20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪與營養(yǎng)畢業(yè)論文范文-2(編輯修改稿)
2024-11-19 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 刀工與烹調(diào)合稱為割烹?？鬃釉鲝垺笆巢粎捑?，膾不厭細”，并提出“割不正不食”的論點，可見人們對刀工技術(shù)的重視。廚師的刀，猶如刀客的刀、劍客的劍，須臾不可離。中國烹飪被世人譽為“一顆璀璨的藝術(shù)明珠”，這與廚師手中的刀有著密切的關(guān)系。 “行到流云處，刀下出佳肴”。只要我們在學(xué)校食堂這個舞臺上盡情展現(xiàn)多彩的刀技，我們就會得到最大的人生享受。三、我國烹飪專業(yè)的基本情況 在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。 烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個畢業(yè)證。 （一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點 1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強的實際操作能力等。 2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。 烹飪方面的論文 新世紀(jì)的中國烹飪，正進入一個嶄新的發(fā)展時期。經(jīng)濟的快速增長，社會消費水平的不斷提高，人們生活方式和消費觀念的改變，使餐飲市場呈現(xiàn)出持續(xù)興旺的勢頭。然而在興旺繁榮的市場背后，也出現(xiàn)了種種不和諧的噪音。例如，出售野生保護動物的現(xiàn)象并未絕跡，有的飯店以低級庸俗的菜名來招徠和誤導(dǎo)消費者，酒宴中的鋪張浪費越演越烈，有地方竟以現(xiàn)場活殺動物來吸引顧客上演一幕幕血淋淋的慘劇，提倡多年的營養(yǎng)膳食在餐桌上得不到體現(xiàn)，不符合食品衛(wèi)生要求的添加劑在初加工和烹飪中仍有使用，等等。烹飪界出現(xiàn)諸如此類的一些短期行為，不能不引起我們的關(guān)注。 出現(xiàn)這些現(xiàn)象當(dāng)然有多方面的原因，但從深層次看，是缺少“人文關(guān)懷”帶來的惡果。中國的飲食文化是我們常常引以自豪的，但在今天，在我們的飲食文化中，摻進了好多沒有文化和缺乏文明意識的雜質(zhì)，有些則是打著文化旗號的偽文化。在餐飲市場，一方面是“文化”滿天飛，恨不得把中國文化中所有的門類都加到飯店和餐桌的頭上；一方面又是低俗、野蠻、無知到違背了最起碼的常識，背離了人的最基本的要求，如安全和健康的要求，人與自然界的和諧相處，以及社會的可持續(xù)發(fā)展，等等。不清除這些雜質(zhì)，中國烹飪就很難健康發(fā)展，餐飲市場就很難走向成熟，我們的飲食生活也不可能真正走進現(xiàn)代文明。因此，從人文關(guān)懷的角度來對照和規(guī)范中國烹飪的發(fā)展方向，應(yīng)該是一個嚴肅而重要的課題。 回顧中國烹飪的發(fā)展歷史，老祖宗在這一點上其實做得比我們高明。我們不妨回顧一下，傳統(tǒng)的中國飲食文化中，許多基本的原則和做法都是從人的實際需求出發(fā)的，都不缺人文關(guān)懷，譬如，養(yǎng)生和健身的需要；譬如，品嘗美味的需要；又譬如，在原料的選擇和加工中十分注重順應(yīng)自然、順應(yīng)環(huán)境。這些以人為本的原則，構(gòu)成了中國飲食文化和烹飪技藝的核心。 可以說，中國傳統(tǒng)的飲食文化，是注重人文精神的文化。在這方面雖然缺少宏觀層面上的理性總結(jié)，但我們從中國歷代有關(guān)飲食和烹飪的文字中，從中國人的飲食活動中，可以得到充分體現(xiàn)：務(wù)實，從人的實際需要出發(fā)，同時講究人對自然的依附和適應(yīng)，而絕不是把自然作為對立面。即使在一些形式感較強的菜肴和宴會格局中，我們?nèi)钥梢钥吹狡浯嬖诘暮侠硇?；在運用一些野生原料來烹飪菜肴時，也顯得十分節(jié)制。至于中國人從養(yǎng)生和健身的角度長期形成
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