茶文化知識培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2024-09-13 16:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 頓港口將英國茶船上的茶葉倒入海里，從而引發(fā)了一場戰(zhàn)爭，最終導(dǎo)致了美國的獨(dú)立。茶葉也是 17 世紀(jì)初北傳俄羅斯。 茶葉南傳的時間較晚，印度在 1780 年首次引種中國茶籽。 三、 中國飲茶簡史 （一） 原始階段（先秦） 茶樹的起源至少有六七千萬年的歷史，比人類的歷史還要早的多?！恫杞?jīng)。六之飲》說：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。意思是早在神農(nóng)氏時代人們 就采茶樹葉作飲料了。到了周公的時候就有記載。神農(nóng)氏是原始社會時期的一個領(lǐng)袖人物，因發(fā)明農(nóng)耕，帶領(lǐng)眾人種植糧食，解決了生存危機(jī)，人們?yōu)榱烁屑に呢S功偉績，尊稱他為神農(nóng)。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》就說：神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。現(xiàn)在西南地區(qū)的一些少數(shù)民族還保留者遠(yuǎn)古的吃茶習(xí)慣，除了直接咀嚼茶葉外，有的用鹽腌制茶葉作為菜食用，有的將茶葉和稻米及其他一些作料共同煮成粥。 （二） 到了商周時期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到繼續(xù)繼承和發(fā)展，還給茶葉取個名字叫做 39。荼 。到了兩漢、魏晉、南北朝飲茶已成風(fēng)氣。 9 （三） 飲茶風(fēng)氣傳播全國則是盛 于唐朝。飲茶風(fēng)氣的興盛期是在宋代（茶興于唐而盛于宋）。宋朝對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，都市里的茶館文化也是非常的發(fā)達(dá)。飲茶風(fēng)氣鼎盛是在明清時期。 （四） 明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的發(fā)明創(chuàng)造，在綠茶的生產(chǎn)上除了改進(jìn)蒸青技術(shù)外，還產(chǎn)生了炒青技術(shù)。工夫茶藝的完善也是在這一時期。 三、 為何要喝茶 人們?yōu)楹我炔?？即喝茶對人們有什么好處? 在當(dāng)代三大飲料（茶、咖啡、可可）中，茶是對人類身心健康最有益的飲料。概括來說，茶是一種健康的飲料，文明的飲料，和平的飲料，愛國的飲料。 （一） 健康的飲料 ：生津止渴、消熱解暑、利 尿解毒、抑思提神、消解疲勞、堅(jiān)齒防齲、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防延緩衰老、殺菌抗病毒、降血脂、降低血壓、消食解膩、減肥健美。 茶葉對人類健康有這么多的作用，是因?yàn)椴枞~本身具有營養(yǎng)價值和藥效成份。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家分析，茶葉中含有 300 多種化學(xué)成份，大體可分為營養(yǎng)成份和藥效成份兩大類。 營養(yǎng)成份：主要是維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。 維生素：茶葉中含有豐富的維生素 C，通常每百克茶葉中含有 100500 毫克維生素，比檸檬、菠蘿、番茄、橘子等含量都高得多，人體每天只需 60 毫克維生素 C，即只要每天喝上 10 35 杯茶就可滿足。維生素 C 對人體 有多種功能，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔助抗癌和防治動脈硬化的功能。茶葉中還含有豐富的 B族維生素，如 B1 硫胺素、 B2 核黃素、B3 泛酸、 B5 煙酸、 B11 葉酸、 H 生物素、肌醇等。其中以 B2最重要，缺乏它可引起代謝紊亂及口舌疾病。茶葉中還含有較多維生素 P 類物質(zhì)，即茶葉中大量存在的茶多酚，其含量為 10%20%，它能維持微血管的正常透性，增強(qiáng)強(qiáng)韌性，對于防治人體血管硬化和高血壓有著積極的作用。這些維生素都可溶解于水中，茶葉沖泡 10 分鐘后， 80%即可浸出在茶湯中為人體利用。茶葉中還含有較高的維生素 A、 E、 K。維生素 E 能促進(jìn)人體生殖機(jī)能的正常發(fā)育，有防衰老的功效。維生素 K 有止血的作用。 氨基酸：茶葉中含有 2%4%的多種氨基酸，細(xì)嫩的高級綠茶達(dá) 5%左右。特別是茶氨酸為茶葉所特有，其它還有賴氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、精氨酸等，它們對防止早衰、促進(jìn)生長和智力發(fā)育、增強(qiáng)造血功能都有重要的作用。 礦物質(zhì)：茶葉中含有 4%7%的無機(jī)物，多半能溶解于水而被人體利用。其中鉀占 50%、磷占 15%，其次是鎂、鐵、錳、鋅、鈉、硼、硫、氟等。 藥效成份 生物堿：以咖啡堿為主，含量為 24%，咖啡堿是中樞神經(jīng)興奮劑，故茶能提神益思， 增強(qiáng)智力。它還有強(qiáng)心，弛緩 11 支氣管痙攣和冠狀動脈、幫助消化的作用。此外還有茶堿，它和咖啡堿都有明顯的利尿作用，可消除人體浮腫。 茶多酚：茶葉中含有 2030%茶多酚，茶多酚的主要藥效作用有：增強(qiáng)毛細(xì)血管，防治內(nèi)出血；抑制動脈硬化，防治高血壓和冠心??；抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染等；是有害金屬離子還原成無毒害離子，有解毒之功；活血化瘀，促進(jìn)纖維蛋白原的溶解，降低血脂，防治血栓形成，有減肥健美的作用。茶多酚具有明顯的抗癌和抗輻射的效應(yīng)。 脂多糖：茶葉中含有 3%的脂多糖，它具有增強(qiáng)人體非特異性免疫力、抗 輻射、改善造血系統(tǒng)的功能，對防治由于輻射引起的白血球降低具有良好的作用。故茶被譽(yù)為“原子時代的理想飲料”。長時間看電視的人，一杯茶在手，有助于減輕電視劇射線帶來的不良影響，故亦被稱為“電視飲料”。 （二） 文明的飲料 在品茗活動中追求某種精神享受、某種審美情趣、某種修養(yǎng)、某種哲理，最終形成的所謂茶德和茶道。通過品茗活動，使人達(dá)到一種平靜和諧的心靈境界，它可以陶冶個人性情，培養(yǎng)
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