【文章內容簡介】 調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日吧臺必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入即時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。（4）領料和盤點緊密相關。A、每日營業(yè)結束后，吧臺必須做好酒水的領料數(shù)量，銷售數(shù)量、結顧數(shù)量，統(tǒng)計在吧臺盤點表上。B、吧臺應根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無法貯放，也不能少令同，導致供應不足。C、吧臺長必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調，搬完貨后檢查核對領料數(shù)量準確無誤，仔細核對。注意成本控制，杜絕浪費。（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本隆至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。（3）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。（4）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。（5）良好的節(jié)約意識是一個合格的吧員的基本要素。嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消經。（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制度的，做為公司員工應自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務。（3）員工必須有良好的自身素質與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。（二）酒吧員工作程序一、準時上班以換好制服為準務，19：25站隊。站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等等主管召開班前例會。二、班前例會點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。認真聽取主管當日的工作安排。（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。三、營業(yè)前準備工作跟進前一天的工作，同時在本上記錄當日例會的內容。吧臺擺設：1）工具擺設：工具擺設要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3）去頭酒擺設：將所有酒分類擺慶陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。開吧：（以下工作8點鐘之前必須完成）1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4）吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。5）工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業(yè)中：各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來?？辞宄恳粡垎?，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確、用量準確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。與同事及少爺有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。注意成本控制，杜絕浪費。