廚房設(shè)備使用管理規(guī)定管理制度(編輯修改稿)
2025-01-21 04:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 部維修人員維修，不得私自開機修理。 使用后關(guān)閉電源。然后將各部件 清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。 任何時候嚴禁用濕手操作電源開關(guān)。 （六）洗碗機操作規(guī)程 開機前準備 ①洗碗機外殼完整無缺損； ②安全防護罩齊全，機械部件傳動、潤滑良好無異音，各部零件有無松動； ③檢查水箱內(nèi)是否有異物、噴淋管是否暢通； ④檢查各截門、手柄、濾網(wǎng)的位置是否正確 ⑤電氣裝置完好，開關(guān)靈敏，接地可靠。 操作程序 ①嚴格按照檢查標準進行準備； ②檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進閥門； ③開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到 85— 90℃，然后關(guān)小汽門繼續(xù)加熱， 保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低； ④到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關(guān)，空車運轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機械部件傳動平穩(wěn)、潤滑良好、無異音，各部零件無松動； ⑤正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上； ⑥在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果。 ⑦運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎片。 操作完畢 ①斷開洗碗機電源總開關(guān)。 ②打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)； ③打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部； ④取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理。 ⑤將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機內(nèi)部干燥。 ⑥定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進行清理及維護保養(yǎng)； ⑦清理操作現(xiàn)場環(huán)境； ⑧做好工作記錄。 （七）微波爐使用注意事項 嚴禁把金屬或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器 看起來好像是瓷器，其實內(nèi)心是鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。 微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。 有殼、皮、膜的食品（如核桃、蛋類、花生等）在高溫作用下會發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。 袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進爐內(nèi)加熱。 拿取食物時應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。 因電磁波對人體無益，所以，要經(jīng)常檢查爐門的封閉是否嚴密，如門關(guān)不緊或有縫隙，要立即停止使用。為安全起見，微波爐運轉(zhuǎn)時人不宜相距太近。 應(yīng)注意掌握時間 和加熱檔位，以防過熱損壞。 （八）雞蛋筐的擺放要求 蛋筐下心須墊一個托盤，以防破蛋液外流。 盛裝蛋殼的容器內(nèi)必須套袋，以防殘液外流。 不用的蛋液裝入容器內(nèi)必須離地擺放。 打雞蛋時規(guī)范操作，一旦出現(xiàn)意外、濺到容器外應(yīng)立即清理。 （九）刀具使用規(guī)范 刀具應(yīng)保持鋒利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不宜入刀而
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