【文章內(nèi)容簡介】 競爭密度是指同行業(yè)和相關行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤 越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了 30 多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。 在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。 五、地區(qū)經(jīng)濟背景 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳 細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。 六、價格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。 七、市政設施和服務 市政設施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將 決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。 餐廳策劃 概念餐廳 個性的概念餐廳，意為風格獨特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。當人們走在喧囂熱鬧的大街上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類店鋪：美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風味小吃店 …… 真是琳瑯滿目，不一而足。做餐飲服務業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。或許你正在策劃開一家屬于自己的餐飲店，以擺脫上班的束縛或失業(yè)的困境，或許你為了發(fā)展自己的事業(yè)，已經(jīng)開了一家餐飲店，但時常會遇到一些把握不準，又不知道該向誰請教問題 …… 開 餐飲店并非像有些人想像的那么簡單 ,不要以為有一筆資金 ,找到一個地點 ,再裝修一下店面 ,生意就成功了 .在餐飲服務業(yè)林立的今天 ,一個餐飲店只有在追求個性張揚的努力中 ,才能吸引住顧客挑剔的眼光 .只有擁有鮮明的個性化 ,才能使你的餐飲店在殘酷的同行業(yè)竟爭中脫穎而出 ,已經(jīng)到了餐飲服務業(yè)走向個性化的年頭 .在只有個性化才能生存的年代 ,立足于個性已成為餐飲業(yè)趨勢和開店的最新主張 . 如何成功地開設并經(jīng)營好一家自己的個性店 ,是每一位開店老板最為關注的焦點 ,同時也是一門深刻的學問 . 常言道 :生意做遍 ,不如開飯店 .的確 ,開飯店是所有生 意中最容易做 ,也最容易賺錢的生意 ,對于尚未尋找到好的生意門路的人來說 ,開一家自己的餐飲店或許是最好的從商之路 . 一、〖投資該項目的優(yōu)勢 → 概念餐廳的投資標準 → 投資預算資金 → 目標人群定位 → 經(jīng)濟效益預算〗： 《投資該項目的優(yōu)勢》 概念餐廳在中國才剛剛起步的今天 ,中西合壁的經(jīng)營加上品種繁多的概念美食 ,中餐包括 :粥、粉、面、精美套餐、點心、小食、燉品、燒臘、鹵味、精美小炒，西餐包括 :美式快餐、韓國料理、鮮炸果汁、冷飲等等 .外加會員制度的人性管理，營銷活動獨特 ,友情的溫馨服務 .可按自己資金預算 .有多少錢就能做多大店 . 【友情提示】： 概念餐廳是一個追求個性、追求前衛(wèi)的餐廳 ,裝飾成像那種家的感覺 ,營造出家的氣氛 ,雖然種類繁多 ,但是每個類型的美食可以控制在六至八道 ,看似員工需要很多 ,但是我們可以培訓員工多能操作 ,這樣就可以減輕員工工資壓力 ,也不用擔心擁擠的廚房 .老板要把員工當?shù)谝?、顧客當?shù)诙男睦砣ス芾碜约旱牡?,把員工培養(yǎng)成親人 ,讓員工有主人公的精神 .罵和說都是在趕員工也是趕錢走 ,每個人都是為錢打工的 ,不是為誰打工 ,做一個老板要用人不疑 ,疑人不用 .營銷活動是一種宣傳的手段也是為朋友提供關心的情意 ,多關心他人 ,他人也會關心你 ,給別人方便就是給自己方便 . 《概念餐廳的投資標準》 ，投資總金額從 15 萬元、 30 萬元、 60 萬元以上不等，所以它特別適合喜歡概念餐廳挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒技術(shù)的朋友可以找個有技術(shù)的人合作 ,可以以技術(shù)股分紅 .就算是完美的策劃書都會有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書拿給不同的兩個人去經(jīng)營都會有不同的業(yè)績 ,投資須謹慎 . 《投資預算資金》 資金預算得按投資資金總值來預算，適宜用投資資金的 70%為投資，30%金為備用。這樣預算投資資金為佳。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預算 ,那樣的人往往比別人多花錢 ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預算可以報多一點 ,那樣就不會怕投資資金緊張了 . 《目標人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 【友情提示】： 當今社會的年輕人都懂得享受 ,懂得挑好的 ,我們就要抓住顧客的心理去賺顧客的錢 ,賺錢也要有道 ,不能想歪門邪道 ,我 們要實干闖未來 .陳天橋說過一句話 ,想做爆發(fā)戶不難 ,難的是做百年老店 . 經(jīng)濟效益預算》 一個概念餐廳預計每天只要賣出 500 人次按此預算 .每人次消費約1530 元左右，材料成本按約 55%.毛利按約 45%.其中約 30%為總體開支。約 15%為純利。以下是按此比例預算。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預算！ 總計： 50015=750030 天 =22500012 個月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 個月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 個月 =1215000 開支： 7500=225030 天 =6750012 個月 =810000 純利： 7500=112530 天 =3375012 個月 =405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 開支： 810000=405000 純利： 405000=202500 以每天約 500 人次 .每人 約 20 元預算！ 總計： 50020=1000030 天 =30000012 個月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 個月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 開支： 10000=300030 天 =9000012 個月 =1080000 純利： 10000=150030 天 =4500012 個月 =540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計 ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620xx0=810000 開支： 1080000=540000 純利： 540000=270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預算！ 總計： 50030=1500030 天 =45000012 個月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 個月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 個月 =2430000 開支 ： 15000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 純利： 15000=225030 天 =6750012 個月 =810000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 開支： 1620xx0=810000 純利： 810000=405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。 【友情提示】： 每個餐廳是否能營利要看開業(yè)的第一個月和第二個月 ,通常一個周期是在 13 個月才能走上正軌 ,菜品的利潤是靠廚師長的成本控制 ,一個懂得控制成本的廚師長就能給一個店帶來豐厚的利潤 .廚師要有創(chuàng)新的意識 ,不斷推出創(chuàng)意菜品去吸引顧客 .所以每個人都沒 100%把握說自己能做出預計的業(yè)績，有時也可能會超出預計的幾倍 ,有時也會因某些因素導致停業(yè) .所以我們要不怕失敗 ,就怕不行動 ,相信自己的能力、相信自己的眼光 ,投資須謹慎 . 二、〖店面選址 → 門外廣告設計 → 店內(nèi)裝飾設計 → 廚房設計 → 廳內(nèi)餐桌擺放 → 洗手間設計〗： 《店面選址》 選擇概念 餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是概念餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有 “財流 ”。 業(yè)內(nèi)人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個概念餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，概念餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在概念餐廳 環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應根據(jù)他們的 “品位 ” 來 “量身定做 ”，如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。概念餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，概念餐廳開設時應以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的概念餐廳還要考慮停車位。 【友情提示】： 一個店能不能賺錢 ,選址也很重要 ,就算是租金貴一點也要租 ,怎樣店面就得定怎樣的消費價位 ,如果在繁華的商業(yè)街里賣 5 毛一塊的東西 ,會給顧客帶來一種不衛(wèi)生或不新鮮的感覺 ,如果在 偏僻的街道里賣貴的東西或名牌就會顧客懷疑搶錢的感覺 ,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費價位 ,再加上物美價廉和優(yōu)勢的服務與溫馨的氣氛 ,沒100%也有 80%能成功 . 《門外廣告設計》 餐廳大門上面設計一塊寬與門面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門外面設一塊高 米、寬 1 米的活動宣傳版塊，以仿古設計為佳，流動設計。另外在距餐廳門面周邊 500 米或 1000 米以內(nèi)的承租報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板 100200 元廣告租金，還要在報亭那里放一些餐廳宣傳傳單，任憑顧客領取，包裝廣告上可以印餐廳的店名、餐廳的 理念、指向標和距離路程。 【友情提示】： 店外廣告是一個店的臉面 ,一個店會不會被吸引 ,店外廣告很重要 .那要怎樣去設計店外廣告呢 ?就要找出周邊的店或同行店的差異化 ,不要去學別人的廣告設計 ,要按自己的風格去設計 . 《店內(nèi)裝飾設計》 100 平方算， 42 寸液晶電視 1 臺、價錢在 1 萬元左右。 100 平方算，一個長 3 米高 2 米的仿古書架。 100 平方算，在明顯處建一個洗手池，上面要明標（為了您的身體健康、請先洗手）字樣。最好旁邊設一個自動風干機，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。店內(nèi)的收銀臺設計應該像酒吧的吧臺一樣 ，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機、收銀的小盤子、裝飾品等等 ......頂層設計：一般在 40 平方左右設計一個圓型 ,里面粉刷黑色然后再畫些星星 .周邊我覺得用粉紅色的油漆粉刷比較好看實惠，不易脫落。還要懸掛紅色和藍色燈藝，燈藝不要太大，最好是像大瓶的可樂瓶狀。還有大的節(jié)能燈。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺。切記餐廳的消防設施不能忽視。大廳的個性化設計：在一旁設計一個小舞臺，長在 米左右。寬在 米 左右。舞臺上設計一個留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設計一個活動宣傳版。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個活動室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動室必須設計透明化，可以增加回客廣告效應，也可以根據(jù)自身條件去改變設計的。 【友情提示】： 大廳的設計要根據(jù)店面的大小或建筑樓本身的規(guī)格而定 ,要裝飾成家的感覺 ,好讓顧客感覺進入自己家的溫馨 ,多替顧客想想 ,給顧客方便就是給自己方便 ,不要怕多投資 ,做生意就怕漏了點怎么 ,漏一件兩件就會給店里帶來緊張的氣氛 ,多準備一天比早一天開業(yè)好 ,做生意不能急著開業(yè) ,要多次檢查設備、調(diào)料、各類用品或其他等等 ,是否做好 .把餐廳建成一個像朋友的家一樣溫馨富有激情的氣氛 . 《廚房設計》 最好是設計開放式的廚房，開放式的廚房越來越受到歡迎。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。廚房和大廳只須