【正文】 紅燒小肉、宮爆雞丁、土豆燉牛楠、蒜泥空心菜。星期三早餐2元：豆?jié){、荷包蛋、菜包、油條；中餐8元：蠔油牛肉、豆鼓蒸雞腿、青椒魚片、芹菜爆臘腸、雞毛菜； 晚餐8元：椒鹽對蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜炒雞蛋、夜開花。星期四早餐2元：水餃（青菜、肉絲）；中餐8元：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉片、酒香草頭； 晚餐8元：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉片、涼拌西紅柿。星期五早餐2元：紅豆粥、麻球、油條、醬菜；中餐8元：五香豬手、甲魚拔青椒、三色雞丁、蒜苔爆肚絲、杭白菜； 晚餐8元：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆絲。這份食堂一周菜譜的配餐標準食堂二大葷、二小葷、一素菜、一水果，米飯、湯為自助，真是一份食堂菜譜中的即能吃得飽，又可吃得好的哦醬香土豆雞丁材料：土豆、雞胸肉、蔥末、蔥花調(diào)料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、胡椒粉、雞精、淀粉、白糖做法：（1）雞胸肉洗凈，切成丁，加點料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。（2）土豆洗凈，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，撈出備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞丁翻炒至變色。（5）然后，再下入土豆，加點豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、白糖、雞精翻炒均勻。（6）最后，再撒上點蔥花就可以了。梅豆炒素鴨材料：梅豆、素鴨 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖做法：（1）將梅豆摘洗干凈，斜切成小段，并在沸水中焯熟，撈出備用。（2）素鴨并切成片，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入梅豆翻炒一下。（4）然后，再下入素鴨，加點醬油、鹽、少許白糖、雞精炒勻，即成?！舅岵顺措u絲】材料：酸菜、雞胸肉、紅椒絲、蔥末調(diào)料：料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、淀粉做法：（1）雞胸肉洗凈，切成絲，加點料酒、鹽、醬油、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。（2）酸菜去包裝殼，切碎，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞絲翻炒至變色。（5）然后，再下入酸菜和紅椒絲，加點雞精炒勻，即成。胡蘿卜青瓜牛肉片材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉做法：（1）將牛肉洗凈，并切成薄片，加點鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。（2）將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成片，并在沸水里焯一下，撈出備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。（5）然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點鹽、雞精翻炒至熟即可。鮮菇炒帶豆 材料：帶豆、新鮮香菇 調(diào)料：鹽、雞精 做法：（1）將帶豆洗凈，并切成小段，備用。（2）香菇去根洗凈，并切成片，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，加點鹽和適量的水燜煮至帶豆斷生。（4）然后，再下入香菇加點雞精翻炒至熟，即可。青椒土豆片炒臘腸材料：臘腸、青椒、土豆 調(diào)料：鹽、雞精、做法：（1）將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。（2）青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（3）臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。（4）燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點鹽翻炒翻炒，（5）然后，再下入青椒和臘腸，加點雞精翻炒均勻，即可。燈椒藕塊材料：蓮藕、燈椒、蔥末 調(diào)料：鹽、白糖、雞精做法：（1）燈椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（2）蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，下入藕塊翻炒一下。（5）然后，加點鹽和適量的水燜煮2分鐘。（6）最后，再下入燈椒，加點白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。紅燒茄子詳細做法原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。料酒兩匙。八角（大料）兩玫。蔥三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜兩棵，切碎。豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。淀粉一大匙加水兌成芡汁。.雙圓燴豆腐 原料：韌豆腐、蝦丸、墨魚丸（或魚丸）、鮮香菇、姜蒜片。調(diào)料： 海鮮醬、蠔油、香油。做法：丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出瀝干水分，切塊；豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃；鍋入油，熱后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；調(diào)入海鮮醬翻炒；調(diào)入蠔油炒勻； 倒入沒過材料的熱水，大火煮開后放入香菇，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，最后調(diào)入香油即可?！静嗣?口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜【特點】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香?！驹稀慷垢?50克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克?！局谱鬟^程】將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清三色小炒《懶人家常菜》 材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許 輔料：鹽，醋，糖，雞精適量做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點洋蔥絲，熱狗腸絲*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲加鹽，醋，糖炒勻，加入香菜段迅速翻炒出鍋。提示：香菜不可與補藥同食，忌白術，牡丹皮。水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 簡單家常菜的制作 雞蛋炒西紅柿兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（素食菜譜大全炸香菇a:鮮香菇洗凈，手掰成小塊，用少許食鹽入少味，擠凈水分待用。b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融開，磕入雞蛋（全素者免雞蛋）攪勻，還可加上一點香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜歡的調(diào)味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，總之，你可以展開想象的翅膀，自由飛翔－－有好的心得，別忘反饋給我這個始作俑者啊^_^）開始做啦，請看： 油燒開，將香菇塊完全沾上b，一塊一塊放入鍋中炸－－吃時還可以沾椒鹽。拌辣菠菜菠菜洗凈焯一下，切成小段。加鹽、蘑菇精、少許醋調(diào)口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（數(shù)量依個人口味而定），澆上燒開的油，就成了辣椒油，再倒進菜里拌一下－－喜歡吃粉絲的話，可以加一些粉絲，辣粉絲做好了，也是一道好菜呢。備注：少放些細細的胡蘿卜絲也很養(yǎng)眼養(yǎng)胃。涼拌菜（1）白菜切細條，開水焯一下，木耳泡發(fā)也燙一下，再切一些胡蘿卜絲，姜絲，吃辣的人 可以切一些辣椒絲－－放在一起，倒上鹽、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜換成蘿卜細絲（不用焯）也可。還可以加上切細的五香豆熗芹菜 【原料】鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 【制作過程】將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放 上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。不過，我吃芹菜一般是不摘掉好葉的：）清拌海帶海帶泡發(fā)，胡蘿卜切細絲，白菜心（連幫帶葉）順紋理切細絲，辣椒少許跺細末，放到一起，加香油、鹽、蘑菇精、醬油、少許醋調(diào)口拌好－－撒上一把香菜末吃吧。家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐 豆腐切塊，香菜末少許。油燒好，放入姜末、甜面醬（因為甜面醬稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一點咖喱粉（可添香鮮之氣）翻炒，然后加鹽炒，最后加少許水少燜，起鍋時放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。家常豆腐上次在一個同事家，學到一個方法做豆腐，也很好吃。豆腐切小塊，用開水焯一下；小青椒切細絲；黃瓜切絲；香菜切末 油燒好，放花椒，八角爆香，加入醬油，鹽，青椒絲略炒后 澆在豆腐上，再放黃瓜絲，香菜末 就成了。香辣素肉絲將一根黃瓜切細絲，香菜少許，再將豆腐皮切細絲，素雞、素牛肉、素腸等各切成細長條，碼在盆中，用少許香醋、蘑菇精輕拌，然后在一個小碗里放上切得極細的干紅辣椒絲（一定別丟辣椒種）、少許醬油（可依個人口味增減）、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油（色拉油、香油都可）趁熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進盆里－－盛到盤里，吃吧。－－至于原料，我只知道濟南大潤發(fā)有豆制品專柜，賣素雞、素牛肉、素腸等豆制品。今晚我已經(jīng)吃了一次了，很香。做的過咸了也不要緊，可以當咸菜吃。北方平民菜：白菜粉條大豆腐用姜片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條（多少隨意）煮，開鍋后放上蘑菇精滴上香油－－開吃。木耳炒胡蘿卜木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切細絲，半辣的辣椒切細絲，鍋底放油，用干辣椒絲少許爆鍋，將胡蘿卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加鹽、再滴入少許醬油，再炒，熟時滴香油少許、加蘑菇精少許拌勻出鍋。－－－營養(yǎng)美味，不信你嘗嘗。－－吃了不好吃的請反饋，我可以藉此改進。3,炸豬排豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（沒有的話用饅頭渣）記住一定要按順序1，2，3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！答案補充大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。一、炒這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。１炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調(diào)制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充２炒大鍋素菜炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。