【文章內(nèi)容簡介】 性。建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。建立培養(yǎng)新型消費者的營銷體系。建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。增加多渠道銷售方案。發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。開發(fā)單類多品種專賣店。多品牌經(jīng)營模式?！?擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關(guān)注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會，建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作（另：公司全年的主要利潤來源應(yīng)該是來源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷售量顯得尤為重要）：一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。日常業(yè)務(wù)渠道：工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機(jī)關(guān)單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主學(xué)?！绮停褐饕悦姘?、蛋糕為主 幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主本地經(jīng)銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主擴(kuò)大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機(jī)，需要將開辟更多的渠道和業(yè)務(wù)方式。開發(fā)年貨的銷售市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場），應(yīng)該多渠道的開發(fā)年貨的市場。開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應(yīng)該從包裝設(shè)計、品種口味、規(guī)格大小、價格結(jié)構(gòu)上開發(fā)端午食品，努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場。二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊的建立。一方面，組建專門的業(yè)務(wù)部，進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進(jìn)行激勵，使業(yè)務(wù)人員完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的“績效方案”進(jìn)行激勵，使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。（負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù)）制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范： A、《業(yè)務(wù)人員工作說明書》 B、《業(yè)務(wù)部管理制度》 C、《業(yè)務(wù)人員工作流程》 D、《業(yè)務(wù)人員操作手冊》 E、《業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書》 F、《業(yè)務(wù)人員績效考核制度》 G、《業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費用控制標(biāo)準(zhǔn)。三、開發(fā)OEM。選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行OEM。（另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的OEM業(yè)務(wù)）建立嚴(yán)格的“OEM操作體系”。建立相應(yīng)的評估體系、分析體系、統(tǒng)計體系。進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。四、開發(fā)異地經(jīng)銷。選擇長效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。改善并加強(qiáng)包裝方式。建立“異地供應(yīng)操作體系”及“異地供應(yīng)操作流程”。進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。五、開發(fā)禮餅市場。進(jìn)行產(chǎn)品的分類、組合。進(jìn)行宣傳品的設(shè)計、制作；制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”；建立“禮餅服務(wù)隊”，建立工作流程；設(shè)定目標(biāo)、績效考核方案?！?公司需要健全的各項理念及制度、體系一、行政管理部分。公司的經(jīng)營理念及核心價值觀；文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)；分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系；公司對外關(guān)系處理及證件情況；規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊；工作時間及考核；績效考核手段及實施情況；部門工作計劃、總結(jié)及階段性目標(biāo)；公司會議制度及溝通渠道；1公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件；1公司通信工具及交通工具情況；1公司企業(yè)文化建設(shè)情況；1公司的標(biāo)準(zhǔn)體系建立情況；1公司的企業(yè)形象設(shè)計、規(guī)劃及實施。二、人事管理部分。人員配置的基本情況；員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、狀況、宿舍條件；人員來源、人員關(guān)系及人事檔案情況；人事程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及執(zhí)行情況；薪資結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及員工福利、保險；員工流動情況、原因、員工發(fā)展?fàn)顩r；員工培訓(xùn)計劃、實施情況；員工團(tuán)隊意識、團(tuán)隊建設(shè)情況。三、財務(wù)部分。月度、季度、財務(wù)報表情況；用于經(jīng)營預(yù)測、經(jīng)營分析的報表；原材料、加工成本分析、控制；經(jīng)營、管理費用分析，控制；人力成本分析、控制；納稅情況及合法避稅；采購、租賃、加盟合同管理；資產(chǎn)帳、成本帳、費用帳、商品帳情況；費用報銷制度及程序；財務(wù)憑證管理情況、發(fā)票管理；1非合資分店的結(jié)算方式、結(jié)算體系；1財會電算化及財務(wù)電腦軟件情況；1公司融資、銀行存款及投資；1資金使用計劃及現(xiàn)金流動情況；1公司對外支付情況；1工資發(fā)放情況；1分店產(chǎn)品銷售控制；1分店收銀程序設(shè)計及收銀員風(fēng)險制度；1分店備用金、儲備金、現(xiàn)金管理；分店營業(yè)款流動及控制。四、產(chǎn)品、物流部分。采購物品目錄、分類、標(biāo)準(zhǔn)、價格；供應(yīng)商供貨方式、結(jié)算方式；公司及分店采購計劃制定情況；物品的驗收程序、發(fā)放程序及實施；物品的倉管條件、規(guī)范及倉庫量控制；統(tǒng)一配送的范圍及流程分析；配送車輛、包裝物使用情況；采購流程設(shè)計及監(jiān)控；銷售產(chǎn)品主體構(gòu)成情況及組合策略；銷售產(chǎn)品配套構(gòu)成情況；1產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn)；1產(chǎn)品的定價策略、價位及人均消費；1產(chǎn)品制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、程序；1產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實施；1產(chǎn)品研發(fā)的流程及實施；1產(chǎn)品加工成品率及報廢處理；1待售產(chǎn)品預(yù)加工及過期產(chǎn)品處理；1產(chǎn)品核心技術(shù)控制；1產(chǎn)品信息市場反饋情況； 產(chǎn)品價格單形態(tài)。五、營運部分。市場調(diào)查、市場定位、市場細(xì)分；顧客消費特點、時段分布；營銷主要手段、促銷方案；員工對產(chǎn)品的理解及運用；員工的產(chǎn)品推薦及組合情況；分店營業(yè)任務(wù)及激勵手段；員工儀容儀表、禮貌用語及服務(wù)態(tài)度；分店服務(wù)意識及服務(wù)質(zhì)量；分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)；分店的排班及分工；1分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準(zhǔn)備；1員工操作程序及規(guī)范；1分店負(fù)責(zé)人的全天作業(yè)安排；1分店出品速度及質(zhì)量；1分店寫單、報單、買單程序及速度；1分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排；1分店個人用品衛(wèi)生狀況；1分店安全狀況及安全制度；1分店處理顧客投訴程序及狀況；分店費用控制狀況；2分店工作記錄情況；2分店信息反饋情況；2分店周圍環(huán)境情況。六、發(fā)展部分。公司近期、中長期發(fā)展規(guī)劃；公司加盟連鎖文件建立完善；公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；公司企業(yè)品牌形象推廣提升；公司分店裝修設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；公司戰(zhàn)略人才儲備；分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn)；公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃；公司采購體系的完善；1公司物流配送體系的完善；1公司財務(wù)結(jié)算體系的完善；1公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善；1公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；1公司跨區(qū)域經(jīng)營運作方案；1公司培訓(xùn)體系完善；1公司加盟店管理策略及控制手段；1公司信息管理系統(tǒng)建立及完善；1公司的公共關(guān)系建立； 公司的企業(yè)文化建設(shè)；2公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)；2公司的財務(wù)稽核；2公司的品質(zhì)管理。★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：一般公司存在的最嚴(yán)重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、對公司的抱怨較大； B、整體素質(zhì)較低；C、工作效率較差，管理執(zhí)行不到位；D、配合程度較差；E、團(tuán)隊凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；F、專業(yè)水平較低。針對以上問題，通過對人員的調(diào)整（包括新人員的進(jìn)入）、對工資和福利方面的改善、加強(qiáng)對人員的專業(yè)知識培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯不合理。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、產(chǎn)品種類不全； B、品項不全； C、價格帶不清晰、不合理；D、產(chǎn)品力較差； E、研發(fā)力量薄弱； F、對產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。將結(jié)合目前及未來的市場情況、顧客群情況，不斷的改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價格結(jié)構(gòu)，來滿足顧客的需求，并通過新產(chǎn)品的上市，來帶動顧客的消費習(xí)慣，提高公司的利潤。店面的VI工程落實的不到位。主要表現(xiàn)在以下幾個方面： A、形象設(shè)計無法表達(dá)現(xiàn)代餅店的感覺； B、店內(nèi)的布局不符合顧客的消費習(xí)慣；C、沒有突出企業(yè)文化（店內(nèi)沒有任何的企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品的宣傳）；D、店面外圍的形象突出不夠； E、店面對節(jié)日的裝飾不夠。將通過新店的開設(shè)，從新定位具體裝修風(fēng)格及布局風(fēng)格，在今后的逐步經(jīng)營過程中，加強(qiáng)VI工程的完善及落實。第三篇：烘焙店計劃書(DOC)創(chuàng)業(yè)計劃書西點奶茶店西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費者的新鮮感搶占市場份額。本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。本店會根據(jù)消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。本店技術(shù)員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。人流量，人流量，還是人流量！西點和奶茶是快速消費的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色?？筛鶕?jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。西點類設(shè)備1．電烤爐（操作簡單，預(yù)熱快，成本低）2．?dāng)嚢铏C(jī)（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán)）3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 ：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 奶茶類設(shè)備 1．封口機(jī) 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．?dāng)嚢铏C(jī) 7．飲水機(jī) 8．容器采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：制作奶茶并推新品收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。營業(yè)時間（10：00~18:00），可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。本店西點產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來可增加甜品,咖啡廣告投入1．設(shè)置海報，試營業(yè)半價，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。4．后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。促銷計劃 1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當(dāng)天可免費領(lǐng)取一份食品。2．各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動。3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費的機(jī)會。4．試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價優(yōu)惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價。隊伍管理店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協(xié)商解決。良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。前期投資預(yù)算： 1． 生產(chǎn)設(shè)備： a)電烤箱：b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺： d)刀具 e)展示柜 f)輔助工具 g)冰柜 h)封口機(jī)i)攪拌機(jī)（兩臺）j)飲水機(jī) k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2． 裝修： a)招牌、b)門墻3． 營銷物品： a)會員卡工本費、b)小禮物費用 4． ： a)電話機(jī) b)空調(diào) c)收銀機(jī)5． ：a)開業(yè)傳單，海報，花籃 b)技術(shù)培訓(xùn) 6． 店租費：7． 月運營成本 a)水電費：b)電話及上網(wǎng)費： c)材料費： d)交通費： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食：運營第一年將按月制作現(xiàn)金流動表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報表。招聘有經(jīng)驗的員工，制定員工賞罰制度。為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控攝像。隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可考慮參保。、長期規(guī)劃若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。若兩年