餐飲服務與管理專業(yè)建設設想(編輯修改稿)
2024-11-16 23:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業(yè)課教學。例如在英語教學中，既開設“英語精讀”，又開設針對性較強的“飯店情景英語”，既注重學生們的綜合英語水平，又注重提高學生的專業(yè)口語與聽力能力。由于能夠根據(jù)酒店的用人需要及時調(diào)整課程設置，使我們在教學上更有主動性和針對性，學生們在課堂上既學到了理論知識，又掌握了過硬的技能。一、提高學生綜合素質(zhì)，增強學生自信心（一）強化實踐性教學環(huán)節(jié)實踐操作能力弱，眼高手低，是影響中職畢業(yè)生就業(yè)和發(fā)展的一個重要因素。許多酒店在錄用中職畢業(yè)生時最看重的是學生技能操作是否扎實、實踐經(jīng)驗是否豐富。針對酒店的用人要求，我們開始強化實踐性教學環(huán)節(jié)，傳授就業(yè)技能，逐漸提高學生在校期間的技能培訓。根據(jù)專業(yè)特點，采用線型與模塊相結合的教學方式，改變過去純線型教學方式戰(zhàn)線長、效率低、學生進入角色難的局面。對操作性強的課程，如前廳、客房、餐飲等課程，采用模塊式教學，集中學習、強化訓練，提高教學效率。在技能教學中，采取“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法，對各個環(huán)節(jié)中應注意的問題、可能出現(xiàn)的問題，都應學會靈活應對和解決，使學生的基本功學得扎實、規(guī)范。對培養(yǎng)素質(zhì)和基本能力的課程，如德育、美學、心理學、英語、計算機等課程，采用線型教學法，使基本素質(zhì)和基本能力的培養(yǎng)貫穿于學生在校學習的全過程。（二）采用先進的教學手段，改善傳統(tǒng)的教學模式。在教學中改變傳統(tǒng)的授課方式，建設現(xiàn)代化多媒體教室，積極利用Internet網(wǎng)、電子閱覽室、多媒體教室、課件等先進設備來開發(fā)實踐性教學，讓學生通過網(wǎng)絡、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務與管理，了解國際酒店業(yè)的最新發(fā)展，調(diào)動學生的積極性，提高教學的形象性、高效性。（三）建立產(chǎn)學結合的專家指導委員會，實施訂單培養(yǎng)根據(jù)本專業(yè)的辦學特點，聘請與專業(yè)有關的領導、經(jīng)驗豐富的飯店管理專家和學者組成專業(yè)指導委員會，共同探討教學計劃、教學內(nèi)容和教學大綱的制定與修改，進行教學研討，開設酒店管理方面的專題講座，參與指導實習等。同時，利用這種天然的聯(lián)系紐帶，進行訂單式的培養(yǎng)試點，主動根據(jù)用人需要進行教學改革，包括實施專業(yè)設置、課程安排、教學內(nèi)容、教學形式與方法等各方面的調(diào)整，適應了酒店對專門人才的需要，使畢業(yè)生走上工作崗位后很快能進入職業(yè)環(huán)境，適應技術要求，安心崗位工作，用人單位非常歡迎這類訂單培養(yǎng)方式。（四）改革考試辦法轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考試觀念，樹立以“能力測試”為中心的現(xiàn)代教育觀、人才觀和考試觀，通過考試的引導作用，提高學生的知識運用能力、技能操作能力、自學能力、分析和解決問題能力。不單純以課程和教材知識的難度、深度和考試的分數(shù)來衡量學生。在不斷的教學改革探索中，我們對餐飲、客房、前廳、社交禮儀等技能課程，在期末考試中采取了考試與考核相結合的辦法，理論課與技能課考核各占50%，技能操作又分成幾個項目，按照省勞動廳考試要求，分別考核記錄成績。這種“一票否決制”打破了死記硬背的老框框，極大的調(diào)動了學生技能操作練習的積極性，引導督促學生既掌握扎實的理論，又能掌握過硬的技能，保證了培養(yǎng)目標的順利實現(xiàn)。二、加強專業(yè)實踐環(huán)節(jié)特色（一）建立實踐性教學體系，加強實踐性教學，激發(fā)就業(yè)意識在實踐教學中，以培養(yǎng)學生學習興趣為動力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實習基地為載體，加大實踐教學的份量，引導學生進行創(chuàng)業(yè)實踐。例如餐飲服務，要求指導教師先組織學生了解各類餐廳的服務程序和操作標準，使學生在專業(yè)老師的指導下，從引領賓客入座、斟茶、點菜服務、上菜分菜、席間服務、收銀結帳到送客，進行模擬訓練。通過具體的實踐活動，提高學生實際操作能力和解決問題的能力。學生只有通過具體的實踐，才能加深對所學基礎知識的理解；只有經(jīng)歷了實踐的全過程，才能系統(tǒng)地掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能。指導老師要有意識地組織學生進行全過程的實踐，在實踐中發(fā)現(xiàn)不足及時補救。（二）建設教學實踐基地，包括校內(nèi)外實驗、實習、實訓基地建設實踐性是酒店管理專業(yè)教學的突出特征，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標志。針對專業(yè)特點，在教學安排中，不斷加強實踐性教學環(huán)節(jié)。在校期間的實踐能力培養(yǎng)占了教學計劃的一半左右，而且還根據(jù)各個年級的特點，制定不同的實踐計劃。觀摩考察：低年級的學生進行校內(nèi)實習、實訓，結合專業(yè)課程，組織學生去酒店參觀，了解酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對酒店的感性認識。同時組織學生利用課余時間或節(jié)假日到酒店見習鍛煉，使學生對飯店有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的結合。崗前培訓：高年級的學生利用實習前的1周時間，嚴格按照飯店標準和要求，對學生進行前廳、客房、餐廳服務技能的高強度訓練，以使學生盡快進入并適應飯店角色，盡快實現(xiàn)由一個學生到一個飯店人的轉(zhuǎn)變。畢業(yè)實習：畢業(yè)實習期1年。學生在學完所有課程之后進入實習階段。這期間，要求學生全面掌握酒店服務的各個環(huán)節(jié)，更深入地了解酒店服務與管理中碰到的各種實際問題，深化對飯店業(yè)的感性和理性認識，為成為一名合格的飯店人做好充分準備。實習期間，學校要與學生保持熱線聯(lián)系，及時給予指導、慰問與鼓勵；選好學生實習組長，加強學生實習的
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