【文章內(nèi)容簡介】 可以進(jìn)展諸如觸摸、胴體及下水部分解剖和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等額外的檢驗(yàn)：〔a〕為獲得確定性診斷；或者〔b〕為發(fā)現(xiàn)以下情況：〔i〕動(dòng)物疾病〔ii〕殘留或污染物超過共同體法規(guī)制定的〔iii〕不符合微生物或者〔iv〕其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素特別是在動(dòng)物被緊急捕殺的情況下。官方獸醫(yī)要對人工飼養(yǎng)的單蹄動(dòng)物、六個(gè)月以上的牛和四周以上的豬進(jìn)展半胴體切開檢驗(yàn)甚至于深至脊柱的宰后檢驗(yàn)。假如必要官方獸醫(yī)還可要求對任一動(dòng)物頭部或胴體切開檢驗(yàn)。然而考慮到不同的飲食習(xí)慣、技術(shù)條件或詳細(xì)的衛(wèi)生情況主當(dāng)可以批準(zhǔn)只對人工飼養(yǎng)的單蹄動(dòng)物、六個(gè)月以上的牛和四周以上的豬動(dòng)物的胴體進(jìn)展檢驗(yàn)而不切開檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過程中必須提早注意防范以確保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來的污染降至最低程度。根據(jù)第一至四段的要求在緊急屠宰的情況下動(dòng)物體在用于人類食用之前要盡可能快地送做宰后檢驗(yàn)。E. 特定的危險(xiǎn)物質(zhì)和其他的動(dòng)物副根據(jù)共同體有關(guān)特定危險(xiǎn)物質(zhì)和其他的動(dòng)物副的相關(guān)規(guī)定官方獸醫(yī)將對那些剔除的、別離的或在必要時(shí)此類的標(biāo)記進(jìn)展檢驗(yàn)。官方獸醫(yī)的任務(wù)是確保食品消費(fèi)者在屠宰〔包括致暈〕過程中采取了必要的措施以防止特定危險(xiǎn)物質(zhì)污染畜肉及去除特定危險(xiǎn)物質(zhì)。F. 實(shí)驗(yàn)室檢測1. 官方獸醫(yī)要確保抽樣合格樣品經(jīng)過了合格的認(rèn)定和處理并送到適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)室保證檢測是在以下規(guī)定范圍內(nèi)進(jìn)展：〔a〕對可傳染到人體的動(dòng)物疾病及媒介的監(jiān)控；〔b〕根據(jù)歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)第999/2001法規(guī)對畜類進(jìn)展TSE實(shí)驗(yàn)室診斷檢測?！瞔〕對未經(jīng)認(rèn)可的物質(zhì)及的檢驗(yàn)及對相關(guān)物質(zhì)的控制尤其是在按照96/23/EC指編制的殘留方案框架中的物質(zhì)。和〔d〕對OIE 列出的A類疾病進(jìn)展檢測并且在適當(dāng)?shù)那闆r下對OIE列出的B類疾病進(jìn)展檢測。2. 官方獸醫(yī)還需確保進(jìn)展其他必要的實(shí)驗(yàn)室檢測。第三章 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)1. 官方獸醫(yī)需要對衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的加蓋和使用進(jìn)展理。2. 官方獸醫(yī)尤其需要確保以下事項(xiàng)：〔a〕只有那些根據(jù)這項(xiàng)規(guī)定經(jīng)過宰前和宰后檢驗(yàn)并且沒有任何一項(xiàng)理由被認(rèn)定為不合適人類食用的動(dòng)物〔有蹄類家畜、養(yǎng)殖的野外哺乳動(dòng)物而不是兔子或者大的野外生存動(dòng)物〕才能加蓋衛(wèi)生標(biāo)識(shí)。不過假如官方獸醫(yī)確信只要檢驗(yàn)結(jié)果人滿意經(jīng)檢測的畜肉就可以投放到那么也可以在任何書面旋毛蟲病檢驗(yàn)結(jié)果出來之前加蓋衛(wèi)生標(biāo)識(shí)。(b)衛(wèi)生標(biāo)識(shí)應(yīng)用油印或熱烙加蓋于動(dòng)物肉的表皮假如動(dòng)物體被二分或四分或者二分后又被三分那么每一塊上面都應(yīng)該加蓋一個(gè)標(biāo)識(shí)。3. 、：(a) 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)必須標(biāo)明消費(fèi)商所在的名稱這個(gè)名稱應(yīng)根據(jù)相關(guān)ISO由大寫字母或兩個(gè)字母的代碼書寫。假如消費(fèi)地是歐盟的成員國其代碼分別為：AT、 BE、 DE、DK、ES、FI、 FR、GR、IE、IT、LU、NL、PT、 SE以及UK；(b)衛(wèi)生標(biāo)識(shí)必須標(biāo)明屠宰場的答應(yīng)證；(c)假如屠宰場在歐盟那么需標(biāo)出如下簡稱CE、EC、EF、 EG、 EK或EY。4. 。羔羊肉、小山羊肉及小豬肉的衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的大小和規(guī)格可以作適當(dāng)?shù)臏p免。6. 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)上還需標(biāo)明進(jìn)展衛(wèi)生檢測的官方監(jiān)測人員的名字。主當(dāng)或食品業(yè)經(jīng)營者可以在這項(xiàng)法規(guī)正式生效之前繼續(xù)使用他們所訂購的設(shè)備直到設(shè)備老化或者需要被取代。7. 那些在屠宰廠外進(jìn)展的緊急宰殺的動(dòng)物的肉必須加蓋特殊的衛(wèi)生標(biāo)識(shí)這種章既不能與本章節(jié)所提到的章相混也不能與853/2004附件II第一節(jié)提到確實(shí)認(rèn)章相混。8. 那些未剝皮的野外狩獵物的肉不能加蓋衛(wèi)生標(biāo)識(shí)除非這種肉在獵物加工廠經(jīng)過剝皮處理并且經(jīng)過宰后檢驗(yàn)被認(rèn)為合適于人類食用。9. 本章在不影響有關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的法規(guī)施行。第二部分：控制措施第一章 檢驗(yàn)結(jié)果的交流1. 官方獸醫(yī)對檢驗(yàn)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)展記錄和評估；2. (a) 假如檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物有任何疾病或者存有影響公眾或動(dòng)物安康及危害動(dòng)物福利的狀況檢測人員必須食品企業(yè)的經(jīng)營者。(b) 假如確定問題是初級(jí)消費(fèi)過程引發(fā)的官方獸醫(yī)要在場獸醫(yī)調(diào)查動(dòng)物的來源食品企業(yè)經(jīng)營者對動(dòng)物的來源〔提供不影響下步法律程序的信息〕負(fù)責(zé)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候, 主當(dāng)應(yīng)對動(dòng)物的來源和打獵區(qū)域進(jìn)展監(jiān)。.(c) 假如有關(guān)的動(dòng)物是在另外一個(gè)成員國或在第三國飼養(yǎng)的官方獸醫(yī)要負(fù)責(zé)消費(fèi)商所在成員國的主機(jī)構(gòu)。該主官機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)適用的共同體法律采取適當(dāng)?shù)拇胧?. 檢驗(yàn)和檢測結(jié)果應(yīng)保存于相關(guān)的數(shù)據(jù)庫中。4. 當(dāng)官方獸醫(yī)在進(jìn)展宰前或宰后宰前宰后檢驗(yàn)或其他檢驗(yàn)活動(dòng)時(shí)疑心有在OIE列表A中或者有可能的在OIE列表B中提到的感染源存在檢測人員要立即有合法資格的雙方必須根據(jù)適用的共同體法律采取一切必要措施和預(yù)防措施以阻止感染源可能的傳播。第二章 食物鏈信息的判斷1. 官方獸醫(yī)要確認(rèn)屠宰間負(fù)責(zé)人已經(jīng)提供并且檢查了將被屠宰的動(dòng)物的相關(guān)食物鏈信息假如沒有提供不能宰殺動(dòng)物。2. 然而假如沒有得到待宰動(dòng)物的食物鏈信息官方獸醫(yī)仍然可以準(zhǔn)許屠宰間宰殺動(dòng)物。在這種情況下所有相關(guān)的食物鏈的信息必須在人們消費(fèi)之前提供。在未做出最終的判斷之前這些動(dòng)物的肉和內(nèi)臟必須和其他動(dòng)物的肉分開儲(chǔ)存。3. 雖然有第2段提到的情況假如動(dòng)物被送到屠宰場24小時(shí)之內(nèi)仍然無法獲得相關(guān)的食物鏈信息的時(shí)候這些動(dòng)物的肉仍將被認(rèn)定為是不合適人們食用的。假如動(dòng)物沒有被宰殺的話它應(yīng)該與其他動(dòng)物分開宰殺。4. 當(dāng)相關(guān)的記錄、或者是其他一些信息說明：〔a〕動(dòng)物來自為了動(dòng)物和公共安康而制止其轉(zhuǎn)運(yùn)或采取了其它制止措施的地區(qū)； (b) 沒有遵守獸藥使用法規(guī)或者是 (c) 任何一種會(huì)給動(dòng)物和人類安康帶來危害的其他的情況在這種情況下為了減少對人類和動(dòng)物安康的威脅除了符合本法規(guī)規(guī)定的程序外這些動(dòng)物不能被運(yùn)到屠宰房被宰殺。假如動(dòng)物已經(jīng)被運(yùn)到了屠宰房為了采取適宜的預(yù)防措施保障動(dòng)物和公共平安它們必須被單獨(dú)宰殺并需要注明不適于人類食用。而且只要是官方獸醫(yī)認(rèn)為需要的時(shí)候?qū)?zhí)行對動(dòng)物原產(chǎn)地的控制。5. 假如發(fā)現(xiàn)動(dòng)物隨附的相關(guān)的記錄、或者是其他的信息和動(dòng)物的原產(chǎn)地的情況或者是動(dòng)物的情況不相符或者是有意誤導(dǎo)獸醫(yī)主官當(dāng)可以采取適當(dāng)?shù)拇胧?。同時(shí)主官當(dāng)也會(huì)對食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人或者其他卷入此事的人員采取措施通常是一些詳細(xì)的額外控制要求他們?yōu)閯?dòng)物的原產(chǎn)地負(fù)責(zé)。而采取這些額外措施的費(fèi)用將由食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人或者其他卷入此事的人員承當(dāng)。第三章 活動(dòng)物的1. 官方獸醫(yī)的職責(zé)是要驗(yàn)證那些食品消費(fèi)負(fù)責(zé)人是否遵從了853/2004法規(guī)的規(guī)定即保證屠宰場接收的被屠宰的動(dòng)物都是經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)并符合人們食用。假如沒有充足證據(jù)說明被宰殺的動(dòng)物合適人類食用的話官方的檢疫人員有責(zé)任確保這些動(dòng)物被單獨(dú)宰殺并且注明它們不合適人們食用。而且只要這些官方獸醫(yī)認(rèn)為需要他們就可以在原產(chǎn)地采取官方控制措施。2. 當(dāng)存在動(dòng)物福利方面的考慮時(shí)即使未提供法律要求的它們身份的信息馬匹也可以在屠宰場被宰殺。然而這些信息必須在宣布適于人類食用前被提供。這一要求也適用于馬匹在屠宰場之外的緊急屠宰。3. 官方獸醫(yī)還有監(jiān)視食品消費(fèi)者是否遵守853/2004規(guī)定的職責(zé)的權(quán)利即動(dòng)物在有獸皮、獸毛和表皮的情況下假如在宰殺的過程中可能會(huì)帶來無法估計(jì)的污染在沒有清洗以前這些動(dòng)物不能宰殺并提供應(yīng)人們食用。4. 生病的動(dòng)物或者說帶有傳染源可通過接觸或者食用把病菌傳染到動(dòng)物或者人身上的動(dòng)物或者概括地說動(dòng)物表現(xiàn)出了臨床上的病癥或者是已經(jīng)變得虛弱的話不能宰殺并提供應(yīng)人類食用。這些動(dòng)物必須被單獨(dú)宰殺以防止傳染其他活著的動(dòng)物或者已宰殺的動(dòng)物并注明不適于人類食用。5. 假如疑心動(dòng)物身上有病菌或者是疑心會(huì)給人和動(dòng)物的安康帶來不利影響這些動(dòng)物將被延。這些動(dòng)物將承受詳細(xì)的宰前檢驗(yàn)以做出詳細(xì)的診斷。除此之外官方獸醫(yī)還將是否在宰后檢驗(yàn)時(shí)抽樣做實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。假如需要的話動(dòng)物將被單獨(dú)或在正常屠宰之后并采取必要的措施防止污染其他肉類。6. 假如動(dòng)物身上的藥品殘留含量超過了共同體法律規(guī)定的程度或者是含有禁用物質(zhì)的必須按照96/23/EC的規(guī)定來處理。7. 官方獸醫(yī)必須在自己的直接的監(jiān)之下將動(dòng)物放在特定系統(tǒng)的環(huán)境中以鏟除或者是至少控制某種特定的疾病如布魯氏菌結(jié)核病或者是動(dòng)物隨身攜帶的病菌如沙門氏菌。之后更有經(jīng)歷豐富的專家將在何種條件下這些動(dòng)物可以被宰殺。這些條件必須具有減少或降低其對其它他動(dòng)物或者其他動(dòng)物的肉類的污染的目的。8. 被帶到屠宰房等待被屠宰的動(dòng)物從總的道理上來講必須在同一屠宰房被宰殺。然而在特殊情況下例如屠宰設(shè)備嚴(yán)重?fù)p害時(shí)官方檢疫人員可以允許動(dòng)物被直接送到其他屠宰房宰殺。第四章 動(dòng)物福利的1. 當(dāng)屠宰或獵殺動(dòng)物的保護(hù)未得到遵守時(shí)官方獸醫(yī)就要立即檢驗(yàn)食品營業(yè)者采取必要的糾正措施防止再次發(fā)生。2. 官方獸醫(yī)會(huì)采取成比例的和漸進(jìn)的來采取強(qiáng)迫措施如降低和停頓消費(fèi)這取決于問題的性質(zhì)和重要性。3. 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候官方獸醫(yī)要向其他主機(jī)構(gòu)動(dòng)物福利問題。4. 當(dāng)官方獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物運(yùn)輸保護(hù)未得到遵守時(shí)他/她將會(huì)根據(jù)相關(guān)共同體法律采取必要措施。5. 當(dāng)：(a) 輔助正在按照第三或第四部分檢驗(yàn)動(dòng)物福利并(b) 假如檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)與動(dòng)物保護(hù)不一致輔助就會(huì)立即官方獸醫(yī)假如緊急情況需要還會(huì)參照14段采取必要的措施解決官方獸醫(yī)未到不能解決的問題。第五章 肉類的1. 肉類假如有以下情況將被宣布不合適人類消費(fèi)：(a) 來自未經(jīng)過宰前檢驗(yàn)的動(dòng)物除了獵取的野生動(dòng)物；(b) 來自未經(jīng)過下水宰后檢驗(yàn)的動(dòng)物除非經(jīng)本法規(guī)或歐盟法規(guī)853/2004答應(yīng)；(c) 在屠宰前就亡的動(dòng)物產(chǎn)的動(dòng)物出生7 天內(nèi)亡的、或屠宰的動(dòng)物；(d) 清理胴體上的污點(diǎn)的結(jié)果；(e) 受國際動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的A類疾病感染的動(dòng)物或受國際動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的B類疾病感染的動(dòng)物除非第四部分答應(yīng)；(f) 受一般化疾病影響的動(dòng)物比方一般性敗血病膿血癥血癥或病血癥；(g) 與共同體旨在食品是否可以放到上的立法規(guī)定的微生物不一致的；(h) 出現(xiàn)禁有寄生蟲侵襲除非第四部分答應(yīng)；(i) 殘留物或污染物超過共同體立法的動(dòng)物。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)θ魏蔚倪^量輻射應(yīng)進(jìn)展額外分析；(j) 在不影響共同體立法的情況下來自含有違禁物質(zhì)或經(jīng)違禁物質(zhì)處理過的動(dòng)物的；(k) 包含動(dòng)物的肝臟和腎假如來自執(zhí)行歐盟96/23/EC第5條超過2年的地區(qū)且有證據(jù)顯示該地區(qū)環(huán)境中存在重金屬；(l) 經(jīng)去污劑處理；(m) 經(jīng)電離或紫外線處理；(n) 包含異物(除非是野生獵物用于獵取動(dòng)物的材料)；(o) 超過共同體立法規(guī)定的放射能允許量；(p) 表現(xiàn)出病理生理變化度異常放血缺乏〔野生動(dòng)物除外〕或器官感覺異常特別是顯著的性別氣味；(q) 源于瘦弱的動(dòng)物；(r) 含有特定的風(fēng)險(xiǎn)因素共同體立法準(zhǔn)許的例外；(s) 外表臟有排泄物或有其他污染物；(t) 含有可能對公眾或動(dòng)物安康帶來風(fēng)險(xiǎn)的血液因?yàn)槿魏蝿?dòng)物的不安康狀況都可以通過血液對屠宰過程產(chǎn)生污染；(u) 官方獸醫(yī)在綜合所有有關(guān)的檢驗(yàn)信息后認(rèn)為可能會(huì)給公眾或動(dòng)物安康帶來風(fēng)險(xiǎn)或者因?yàn)槿魏纹渌虿贿m于人類消費(fèi)。2. 官方獸醫(yī)可能會(huì)對來源于屠宰場外緊急屠宰的動(dòng)物肉類使用提出要求。第三部分：控制的職責(zé)和頻率第一章 輔助輔助可能協(xié)助官方獸醫(yī)完成所有的任務(wù)并遵照以下第四部分中的特定限制：1. 審核任務(wù)輔助可能僅搜集給予良好衛(wèi)生操作和HACCP程序的信息；2. 結(jié)合動(dòng)物福利狀況進(jìn)展宰前檢驗(yàn)和檢查輔助可能僅對動(dòng)物作初步檢驗(yàn)并僅幫助完成操作任務(wù)；和3. 在官方獸醫(yī)的定檢查下進(jìn)展宰后檢驗(yàn)工作并對屠宰場外緊急情況屠宰的動(dòng)物親自檢驗(yàn)。第二章 控制的頻率1. 主當(dāng)必須保證至少有一名官方獸醫(yī)在場：(a) 在屠宰場貫穿宰前和宰后檢驗(yàn)；(b) 在野味處理廠貫穿整個(gè)宰后檢驗(yàn)。2. 然而在符合8條第3點(diǎn)規(guī)定的時(shí)主當(dāng)可根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析對特定的屠宰場采取這種。在以下情況中：(a) 宰前檢驗(yàn)時(shí)官方獸醫(yī)不需要在屠宰場現(xiàn)場；(i) 官方獸醫(yī)或經(jīng)認(rèn)可的獸醫(yī)在原產(chǎn)地進(jìn)展宰前檢驗(yàn)審核食品鏈信息并提供檢驗(yàn)結(jié)果給屠宰場的輔助；(ii) 屠宰場的輔助對食品鏈信息滿意并不代表動(dòng)物的一般安康不會(huì)對食品帶來任何問題也不代表安康狀況一定人滿意；(iii) 官方獸醫(yī)定確保輔助正在恰當(dāng)?shù)貓?zhí)行此類檢驗(yàn)；(b) 官方獸醫(yī)不需要在宰后檢驗(yàn)時(shí)總在場假如：(i) 輔助執(zhí)行宰后檢驗(yàn)并分出異常的肉和所有來自同樣動(dòng)物的肉；(ii) 官方獸醫(yī)隨后檢驗(yàn)這種肉類并要求(iii) 輔助記錄他/她的程序和結(jié)其方式要讓官方獸醫(yī)滿意并符合。然而對家禽和兔類動(dòng)物輔助可以根據(jù)第四部分規(guī)定丟棄異常肉類官方獸醫(yī)不需要系統(tǒng)地檢驗(yàn)此類肉。3. 第二段的靈敏性不適用于：(a) 緊急屠宰的動(dòng)物；(b) 疑心感染疾病的動(dòng)物或其狀況有可能對人類安康產(chǎn)生不良影響；(c) 官方未宣布為非肺結(jié)核感染牛群的牛；(d) 來源于官方未宣布為非布氏桿菌病感染的畜群的牛綿羊和山羊；(e) 當(dāng)國際動(dòng)物衛(wèi)生組織A或是可能的時(shí)候B中列出的疾病爆發(fā)時(shí)這涉及到來源于理事會(huì)/432/EEC指第2條定義的特定地區(qū)的易感動(dòng)物；(f) 考慮到有必要對正在出現(xiàn)的疾病或國際動(dòng)物衛(wèi)生組織B疾病采取更嚴(yán)格的控制。4. 在分割車間主當(dāng)要確保官方獸醫(yī)或輔助在加工肉類時(shí)在場其頻率應(yīng)到達(dá)本法規(guī)的目的。第三章 屠宰場職員的介入A. 家禽和兔類動(dòng)物肉類消費(fèi)的特殊任務(wù)成員國可以允許屠宰場職員接收輔助的活動(dòng)在以下條件下控制家禽和兔肉的消費(fèi)：(a) 工廠已根據(jù)本法規(guī)第4條第4段要求采用了良好衛(wèi)生操作及HACCP 程序至少12個(gè)月以上主當(dāng)可能受權(quán)同官方助手承受同樣訓(xùn)練并且已經(jīng)通過同樣的考試的職員執(zhí)行輔助的任務(wù)同時(shí)成為主當(dāng)檢驗(yàn)隊(duì)的成員承受官方獸醫(yī)的理、指揮。在這些情況下官方獸醫(yī)應(yīng)該在宰前和宰后檢驗(yàn)的現(xiàn)場理這些活動(dòng)執(zhí)行定效果檢驗(yàn)保證屠宰場的表現(xiàn)可以到達(dá)主當(dāng)規(guī)定的特別并且紀(jì)錄這些效果測試的結(jié)果。效果測試的詳細(xì)法規(guī)將根據(jù)8條設(shè)定。假如設(shè)施的衛(wèi)生程度受到職員工作的影響職員不能正確執(zhí)行任務(wù)或主當(dāng)認(rèn)為職員的工作方式不能人滿意這名職員應(yīng)當(dāng)由輔助所代替。設(shè)備的消費(fèi)和審核責(zé)任必須進(jìn)展任何希望使用自己的檢察員的工廠必須擁有國際公認(rèn)的答應(yīng)證。 (b) 成員國的主當(dāng)應(yīng)該在遵守原那么和詳細(xì)分析的根底上是否允許執(zhí)行以上描繪的系統(tǒng)。成員國原那么上傾向這個(gè)系統(tǒng)它應(yīng)當(dāng)會(huì)其和有