中廚房崗位職責(zé)描述(稿)(編輯修改稿)
2024-11-18 22:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ③每天負(fù)責(zé)方案醬料領(lǐng)料工作，負(fù)責(zé)菜肴上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調(diào)較；④按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作，及時(shí)提供與菜肴配套的餐具，裝飾美化成品菜肴；⑤負(fù)責(zé)中線與傳菜員配合，及時(shí)走菜。打荷副：D①負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲藏，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。助理二：D〔機(jī)動〕，①如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作。②完成上司布置的其他工作。助理三：D①負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲藏。②完成上司布置的其他工作。助理四：D①負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作。②完成上司布置的其他工作。助理五：D①并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作。②完成上司布置的其他工作。助理六：E①負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作。②完成上司布置的其他工作。助理七：E①負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。助理八：E①負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。助理九：E①負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。助理十：E①負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。助理十一：E①負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。助理十二 ：E①負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。 熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。砧板線的崗位職責(zé)頭砧兼主管〔直接上司：行政總廚〕B①協(xié)助總廚做好組織，管理工作；②協(xié)助總廚研制新菜式，每天菜式出品質(zhì)量把關(guān)；③負(fù)責(zé)高檔菜式，菜單配置斤兩，落單，驗(yàn)貨工作；④總指揮砧板線，水臺線，剪菜房的工作；⑤控制中廚部的毛利率；⑥負(fù)責(zé)與營業(yè)部的溝通工作，及時(shí)將廚房的信息通知營業(yè)部。二砧〔直接上司：主管，三樓砧線領(lǐng)班〕C①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作；②主要負(fù)責(zé)三樓砧線的日常工作安排，宴會的菜式切配工作；③主管三樓雪庫，雪柜的衛(wèi)生及貨品陳列，做到：生熟別離，整齊美觀。④完成主管布置的其他工作。四砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕C①協(xié)助二砧工作，主要負(fù)責(zé)宴會菜式的奄制、切配。②完成上司布置的其他工作。六砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕D①協(xié)助四砧工作，主要負(fù)責(zé)宴會的瓜、果〔兩芹、西蘭花等〕的改切。②完成上司布置的其他工作。十砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕E①協(xié)助四砧工作，主要負(fù)責(zé)料頭，菜類的改切。②完成上司布置的其他工作。三砧〔直接上司主管二樓砧線領(lǐng)班〕C①協(xié)助頭砧做好
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