【文章內(nèi)容簡介】 料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點: 色鮮味美，制作方便。2熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。2油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。2熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點: 香脆可口，制作簡便。2熗辣白菜原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜 切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。2熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。特點: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。2熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點: 絲長味香，別有風(fēng)味。2三味白菜原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒制法: 將第二篇：高考菜譜高考菜譜：幾種營養(yǎng)湯做法：鱔魚、豬肝各250克，枸杞子20克。此湯可補腦，益智，壯骨。尤其適合高中學(xué)生食用。：冬瓜500克，大蝦8只。蔥花、料酒、食鹽、味精各適量。大蝦剝殼,去頭尾，灑上少許鹽與酒，腌好入味。將冬瓜加入鍋中煮沸后，倒入大蝦，大蝦變紅后即刻盛出調(diào)味。對腦力不足，頭暈?zāi)垦Ｓ幸欢ǖ淖饔?。：木?個，豬腳1只，黃豆100克。將豬腳滾水去腥。鍋內(nèi)放適量水煮沸，放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳燉2小時。木瓜再燉半小時，然后調(diào)味。此湯含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，有健脾開胃，強身健體的功效。第三篇：節(jié)日菜譜鮑魚大蝦撈面原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。做法：香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調(diào)色。面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。食必躬親~~~阿二鮑魚材料：鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蠔油。做法：沖洗干凈后，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。把平時準(zhǔn)備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個蔥段、一片姜。湯開后，加50g細粉絲，調(diào)蠔油。湯滾后，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉(zhuǎn)小火1小時，撈去表面的浮沫。最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時后的鮑魚顏色轉(zhuǎn)金黃，肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~紅燒鮑魚配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。制作過程：每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略 煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。營養(yǎng)價值：鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學(xué)研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對白內(nèi)障有一定的療效。特別提醒：由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚 原料：秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。做法：秋刀魚內(nèi)外洗凈晾干，魚身小牛貼心提示：秋刀魚本身有少許斜刀劃上幾道刀口；刷上橄欖油，咸味，如果腌漬魚的調(diào)味粉里也含有鹽均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；鹽、稍稍按摩魚身；烤箱開Broil喜歡更入味，可以多腌制1015分檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，（中途翻面）；取出吃前擠少許檸使腌漬料撒到刀縫里；烤箱的Broil檬汁即可。檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；為了節(jié)省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調(diào)味；各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即可；沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。自家DIY的鹽烤秋刀魚原料：秋刀魚、鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁。做法：秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干；用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右；用水沖干凈魚的表面（腌制后會有血污），用刀在魚身上劃幾刀；烤箱預(yù)熱250度。烤盤墊錫紙，并涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上；再在魚身上灑些鹽，烤1520分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即可。秋刀魚的滋味材料：秋刀魚、姜、蔥、蒜、糖、鹽。做法：洗干凈魚，用姜蔥蒜、糖、鹽淹30分鐘~熱鍋溫油，放入秋刀魚~中小火三分鐘，翻個身~魚身每面各翻兩次，就OK了~撒點芝麻在烤好的秋刀魚上~ 搭配上米飯就可以吃咯~~味道鮮極了。檸香煎秋刀魚的做法個人口感：檸檬的清香滲透到魚肉中，沒有其它調(diào)味料的添加，使魚肉本身的味道更加清新。材料：秋刀魚3條、檸檬4分之1個、鹽3克。做法：秋刀魚洗凈，去鰓，用一根筷子伸入魚肚內(nèi)，攪一下。取出魚的內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚身。在魚身上適當(dāng)?shù)膭潕椎馈０邀}均勻的涂抹在魚身上，腌制5分鐘左右。鍋里放底油，8分熱左右放入腌制好的秋刀魚。煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃。趁熱淋上檸檬汁。后記：魚的內(nèi)臟不要像收拾其它魚一樣，破肚去除，會影響口感。煎魚時的油溫一定要稍熱一些，魚皮不容易破。淋檸檬汁除了會使魚肉更美味，還有去除魚腥的作用。紅燒秋刀魚原料：秋刀魚、蔥姜、肉餡。做法：秋刀魚去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末；平鍋熱后煎秋刀魚，兩面金黃即可；用老抽白糖干煸一下肉餡(我這里是前一天炸的醬，所以用的現(xiàn)成的)；另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚，加水紅燒；期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止。竹笙鮑魚燉雞湯原料：活鮑魚2個、土雞半只（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量。做法：將竹笙泡水30分鐘；將鮑魚洗凈后備用；將土雞切塊后氽燙，撈出備用； 特點：把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興活化肌膚，補充營養(yǎng)。酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽小貼士：調(diào)味即可。處理新鮮鮑魚，最方便而省力的方法是將鮑魚放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干凈即可。泡水30分鐘→洗10分鐘→切3分鐘→氽燙10分鐘→燉煮120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘。功能：豐富纖維、促進腸胃蠕動、高蛋白營養(yǎng)、美膚。韓式海鮮煲圖解做法烹制方法(四人份)材料：韓國泡菜(175克，1袋)，黃豆芽(750克)、白貝(2兩)、鮮魷魚(2兩)、羅氏蝦(7兩)、生蠔(3兩)、姜(4片)、姜蓉(1湯匙)調(diào)料：油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鮑魚汁(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、糖(1/4湯匙)工具：瓦煲(1只)做法：1 黃豆芽去根，清洗干凈；將生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 將白貝泡在清水里待用；羅氏蝦剪去蝦須后洗凈。魷魚洗凈切成圈，加入1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙醬油、1湯匙鮑魚汁、1/6湯匙鹽和1/4湯匙糖拌勻，腌制5分鐘。生蠔洗凈，灑入1/2湯匙姜蓉、1/6湯匙鹽和1/5湯匙胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。燒熱瓦煲，放3湯匙油，爆香姜片，撕開泡菜封口倒入泡菜翻炒兩分鐘，倒入1/2瓦煲的清水，將洗好的黃豆芽放進瓦煲，加蓋大火煮沸。依次放入羅氏蝦、白貝、魷魚圈及生蠔，加蓋大火燜煮8～9分鐘，待煲里的白貝開口后，加1/5湯匙鹽調(diào)味，即可上桌咯！成功！廚神貼士生蠔灑少許胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。袋裝的韓國泡菜有大有小，大包裝里有半顆白菜，最好先切成段再下鍋，吃時夾取比較方便；小包裝則不用。韓國泡菜本身已有咸味，海鮮煲煮好后，加少許鹽味便可。白貝的外殼和肉都是白色的，其肉質(zhì)鮮美，煮湯清炒兩相宜。建議白貝下鍋前，先用清水泡一晚，讓它吐干凈沙子，吃起來就不嗑牙了。黃豆芽是黃豆所發(fā)，綠豆芽是綠豆所發(fā)，兩者味道不一樣，綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃，黃豆芽較硬，適宜做湯喝。去豆芽皮的方法：將豆芽用水浸泡一段時間，豆芽皮就會鼓起來，只要輕輕一擠，豆和皮就會分開了，或用熱水焯一下，豆和皮自然就分開了。清蒸平魚原料：新鮮平魚一條（最好是活魚）。配料：李錦記蒸魚豉油、色拉油、蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲各適量（俺沒有紅辣椒用了胡蘿卜絲代替）。做法：將魚宰殺清洗干凈去內(nèi)臟，在魚身上切菱形刀塊。取一個盤子，盤底鋪上蔥姜絲將魚放在上面，然后在魚上面也放上蔥姜絲。蒸鍋燒水，水開后將處理好的魚放進蒸鍋，大火蒸8分鐘出鍋。拿掉魚身上已經(jīng)蒸熟的蔥姜絲，在魚上擺上新鮮的蔥、姜、青紅椒絲。將李錦記蒸魚豉油放到小碗里在微波爐里加熱，然后澆在魚上。最后將色拉油燒開澆在魚上即可。馬師傅教您5分鐘就能做出酒店級黃金大蝦原料：大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數(shù)根。做法：大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數(shù)根；去蝦頭，剝蝦殼，留蝦尾。去泥腸；用刀背將