【文章內(nèi)容簡介】 餐飲企業(yè)的努力奮斗和勇于創(chuàng)新。到2011年全縣登記注冊的餐飲企業(yè)有304家，縣外連鎖店和土菜店近80家，其中長沙市就有27家，帶動了全縣土菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前從事餐飲業(yè)、土菜加工業(yè)、種植業(yè)的人數(shù)已達(dá)3萬多人。2011年全縣餐飲業(yè)稅收已突破1000多萬元，比2010年增加100多萬，餐飲業(yè)為衡東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)，也帶動了土菜加工業(yè)，種植業(yè)呈現(xiàn)出多項(xiàng)目，多品種的發(fā)展和壯大，尤其是生豬生產(chǎn)、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速。但由于全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，我縣餐飲業(yè)也受沖擊較大，營業(yè)額較大幅度下降。據(jù)調(diào)查了解，與去年同期相比全縣餐飲業(yè)營業(yè)額總體下降3040%左右。尤其春節(jié)后更為嚴(yán)重，外地客人大量減少，味美思比去年同期每天減少營業(yè)額4000元以上。有的店子下降幅度更大。二、調(diào)查中突出反應(yīng)的幾個問題稅率高。%另加收30%的無票差額定稅，實(shí)際綜合稅率達(dá)11%左右，相比全省長沙、岳陽、％，我縣餐飲業(yè)稅率高。費(fèi)項(xiàng)多。國家取消工商管理費(fèi)后，目前仍有一些部門對餐飲業(yè)收費(fèi)，如衛(wèi)生監(jiān)管費(fèi)、環(huán)保費(fèi)、監(jiān)測費(fèi)、驗(yàn)收費(fèi)、保護(hù)動物辦證費(fèi)等。收費(fèi)項(xiàng)目多，收費(fèi)高，企業(yè)難以承受，大家反映現(xiàn)在除稅收增加外，部門一上門開口收費(fèi)就是幾千上萬元。如：新塘一家只有兩空門面的店子，一年就要交4500元的衛(wèi)生監(jiān)管費(fèi)。城關(guān)去年新開業(yè)的一家店子，環(huán)保費(fèi)、監(jiān)測費(fèi)、驗(yàn)收費(fèi)、排污費(fèi)等要收取12800元。水電費(fèi)提價(jià)。，水電費(fèi)提價(jià)均超過40%。菜價(jià)高。當(dāng)前我縣餐飲業(yè)菜價(jià)高，消費(fèi)者反應(yīng)比較大，大家分析是三個方面的原因：一是稅費(fèi)重。早兩年稅收和水電費(fèi)都沒有這么高，部門也不準(zhǔn)上門收費(fèi)，成本低，菜價(jià)自然要定低一些；二是標(biāo)準(zhǔn)不一。衡東講究實(shí)在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡陽、長沙、湘潭等地講究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此價(jià)格懸殊大；還有價(jià)格偏高的問題，衡東土菜有點(diǎn)名氣了，抬高點(diǎn)價(jià)，多賺點(diǎn)錢，服務(wù)質(zhì)量上存在問題。部分菜價(jià)如表菜 名長沙、衡陽等地衡 東石灣脆肚2830元/份3540元/份臘驢肉2830元/份3540元/份紅燒魚1518元/份2025元/份小炒肉1215元/份1518元/份炒雞2530元/份3538元/份生炒羊肉3540元/份4550元/份青菜68元/份810元/份三、幾點(diǎn)建議建議繼續(xù)加大對衡東土菜的宣傳力度。最近，外地市、縣相繼到我縣學(xué)習(xí)了解衡東土菜，如資興、邵陽、湘潭、瀏陽、郴州等地都來我縣，都仿效衡東把搞好當(dāng)?shù)孛朗澄幕?jié)來帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。衡陽、衡山、南岳更是在拉動衡東土菜，對我縣新塘沖擊較大。因此，我們要充分利用衡東土菜名縣的知名度和衡東土菜的特色，加大力度宣傳，尤其要在新聞媒體、廣告的宣傳上加大力度，最近省經(jīng)視臺在宣傳地方特色美食中，重點(diǎn)對衡東土菜進(jìn)行了宣傳，反映效果非常好。建議針對金融危機(jī)時期，放寬政策、取消收費(fèi)、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。稅收是各級政府的主動脈，依法納稅是企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，%稅率外,加收30%的無發(fā)票差額定稅，大家認(rèn)為現(xiàn)在實(shí)行稅控機(jī)監(jiān)管，加收要有政策依據(jù)；建議降低并提供發(fā)票, 另外餐飲企業(yè)建議我縣稅收部門改善服務(wù)方法，提高服務(wù)水平。建議對餐飲企業(yè)收費(fèi)通過土菜辦予以協(xié)調(diào)；建議暫停收取任何行政性收費(fèi),服務(wù)性收費(fèi)也要將標(biāo)準(zhǔn)降低到最低，給我縣餐飲業(yè)一個休養(yǎng)生息的寬松發(fā)展環(huán)境。建議規(guī)范餐飲業(yè)用水用電價(jià)格。2007年國務(wù)院辦公廳出臺,明確了服務(wù)業(yè)用水用電可以參照工業(yè)用水用電的標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在正是金融危機(jī)時機(jī),餐飲業(yè)舉步艱難,適當(dāng)降低水電費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，有利于促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。建議規(guī)范服務(wù)行為，樹立衡東土菜良好形象。（1）、要有標(biāo)準(zhǔn)。衡東餐飲企業(yè)要堅(jiān)持價(jià)廉、味美、薄利多銷，來吸引顧客，現(xiàn)行菜價(jià)有些偏高，都要適當(dāng)降低，綜合毛率不能超過40%，肉、魚、雞等主打菜要有一個基本的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格。、（2）要規(guī)范服務(wù)。營業(yè)員、廚師都要著裝上崗。廚師一律憑證上崗，服務(wù)員都要進(jìn)行一次培訓(xùn)，要像湘西部落一樣實(shí)行規(guī)范化服務(wù)。（3）要有創(chuàng)新。縣土菜辦和餐協(xié)要積極組織廚師對外交流和省市技術(shù)比武活動，推動餐飲業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，提升水平。要不斷挖掘衡東土菜的豐富資源，創(chuàng)新和發(fā)展衡東土菜。（4）要加強(qiáng)管理。對不執(zhí)行政策，不遵守行業(yè)管理的個別企業(yè)，要采取措施規(guī)范整頓，尤其是要改變一些所謂免稅排擋，內(nèi)食堂外經(jīng)營等無證餐飲門店的不管現(xiàn)象，維護(hù)衡東土菜良好的整體形象。建議加強(qiáng)對縣土菜辦和餐飲協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)。調(diào)整衡東土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，要出臺制訂我縣土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)優(yōu)惠政策，加大對餐飲，加工，種植業(yè)的扶持力度，支持我縣土菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要加強(qiáng)縣土菜辦的管理職能和餐飲協(xié)會的行業(yè)管理職能，縣土菜辦要明確職責(zé)，管理上要給與一定的政策，樹立行業(yè)管理的權(quán)威性，縣餐協(xié)在行業(yè)管理上要為政府和企業(yè)起到橋梁作用，要給予土菜辦和餐協(xié)會一定的工作經(jīng)費(fèi)，充分發(fā)揮其職能和協(xié)調(diào)作用。第四篇：天津餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析報(bào)告完成天津餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析報(bào)告餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、資金投入相對少和吸納勞動力多的特點(diǎn)受到社會廣泛重視，它在促進(jìn)消費(fèi)、吸收就業(yè)、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著積極而不可替代的作用。隨著天津經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速的增長、對外開放的擴(kuò)大、擴(kuò)大內(nèi)需鼓勵消費(fèi)的政策措施的實(shí)施以及城鄉(xiāng)居民收入逐年的增加，為餐飲業(yè)的發(fā)展拓展了廣闊的空間。一、天津餐飲業(yè)市場經(jīng)營現(xiàn)狀餐飲業(yè)是隨著人民生活水平日益提高而發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展所必需的配套產(chǎn)業(yè)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長起到了重要的支撐作用。從生產(chǎn)總值看，％左右，在國民經(jīng)濟(jì)中占有比較穩(wěn)固的地位。（一）天津餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全市登記注冊餐飲網(wǎng)點(diǎn)3萬余家，比改革開放初期的1978年增加了15倍多。，%。隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)，通過轉(zhuǎn)換企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，天津涌現(xiàn)出一批像翰金佰、巨無霸、鵬天閣、海都世紀(jì)酒樓等設(shè)備先進(jìn)、環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)等頗具規(guī)模和實(shí)力的新型民營企業(yè)。同時像鴻起順、食為天、百餃園等私營連鎖企業(yè)，重視企業(yè)品牌這一無形資產(chǎn)，并將此作為占領(lǐng)市場的重要手段，使企業(yè)經(jīng)營迅速得到發(fā)展。（1）連鎖經(jīng)營新業(yè)態(tài)越做越強(qiáng)，如：天津食為天快餐公司在2001年企業(yè)創(chuàng)建初期，遵循“品質(zhì)為本，誠信至上”的經(jīng)營理念。又如，百餃園餐飲有限公司自1996年成立以來，經(jīng)過12年的發(fā)展，已成為全國性大型連鎖餐飲公司，以中華傳統(tǒng)美食之王水餃為核心主打，并致力于中華飲食文化的弘揚(yáng)與傳播。2007年至2008年其賓悅店、長江道店、平山道店、開發(fā)區(qū)等四家店被授予“國家特級酒家”榮譽(yù)稱號。(2)津門老字號日趨成熟。如狗不理近幾年新店開業(yè)，使集團(tuán)固定資產(chǎn)已經(jīng)增加到5000多萬元，再加上狗不理品牌的無形資產(chǎn)，集團(tuán)已有超過１個億的資產(chǎn)；再如天津市老名牌企業(yè)桂發(fā)祥集團(tuán)公司，在近幾年投資３５００萬元用于新建廠房及引進(jìn)８條流水線生產(chǎn)設(shè)備，使企業(yè)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。狗不理、桂發(fā)祥、紅旗飯莊、登瀛樓等紛紛發(fā)展連鎖、直營、加盟、快餐多種經(jīng)營業(yè)態(tài)，使天津的餐飲結(jié)構(gòu)不斷完善，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)。（3）外商投資餐飲企業(yè)發(fā)展迅速。外商投資企業(yè)多為成熟的大型連鎖企業(yè)，有較強(qiáng)的市場競爭力和較高的服務(wù)及管理水平，整體經(jīng)營狀況良好，除肯德基外，還有麥當(dāng)勞、必勝客、德克士、家必得等，加之他們獨(dú)特的異國風(fēng)味，受到兒童、青