn)用好火候是油爆的關(guān)鍵。 從參加工作以來(lái)，努力學(xué)習(xí)本專業(yè)的理論知識(shí)和專業(yè)技能，重視不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和教學(xué)能力，并根據(jù)廚房管理工作的實(shí)際需要，通過(guò)業(yè)余時(shí)間以不同形式學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技術(shù)能力和水平。通過(guò)多年的努力，本人的專業(yè)技術(shù)和駕馭工作的能力得到了較大幅度的提高，為更好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。參加工作以來(lái)，多次被評(píng)為“酒店優(yōu)秀管理”等榮譽(yù)稱號(hào)。 這就是個(gè)人從業(yè)這十幾年的一點(diǎn)小小的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)總結(jié)。 請(qǐng)指正。 篇四：烹調(diào)師技術(shù)水平 ,工作業(yè)績(jī) ,勞動(dòng)表 現(xiàn)總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié) 本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質(zhì)。 21 年前的金榮菜館，這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事，教會(huì)我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評(píng)和教導(dǎo)，在這里，因?yàn)槲仪趭^好學(xué)，掌握了廚藝的基本功，為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 在此后的工作中，對(duì)自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術(shù)，熟練運(yùn)用 多種烹調(diào)技法，在實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值，得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。 其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢 查，確保食品衛(wèi)生安全，并制定實(shí)行“四隔離” — 成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。 “四定” — 環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 “四勤” — 個(gè)人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí) 刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗廚房，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無(wú)一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期調(diào)查食材市場(chǎng)，做到食品原料營(yíng)養(yǎng)、品種豐富、物美價(jià)廉。在食品保管上保證食品及原料不腐 爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省企業(yè)開(kāi)支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書(shū)籍和節(jié)目，積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動(dòng)，讓自己的烹調(diào)知識(shí)、業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時(shí)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開(kāi)發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會(huì)中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一 等獎(jiǎng)，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚(yú)”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等等。 我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒(méi)有嫌棄之心，干一行就愛(ài)一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，并幫助其他人一起完成好這份工作。 篇五：中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié) 中式烹調(diào)師專業(yè)工作總結(jié) 本人 ***，出生于 1959年 1月， 1978 年 3月進(jìn)入 *****，在機(jī)關(guān)干部食堂從事烹飪工作，工作期間由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)較好，榮獲三級(jí)廚師證等榮譽(yù)。 1989 年從到 ***工作，從事機(jī)關(guān)食堂烹調(diào)工作。一直以來(lái)在工作上對(duì)自己嚴(yán)要求，高 標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)理論及操作考核，在 1992 年獲得初級(jí)中式烹調(diào)師， 1996 年獲得中級(jí)中式烹調(diào)師， 2021年獲得高級(jí)中式烹調(diào)師，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。回顧過(guò)去，工作總結(jié)如下： 一、政治思想上 作為一名老黨員，在黨組織的培養(yǎng)和錘煉下，在思想和工作上日趨成熟，在思想上始終做到嚴(yán)格要求自己，時(shí)刻不忘“與時(shí)俱 進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新”的時(shí)代責(zé)任，立足本職工作始終深入學(xué)習(xí)、貫徹 “三個(gè)代表”重要思想，使自己的馬克思主義理論水平、思想政治覺(jué)悟得到進(jìn)一步提高。能夠認(rèn)真領(lǐng)會(huì)黨的 “十七大”精神，并以此作為自己的行動(dòng)指南，通過(guò)深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中國(guó)共產(chǎn)黨的發(fā)展歷史、黨的章程及在新的歷史條件下黨的基本任務(wù)、目標(biāo)，能夠堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)做好自己 的本職工作。 通過(guò)學(xué)習(xí)，更加深了對(duì)“三個(gè)代表”重要思想的理解和認(rèn)識(shí)?！叭齻€(gè)代表”重要思想始終代表先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展方向、代表先進(jìn)文化的前進(jìn)方向、代表中國(guó)最廣大人民的根本利益，是總結(jié)我們黨八十多年歷史經(jīng)驗(yàn)得出的一個(gè)重要結(jié)論，是我們黨的立黨之本、執(zhí)政之基、 力量之源。“三個(gè)代表”不是三個(gè)方面的簡(jiǎn)單相加，而是一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一整體，發(fā)展先進(jìn)生產(chǎn)力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，是發(fā)展先進(jìn)文化、實(shí)現(xiàn)人民根本利益的物質(zhì)前提和基礎(chǔ)；發(fā)展先進(jìn)文化，是發(fā)展生產(chǎn)力和實(shí)現(xiàn)人民利益的靈魂；代表和實(shí)現(xiàn)最廣大人民的根本利益，是發(fā)展生產(chǎn)力和先進(jìn)文化的根本目的，是共產(chǎn)黨人全部工作和實(shí)踐活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。不但要認(rèn)真學(xué)習(xí)“三個(gè)代表”重要思想，更要在實(shí)際工作中踐行“三個(gè)代表”。 二、專業(yè)工作上 到 *****擔(dān)任食堂烹調(diào)工作一直到 1994 年。自入行以來(lái)，始終 堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，腳踏實(shí)地，勤勤懇懇，表 現(xiàn)出了強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。在機(jī)關(guān)食堂工作的 5 年間，首先在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)南方地區(qū)的飲食愛(ài)好，配制有多套特色的菜譜，讓干部職工吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意， 放心。 其次，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)食堂內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，防