【文章內(nèi)容簡介】 。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。合家團(tuán)圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果：什錦果盤“合家團(tuán)圓飯”的做法●竹報平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。溫馨提示：?！裎骞蓉S登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程：，用雞蛋、粉芡腌一下。，腰果用油炸到酥脆待用。，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。溫馨提示：，時間不能過長。，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)●年年有余原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程：，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上。，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示：(炸時不易散)?！窆?jié)節(jié)登高原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程：，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程：(花朵狀)用開水焯一下。，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上)。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)?！窈楦｝R天原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過程：，煮一下。、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。●合家團(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過程：。，攪入鍋中即可。特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)主食：四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)水果：什錦果盤(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)幸福團(tuán)圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)湯羹：福如東海(海參豆腐羹)主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃水果：什錦果盤年年有余(紅燒黃河鯉魚)主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量做法：、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。特點(diǎn)：色澤紅潤、軟香可口寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必擺的團(tuán)圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。蜇絲拌黃瓜原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。做法：，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。涼菜篇椒麻紅油雞(1)將土雞剁塊。(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。(3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點(diǎn)：可口，開胃。夫妻肺片(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。西芹百合(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣。西芹洗凈，切斷(切片)。胡蘿卜切成片狀。(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。(3)加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。茄汁香芋卷(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。(2)香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開胃。川北涼粉涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝