【文章內(nèi)容簡介】 些企業(yè)經(jīng)營品種單一，而本公司將多個品牌川菜集合起來，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢、低成本優(yōu)勢，我們完全有能力在競爭中突出重圍，處于領(lǐng)先地位。 d—— 客戶 客戶的需求日益多樣化、個性化，消費(fèi)品味、層次愈來愈高。我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個 性化、多樣化、高口味、高層次的需求。 e—— 替代產(chǎn)品的威脅 粵菜、京菜、蘇菜等中國其他傳統(tǒng)菜系和西餐等替代產(chǎn)品將對川菜構(gòu)成威脅。但從某種意義上講，這些替代品各有不同市場，向消費(fèi)者提供不同的效用，應(yīng)該區(qū)別對侍。而且相比這些替代品，川菜具有極高性價比優(yōu)勢。 l． 4． 4． 2優(yōu)勢分析 綜臺上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是： 1．整合效應(yīng) 這點(diǎn)在第 1章已經(jīng)分析過，我們的核心競爭力就是做到個性化、多樣化。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。再加上連鎖經(jīng)營所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，我們的企業(yè)在價格上、服務(wù)上將更具有競爭 力。 2．可持續(xù)發(fā)展性 我們先進(jìn)的經(jīng)營模式帶來的是合理的分配制度和約束機(jī)制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營企業(yè)的業(yè)績達(dá)不到要求，將有新的企業(yè)取而代之。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競爭中保持領(lǐng)先地位，從而使“百福餐飲管理集團(tuán)”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。 3．人才優(yōu)勢 在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時代，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是人才的競爭，知識的競爭。困此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會使我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。 l． 4． 4． 3風(fēng)險分析及對策 1．深索者風(fēng)險 “川菜航母”模式在國內(nèi)尚屬首創(chuàng)，前無經(jīng)驗(yàn)借 鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 對策： ? 做好市場調(diào)查及營銷策劃。在第一家分店?duì)I運(yùn)過程中，及時調(diào)整經(jīng)營思路和策略，為公司的長遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)。 2．管理者風(fēng)險 川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學(xué)的管理理念和模式落實(shí)到位，將他們有效地融臺起來，實(shí)際上是件很困難的事情。 對策： ? 根據(jù)實(shí)際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機(jī)制。 被跟進(jìn)者模仿造成的風(fēng)險 前文已經(jīng)分析過，我們的管理模式非常先進(jìn)，在當(dāng)今中國餐飲業(yè)是無人涉足的領(lǐng)域，很容易取得市場領(lǐng)先者地 位，獲得巨額利潤。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，從而威脅到我們的發(fā)展。 對策： ? 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據(jù)市場變化情況及時調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓新的發(fā)展思路。 1． 5 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 1． 5． l公司管理模式 公司經(jīng)營模式簡介 “百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營對象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營銷、財務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配 送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最桂機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來實(shí)現(xiàn)最大利潤。為了川菜酒樓具有個性化和多樣化的消費(fèi)特色，我們將在整合的基礎(chǔ)上，保留各品牌川菜經(jīng)營企業(yè)的獨(dú)立性，即管理公司旗下的各制作經(jīng)營企業(yè)可以保持自己獨(dú)立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務(wù)過程，管理公司不進(jìn)行干預(yù)，從而為消費(fèi)者提供更多的選擇。 我們的目標(biāo)市場是北京、上海、深圳、沈陽等省外中心城市的中、高檔餐飲市場，并以全國連鎖的形式形成集團(tuán)優(yōu)勢。 1． 5． 1公司股份構(gòu)成 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家股份有限公司，其股份構(gòu)成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和 各經(jīng)營企業(yè)按一定比例組成。其中戰(zhàn)略投資者可以是餐飲的尤頭企業(yè)或是其他的投資人，他們以現(xiàn)金、實(shí)物、服務(wù)等方式入股。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價值體現(xiàn) —— 知識產(chǎn)權(quán)入股，當(dāng)然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤。（具體見財務(wù)分析部分） 公司管理模式圖解（見圖 13） 1． 5． 1． 4 公司收益分析 “百福餐飲管理集團(tuán)”的收益主要來自兩個方面：一是餐飲服務(wù)一一每個餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負(fù)），公司將按股份比例分成 ；二是物流配送服務(wù)一一物流配送將交由獨(dú)立核算的物流中心來完成，這個物流中心相當(dāng)于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對其收益進(jìn)行分成，具體情況，如圖 14所示。 1． 5． 2公司組織結(jié)構(gòu) l． 5． 2． l公司總部組織結(jié)構(gòu) 1．四個中心 —— 總部核心機(jī)構(gòu)職能 （ 1）財務(wù)核算中心職能 財務(wù)核算中心是“百福集團(tuán)”連鎖公司的核心管理部門。通過建立財務(wù)核算中心的方式，以先進(jìn)的什算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和會計電算化手段，全面、實(shí)時、準(zhǔn)確、迅速地反映集團(tuán)公司的財務(wù)情況，為集團(tuán)公司的決策層提供翔實(shí)的此財務(wù)信息，它主要包括，如圖 14 所示 。 ①固定資產(chǎn)管理。 ②財務(wù)日報、月報、季報、年報分析。 ③成本控制。 ④虛擬實(shí)時決算。 ⑤各商家及連鎖店績效評估。 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能： ①定期匯總每個連鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購訂單和本地采購訂單。 ②原料的集團(tuán)采購或定點(diǎn)采購。 ③食品檢測、包裝、運(yùn)輸全程跟蹤。 ④本地采購。 （ 3）人力資源管理中心 人力資源管理中心主要承擔(dān)兩部分人力資源的管理職能： ①管理人 員。 ②服務(wù)人員。 ③招聘、培訓(xùn)、上崗。 ④跟蹤考核，晉升評定。 （ 4）信息中心 信息中心負(fù)責(zé)整個集團(tuán)的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能： ①各部門間的信息傳遞。 ②相關(guān)資料及信息的搜集、整理。 ③集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建設(shè)、維護(hù)和研發(fā)。 ④對外信息發(fā)布。 2．總部組織結(jié)構(gòu)示意圖（見圖 1－ 5） 3．公司總部機(jī)構(gòu)職位設(shè)置 集團(tuán)總裁 1名 辦公室主任 1 名 文秘 2 名 司機(jī) 2 名 行政總監(jiān) 1名 物流管理中心 15人 總經(jīng)理 1 名 基地部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 原料采購部 經(jīng)理 2 名 職員 4 名 倉儲運(yùn)輸部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 人力資源中心 16人 總經(jīng)理 1 名 培訓(xùn)部 經(jīng)理 3名 職員 5名 人事部 經(jīng)理 1名 職員 3名 監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1名 職員 2名 信息中心 11 人 總經(jīng)理 1名 網(wǎng)絡(luò)部 經(jīng) 理 1 名 網(wǎng)管 1 名 軟件部 經(jīng)理 1 名 技術(shù)員 2名 網(wǎng)站部 經(jīng)理 1 名 發(fā)維護(hù)員 2 名信息員 2名 財務(wù)總監(jiān) 1 會計核算中心 10名 財務(wù)經(jīng)理 1名 預(yù)算總會計 1 名 會計分析 2 名 會計 5 名 出納 1 名 市場總監(jiān) 1名 戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 營銷策劃部 經(jīng)理 2 名 職員 5 名 客戶關(guān)系部 經(jīng)理 2 名 職 員 2 名 市場監(jiān)督部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 1． 5． 2． 2公司分部組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理 1 名 行政經(jīng)理 1名 人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1 名 財務(wù)部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 客戶部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 后堂經(jīng)理 1名 后勤部 經(jīng)理 1名 司機(jī) 2名 保安 4名 保潔 4名 廚房 經(jīng)理 1 名 廚師 8～ 10 名 采購部 經(jīng)理 1 名 采購 2 名 分店經(jīng)理各 1 名 接侍生 2 名 服務(wù)員 6 名 2．公司分布組織結(jié)構(gòu)示意圖（見圖 16） 1． 6市場營銷策劃方案 1． 6． l營銷環(huán)境分析 分析當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)的營銷狀況，有助于我們對當(dāng)前的市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個清醒的認(rèn)識，為制定相應(yīng)的營銷策略，采取正確的銷手段提供依據(jù)和參考。 1． 6． 1． 1市場狀況 前面市場分析中已經(jīng)對市場狀況進(jìn)行了詳細(xì)論述，目前國內(nèi)對川菜需求會不斷增加，川菜在國內(nèi)乃至國；擁有越來越多的消費(fèi)群，市場空間廣闊。 1． 6． 1． 2產(chǎn)品狀況 四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見本章第 4節(jié)市場分析） 1． 6． 1． 3 競爭狀況 總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競爭對手，但川菜由于菜品、價格與其他菜系存在較明顯的差異，相應(yīng)的需求范圍也就有所不同。其他菜系爭奪的市場較為分散二無規(guī)模，同時產(chǎn)品也具有可比性，因而對“百福餐飲管理集團(tuán)”而言，主要競爭對手是其他各種川菜派別 。目前市場較為有特色的川菜配別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭等。 1． 6． 1． 4 宏觀環(huán)境狀況 國家宏觀政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接勞動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。 （ 2）發(fā)揮四川勞動力優(yōu)勢，將勞動力無序輸出變有序輸出，緩解政府勞動力就業(yè)矛盾。 （ 3）繼承和發(fā)揚(yáng)四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。近來，國家對發(fā)揚(yáng)國內(nèi)菜系，支持國菜走出國門有著明顯的政策支持，我們堅信，川菜在技術(shù)上是有特色的，因而一定會有市場。 2．技術(shù)發(fā)展趨勢方面 單從技術(shù)發(fā)展的角度 考慮，川菜面臨四種趨勢： （ 1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟。 （ 2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化。 （ 3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色。 （ 4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費(fèi)群并有走出國門的愿望。 1． 6． 2餐飲市場 SWOT 分析 1． 6． 2． 1機(jī)會（威脅）分析 1．主要機(jī)會 （ 1）單一的散兵游勇要重樹川菜形象，并從其他的菜系競爭中取得優(yōu)勢是不現(xiàn)實(shí)的。 （ 2）川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷?。 （ 3）要徹底打破川菜檔次低、附加值低的形象，賦予川菜以高文化含 量，打造川菜集團(tuán)精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來提高企業(yè)的核心競爭力。 （ 4）振興川菜文化，打造川菜精品，帶動整個四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。 （ 5）飲食航母在國內(nèi)是一個空白。 （ 6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。 2．主要威脅 （ 1）與其他三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大眾的追捧。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)優(yōu)，所以長期以來川菜一直徘徊在高檔菜系的門檻之外。困此，前有京菜、粵菜攔路，后有湘菜、魯菜追趕，川菜腹背受敵，從而對川菜 形成威脅。 （ 2）以往對川菜沒有作為一個獨(dú)立產(chǎn)品加以宣傳和樹立形象，因而給消費(fèi)者的印象差，形象突出不夠。 （ 3）消費(fèi)者口味多樣化，如果川菜不能適應(yīng)地域變化將難以發(fā)展。 1． 6． 2． 2優(yōu)勢（劣勢）分析 優(yōu)勢和劣勢是影響“百福餐飲管理集團(tuán)”市場營銷的內(nèi)在因素，優(yōu)勢指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。 1．主要優(yōu)勢 （ 1）川菜發(fā)展迅速，已逐步深入人心擁有大量老客戶，不僅在國內(nèi)得到顧客長期支持，而且作為國內(nèi)第一大餐飲團(tuán)隊(duì)，為國外同行所矚目。 （ 2）有雄厚技術(shù)和人才，有實(shí)力進(jìn)行大市場銷 售，同其他團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品進(jìn)行競爭的實(shí)力。 （ 3）有一個頗具規(guī)模的分團(tuán)隊(duì)及代理組成的銷售網(wǎng)，有一套較完善的銷售代理制，而且正在建立和推廣“團(tuán)隊(duì)銷售制”，因而在銷售渠道方面具有較好的基礎(chǔ)。 （ 4）團(tuán)隊(duì)對于“百福餐飲管理集團(tuán)連鎖方案”給予高度重視，與成都烹專等川內(nèi)餐飲企業(yè)聯(lián)臺成立了專門的調(diào)研組，從人員上保證了技術(shù)支持、新品開發(fā)、人員培訓(xùn)及考察選址等工作的進(jìn)行。 （ 5）產(chǎn)品具有自己的特色，“集團(tuán)連鎖方案”為國內(nèi)首創(chuàng)，本團(tuán)隊(duì)獨(dú)有。我們打造“川菜航母”的構(gòu)想新穎，適應(yīng)廣泛，節(jié)約用戶資源，有利于川菜品牌的推廣和普及。 2．主 要劣勢 （ 1）“川菜航母”模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗(yàn)借鑒，在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 （ 2）“川菜航母”操作模式能否達(dá)到預(yù)期效果不能用具體數(shù)字明確。 （ 3）“川菜航母”模式需要聯(lián)合眾多志同道合的川內(nèi)名牌企業(yè)以解決資金問題 3．問題分析 通過以上兩個方面分析，在“百福集團(tuán)”的市場營