【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。主題顏色應(yīng)該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在 3種以內(nèi)?？Х鹊甑纳蔬\(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向 、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。 燈光設(shè)計(jì) 咖啡廳不同的燈光效果營造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運(yùn)用定要恰到好處！ 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х葟d設(shè)計(jì)的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館?，F(xiàn)在來說說咖啡廳內(nèi)部光線的運(yùn)用。首 先，如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。因此，咖啡廳照明設(shè)計(jì)的處理，是咖啡廳整體設(shè)計(jì)的點(diǎn)睛之筆。 第二章 市場(chǎng)調(diào)查及創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì) 可行性分析 一、市場(chǎng)現(xiàn)狀 （一）、項(xiàng)目形成背景 社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總趨勢(shì)：農(nóng)業(yè)和工業(yè)充分 發(fā)展了，人類又要求滿足物質(zhì)生活需要以外的各種更高級(jí)的需要，如生活上的便利、娛樂等各種精神上的需要，以及為生產(chǎn)服務(wù)的各種需要等。馬克思曾經(jīng)預(yù)料到，隨著勞動(dòng)生產(chǎn)率的大大提高，直接從事物質(zhì)資料生產(chǎn)的人口的比重將會(huì)減少，而從事非生產(chǎn)勞動(dòng)的時(shí)間和余暇將會(huì)增多。 加入 WTO 經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談， 或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經(jīng)營，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統(tǒng)的咖啡店，而自助式在我們周圍卻是屈指可數(shù)，咖啡現(xiàn)在已經(jīng)走向大眾化，為了滿足更多消費(fèi)者的需求，以私營為主而有專門特色的自助式咖啡廳肯定會(huì)在咖啡的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。 （二）、市場(chǎng)描述及相關(guān)調(diào)查 2021 年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到 萬億元，同比增長 %，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止 2021 年 底全國咖啡種植面積約 45 萬畝，其中云南咖啡種植 萬畝，超過全國總面積的 98%，已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南十二五規(guī)劃提出要把咖啡種植面積增加到 100萬畝，投產(chǎn)面積大 80 萬畝，產(chǎn)量 10 萬噸以上。我國咖啡的消費(fèi)量為 3萬噸，其中 60%為速溶咖啡、傳統(tǒng)沖泡方式的咖啡消費(fèi)僅占 30%、剩下為其他形式。中國速溶咖啡 40%的年增長率、傳統(tǒng)咖啡 30%的增長率。未來中國的咖啡消費(fèi)增長空間極大，預(yù)計(jì) 2021 年達(dá)到 12 萬噸，人均消費(fèi)仍達(dá)不到 100 克。未來幾十年高檔中餐廳將成為咖啡消費(fèi)的新的增長點(diǎn)，二三線城市隨著咖啡消費(fèi)量不 斷增加，所占的市場(chǎng)分額也不斷增加，成為中國咖啡市場(chǎng)及未來 20 年的焦點(diǎn)推動(dòng)市場(chǎng)。 相對(duì)鳳陽市場(chǎng)來說，餐飲業(yè)同時(shí)保持著快速的發(fā)展，但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時(shí)光、有意思等數(shù)家企業(yè)。 在鳳陽日益成長的餐飲市場(chǎng)上，而 經(jīng)營咖啡的企業(yè)相對(duì)飯店來說少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場(chǎng)良好，前景廣闊?，F(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，就鳳陽市場(chǎng)而言，主要被三家連鎖店所壟斷。但由于三個(gè)連鎖的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其它飲品店（如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d）的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。 另外 , 我們以街頭訪問形式 , 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年 . 訪問結(jié)果表示 , 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店和連鎖經(jīng)營的其他餐飲店的習(xí)慣 , 而且半數(shù)受訪者平均每月光顧二至三次 . 有近四成的受訪者多數(shù)光顧上島咖啡店 , 而且環(huán)境和食物質(zhì)量是他們光顧的主要原因。 注： 咖啡對(duì)人體的健康效用 抗氧化的效果，保護(hù)心臟血管的功能， 提神醒腦， 抗憂郁，控制體重， 促進(jìn)消化，利尿，改善便秘，止痛，增強(qiáng)身體敏捷度，降低得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)。 二、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)可行性分析 （一） “緣來緣去自主咖啡廳 ”的發(fā)展前景 從國內(nèi)整體市場(chǎng)來看：統(tǒng)計(jì)顯示 ，擁有 500 萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為 100 萬包，而擁有 13 億人口的中國年消費(fèi)量僅為 20 萬 40 萬包。從這一比較可以看出，中國的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊，而同時(shí)中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為 2 億 億人，這已于目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場(chǎng)不相上下。 （ 1）從增長速度看：目前中國人的咖啡消費(fèi)量增長勢(shì)頭比較可觀，中國咖啡消費(fèi)年增長率為 15%，在華南市場(chǎng)的消費(fèi)量也以每年兩位數(shù)的速度狂飆，部分中心地位例如上海、廣州等超過了 100%。 （ 2）相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個(gè)人每年的 咖啡消費(fèi)量為 500 杯以上，有些甚至超過 1000 杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi) 200杯、韓國人年均消費(fèi) 140 杯。而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費(fèi)量僅有 4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有 20杯，相比之下，中國的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?21 世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。 總體來說，由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在 世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。而我們鳳陽這個(gè)城市也是中國市場(chǎng)的一個(gè)很小的反應(yīng)，鳳陽也在隨著中國的進(jìn)步在快速向前發(fā)展。 （二）、 “緣來緣去自主咖啡廳 ”與傳統(tǒng)的咖啡廳相比 優(yōu)勢(shì)如下 : （ 1）、名字新穎、服務(wù)獨(dú)特，迎合市場(chǎng)需求，抓住人們的好奇心理，強(qiáng)調(diào)舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。 （ 2）、市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，目標(biāo)人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。 （ 3）、所需工作人員少，后期人工成本花費(fèi)底。 （ 4）、自己動(dòng)手，滿足人們自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的心理，給人 以滿足、快樂、舒心。 （ 5）、以人為本，從音樂到書籍，到處體現(xiàn)著人文氣息，流淌著文化內(nèi)涵 (6)、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。 (7)、強(qiáng)調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。 (8)、菜單設(shè)計(jì)合理，突出營養(yǎng)健康，教人以營養(yǎng)、安全等生活小知識(shí)。 (9)、團(tuán)隊(duì)人員文化素質(zhì)高，所有人員全是本科生，并且所學(xué)專業(yè)為營養(yǎng)，有專業(yè)的老師指導(dǎo)。