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正文內(nèi)容

廣東省規(guī)范餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查行為(編輯修改稿)

2024-11-16 06:38 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 、裱花操作是否符合要求。,或者以次充好。、消毒、殺菌和保潔措施是否有效;集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求,是否存在非法添加。第四篇:餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為食品藥品監(jiān)督部門一項重要全新職能,如何盡快有效履行新的職能,是廣大食品藥品監(jiān)管干部都急需思考的問題。筆者簡要列舉了一些餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查的內(nèi)容,僅供參考。一、檢查權(quán)力進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗;查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。二、主要檢內(nèi)容(一)條件要求。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;是否有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。(二)制度和人員。查是否建立健全食品安全管理制度(學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度、健康管理制度、健康檔案管理制度、食采購管理制度、進(jìn)貨查證記錄制度、1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度、食品運輸管理制度、食品儲存管理制度、索票索證制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、衛(wèi)生管理制度);是否配備專職或者兼職食品安全管理人員;是否定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案;是否按照規(guī)定未聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作(被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作)。(三)健康檢查。查是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立從業(yè)人員健康檔案;餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查,是否全部取得健康合格證明;從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的,是否調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。(四)資質(zhì)查驗。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度;從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,是否查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的,是否查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,是否索取并留存采購清單。(五)采購記錄。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。采購記錄及相關(guān)資料按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。(六)加工制作。是否嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全全操作規(guī)范》;檢查待加工的食品及食品原料,是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常;檢查操作人員在生產(chǎn)經(jīng)營食品時,是否將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;需要熟制加工的食品是否燒熟煮透;需要冷藏的熟制品是否及時冷藏;直接入口的食品與食品原料或半成品是否分開存放,半成品與食品原料是否分開存放;涼菜制作是否專人負(fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏。(七)儲存管理。貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔;是否存放有毒、有害物品,是否與個人生活物品分開存放;食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。(八)設(shè)施設(shè)備。食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具是否正常運轉(zhuǎn)和使用;是否有防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件的設(shè)施設(shè)備。(九)消毒管理。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備是否無毒無害,標(biāo)志或區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備是否在使用前進(jìn)行消毒;餐具、飲具是否及時清洗、消毒,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用;是否使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的
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