【文章內(nèi)容簡介】 自行，副食由工作人員)。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。[篇二:企業(yè)食堂管理制度]餐飲具消毒衛(wèi)生餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須“五過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。a、熱力消毒(程序:除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒)。b、煮沸消毒:將洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分鐘。c、熱力消毒:將洗好的餐具放在蒸汽柜中，溫度保持100度，消毒時間不少于60分鐘。d、紅外線消毒:將洗好的餐具放在消毒柜中，溫度保持100度，時間不少于消毒15分鐘。藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖)。所使用消毒液濃度和消毒時間應(yīng)按消毒的使用說明進(jìn)行。經(jīng)消毒的餐具應(yīng)存放在專門的保潔柜中存放整齊，避免與其它雜物混放，防止餐具重復(fù)污染，并對保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒?，F(xiàn)場衛(wèi)生管理a、保持操作間及餐廳室內(nèi)外環(huán)境的清潔，食堂四周水溝暢通，無雜物雜草，無衛(wèi)生死角。案板、菜墩無粘著物，水池、灶臺清潔，無油膩感，潲水和垃圾要求及時清理，保證清潔用具和桌凳無污跡，室內(nèi)空氣清晰、無異味。b、食堂員工必須嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，工作前洗手消毒，素菜要洗凈，做到無枯葉、雜物。肉類洗凈后要分檔放入冰箱。c、工作時，不準(zhǔn)直接用手拿取食物，嚴(yán)禁撓頭、用手捂口咳嗽、隨地吐痰，始終保持良好的個人衛(wèi)生形象。d、每日三餐飯前、中、飯后要及時清理桌凳、地面衛(wèi)生，保證每批進(jìn)餐職工有潔凈桌凳就餐e、衛(wèi)生清潔區(qū)包干到人，每天一小掃，每周一大掃，所有管道和下水道出口都要安裝金屬網(wǎng)，以防老鼠侵入，定期組織開展滅“四害”活動。個人衛(wèi)生管理:a、工作人員統(tǒng)一穿著食堂專用的工作服和工作帽，佩帶健康證上崗。b、工作人員必須勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤換衣服，保持個人衛(wèi)生清潔。c、工作時不準(zhǔn)吸煙、不隨地吐痰。d、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，有傳染性疾病者不能上崗。飲食衛(wèi)生管理:a、飯菜燒熟、燒透、做到無蟲、蠅、泥沙、頭發(fā)等雜物。b、各種生熟、葷素食品要嚴(yán)格分開，專柜存放，防止重復(fù)污染；盛熟食或半成品的盛裝容器專用，不落地，各種炊具當(dāng)天洗凈，擺放整齊。c、各種餐具應(yīng)每餐清洗消毒，保持其表面光潔明亮、無油垢、無油膩感，有防塵措施，始終保持清潔，符合儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；案板、刀具定時煮沸消毒；各種蓋布、抹布必須每天清洗，專布專用。d、所有進(jìn)入廚房的物質(zhì)要把好質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。[篇三:企業(yè)食堂管理制度]第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。第十六條打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購、驗(yàn)收管理第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會計(jì)入賬。第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。第二十四條每月、每季會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。廚房衛(wèi)生管理第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理。[篇四:公司餐廳管理規(guī)定]一、目的:為加強(qiáng)餐廳工作的透明度及其公正性，公平性與合理性，增強(qiáng)工作責(zé)任心，改進(jìn)員工生活水平，特制定此方案并由總務(wù)部門負(fù)責(zé)解釋與監(jiān)督執(zhí)行。二、范圍: 公司全體員工三、內(nèi)容 1由各部門推派人員組成伙食監(jiān)督委員，每星期指派3人(其中一名為經(jīng)理級主管)不定時協(xié)助總務(wù)部門抽查伙食之份量，質(zhì)量及廚房，飯?zhí)?，餐具，用具之衛(wèi)生并做好記錄，由總務(wù)部門人員督導(dǎo)檢查結(jié)果之改善狀況，并將改善之結(jié)果，匯總成資料在公司周會上提出報(bào)告，如有未能及時改善于會中提出檢討。并尋求改善措施。2餐廳設(shè)有意見箱，由人事部門會同稽核處人員于每周星期一，三，五開箱查閱，處理同事所提之建議，并如實(shí)反映到食堂督導(dǎo)改進(jìn)，對同事的合理建議無論是能解決的或不能解決的問題，人事部門都必須做好回復(fù)工作，并將結(jié)果公布于公告欄。3如有員工投訴，人事部應(yīng)及時給予調(diào)查處理，比如飯里有石子沙粒，菜洗不干凈，蟲，泥沙，雜草等等，人事部門找人取證事實(shí)確切后，要求食堂立即改善，一周以內(nèi)第一次投訴對相應(yīng)人員給予警告，第二次罰款100元，第三次則罰款300元，依次類推。4為使員工吃得滿意可口，人事部須每周六審查食堂下周菜譜，食堂人員必須在周六前周密安排下周之同事的各餐菜譜，要有花樣特色。5當(dāng)天的青菜如果當(dāng)天吃不完，不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部門檢驗(yàn)同意后可繼續(xù)使用，一般情況下剩飯剩菜不得充打給同事，每次罰款100300元。6食堂所屬儲物器具要保持干凈，原則上青菜不得超過一天；魚類不得超過冰凍二天，肉類不得儲凍三天，冷柜的溫度必須保持在零下四度，監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)有此違規(guī)事件，應(yīng)立即勒令改正。7食堂所屬區(qū)域要定期衛(wèi)生檢查消毒，至少保持一星期一次，所有餐具，碗柜，盆要每餐飯后消毒，其它各種輔助用具，鍋，灶等要清洗干凈，如果檢查不干凈，每次罰款100300元。8餐廳工作人員要衣著整齊干凈，按公司要求戴帽子，口罩，穿工作衣服，不許留長指甲，頭發(fā)必須盤起，餐廳工作人員要以服務(wù)的精神處理同事提出的正確意見，要樂意接受，不得同同事發(fā)生爭吵，謾罵等事件，否則按廠規(guī)處理，重犯者公司可以作出開除處理。9為維護(hù)員工之健康飲食廚房需隨時保持通風(fēng)且不能讓蒼蠅及其它有害健康之生物進(jìn)入 10檢查人員所檢查事項(xiàng):包括員工用餐的意見調(diào)查；飯菜之實(shí)際份量；菜的色香味；米飯的軟硬度及清潔度；冰柜的保鮮標(biāo)準(zhǔn)；炊事員的個人衛(wèi)生及伙房區(qū)域衛(wèi)生；相關(guān)用具的清潔等等。四、用餐規(guī)定: 1開餐時間:早餐:6:208:00(白班)中餐:11:1012:30晚餐:16:4518:000:201:30(夜宵)2飯，剩菜放在桌上，必須放入指定的地方。3嚴(yán)禁代他人打飯或插隊(duì)。4一律不許將餐廳的椅子私自拿出餐廳以外的地方。5如擬定某個節(jié)假日或星期天不在餐廳就餐時，須于前一天17:00前向管理部人事提出申請，由人事統(tǒng)一登記，其餐補(bǔ)助與當(dāng)月工資一起發(fā)放。6退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn): 1員工:退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):補(bǔ)發(fā)6元/每天。2干部:退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):補(bǔ)發(fā)10元/每天。3若發(fā)現(xiàn)已提出不在廠內(nèi)就餐申請，但又在飯?zhí)眠M(jìn)餐者給予警告處分/次。4員工公差外出者，若不能準(zhǔn)時回廠用餐，可先通知總務(wù)，告知提前用餐或推后用餐時間，除非需整天外出可報(bào)銷誤餐費(fèi)，否則將不予以誤餐補(bǔ)助，誤餐費(fèi)，每餐補(bǔ)助10元。五、本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后執(zhí)行，修正時亦同。[篇五:公司餐廳管理規(guī)定] 第一章總則第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營 場所。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。辦公室管理職責(zé):(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。員工監(jiān)督權(quán)利:(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。