茶文化知識(shí)培訓(xùn)課程-全文預(yù)覽
【正文】 德和茶道。茶多酚具有明顯的抗癌和抗輻射的效應(yīng)。 藥效成份 生物堿：以咖啡堿為主，含量為 24%，咖啡堿是中樞神經(jīng)興奮劑，故茶能提神益思， 增強(qiáng)智力。 氨基酸：茶葉中含有 2%4%的多種氨基酸，細(xì)嫩的高級(jí)綠茶達(dá) 5%左右。這些維生素都可溶解于水中，茶葉沖泡 10 分鐘后， 80%即可浸出在茶湯中為人體利用。維生素 C 對(duì)人體 有多種功能，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔助抗癌和防治動(dòng)脈硬化的功能。 茶葉對(duì)人類健康有這么多的作用，是因?yàn)椴枞~本身具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效成份。工夫茶藝的完善也是在這一時(shí)期。飲茶風(fēng)氣的興盛期是在宋代（茶興于唐而盛于宋）。 （二） 到了商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到繼續(xù)繼承和發(fā)展，還給茶葉取個(gè)名字叫做 39。到了周公的時(shí)候就有記載。 三、 中國(guó)飲茶簡(jiǎn)史 （一） 原始階段（先秦） 茶樹的起源至少有六七千萬(wàn)年的歷史，比人類的歷史還要早的多。英國(guó)還將茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)到殖民地，以后又運(yùn)銷到德國(guó)、法國(guó)、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國(guó)。 茶葉東傳日本有可能始于漢代。世界各國(guó)茶的語(yǔ)音也是由中國(guó)南北方言演變而成的，如英語(yǔ)的 Tee，德語(yǔ)的 Tee，意大利和西 班牙語(yǔ)的 Te，荷蘭語(yǔ) THee 等都是由閩南語(yǔ)茶的發(fā)音直譯過(guò)去的。保健茶則是在茶中加入中草藥，加強(qiáng)防病治病的功效。北方群眾飲花茶者較多。著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。這么稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見(jiàn)，更不用說(shuō)品嘗了。滿打滿算，最好的年份，茶葉產(chǎn)量也就不過(guò)幾百克。后來(lái)，人們就把這三株茶樹叫做大紅袍。狀元立即獻(xiàn)上茶讓皇后服下，果然茶到病除。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)就鳴鼓召集群猴穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。 大紅袍名樅 (zong)茶樹 ,生長(zhǎng)在武夷山九龍窠（ ke）高巖峭壁上，巖壁上至今仍保持著 1927 年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴，這種特殊的自然環(huán)境造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有 6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶 5 樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。著名品種有福建的武夷山巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙）安溪鐵觀音、潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。 烏龍茶 烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。 紅茶 紅茶的基本特征是葉紅湯紅，紅茶在國(guó)際市場(chǎng)占大宗。 基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。作為飲料的茶葉是采摘茶樹芽葉制成的，由于茶樹芽葉內(nèi)各種物質(zhì)含量比例不同，適宜制成不同的茶葉。除了在云南、貴州、廣東、桂州等省外，在湖南、江西、福建及海南等 10 個(gè)省份 198處地方都發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹。所以《茶經(jīng)》中稱：茶者，南方之嘉木也。 二、 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，關(guān)于茶文化的起源必須從茶葉談起，而茶葉是茶樹的幼芽嫩葉，故談茶又得從茶樹談起。復(fù)州竟陵人（今湖北天門市），唐至德元年（ 756 年）時(shí)年 24 歲的陸羽，為避安史之亂背井離鄉(xiāng)，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，積十年心得，撰寫《茶經(jīng)》一書，十年后又補(bǔ)充修訂，于唐建中元年（ 780年）刻印問(wèn)世。我們的任務(wù)是，研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。 1 茶文化基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課程 一、 何謂茶文化：茶文化有廣義和下一之分，廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和“精神財(cái)富”的總和。也不是簡(jiǎn)單的把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。又號(hào)竟陵子。唐代是中國(guó)飲茶史上和茶文 化史上的一個(gè)極其重要的歷史階段，是中國(guó)文化的成熟時(shí) 2 期，是茶文化歷史上的一座里程碑。大多分布在云南、貴州、四川一帶，可見(jiàn)茶樹的原產(chǎn)地是我國(guó)西南地區(qū)。在云南省思茅地區(qū)的鎮(zhèn)原縣和平鄉(xiāng)千家寨還發(fā)現(xiàn)有幾千畝野生茶樹群落。西南地區(qū)由于海拔高度不同，氣候復(fù)雜，各種類型的茶樹可同時(shí)存在。 茶葉的 種類 所有的茶葉可分為兩大類，基本茶類和再加工茶類。綠茶中有所謂明前茶和雨前茶，是指在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成，特別珍貴。著名的品種有安徽的祁門紅茶（祁紅）、云南的滇紅、江西的寧紅等。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。武夷產(chǎn)茶歷史悠久、唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代 在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶。老方丈說(shuō)，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。狀元帶了茶進(jìn)京后正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。說(shuō)也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。它的神秘首先在于它的稀貴，歷史上的大紅袍本來(lái)就少， 而如今公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍果巖壁上的那幾棵。民國(guó)時(shí)一斤就值 64 塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米 4000 斤，前幾年，有九龍窠大紅袍拿到市場(chǎng)拍賣， 20 克竟拍出 萬(wàn)元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。黃茶是鮮葉殺青、揉捻后經(jīng)過(guò)堆積悶黃，再
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