【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加劑使用的三大頑疾。我國(guó)的食品添加劑的行業(yè)存在的問(wèn)題：現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開(kāi)食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問(wèn)題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害的。1）非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類添加劑已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來(lái)，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費(fèi)者再一次無(wú)所適從。2）超范圍、超限量使用食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見(jiàn)的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點(diǎn)中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來(lái)了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見(jiàn)到的比如防腐劑的使用，雖然延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報(bào)道，國(guó)家質(zhì)檢總局在江蘇進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開(kāi)發(fā)表致歉信承認(rèn)42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購(gòu)買金浩茶油消費(fèi)者的損失。3）用偽劣添加劑如果說(shuō)合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對(duì)消費(fèi)者的健康也不會(huì)造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害。食品的質(zhì)量問(wèn)題除以上之外，還有就是食品在加工的過(guò)程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成這樣的原因無(wú)非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級(jí)的食品添加劑。最后還有一種問(wèn)題是對(duì)于食品添加劑的殘余量的控制問(wèn)題，一些材料同時(shí)使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有添加某類添加劑卻在檢測(cè)的過(guò)程中檢測(cè)出來(lái)了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問(wèn)題。一、瘦肉精事件影響全國(guó)豬肉市場(chǎng)“瘦肉精共分7種，我們現(xiàn)在檢測(cè)主要用2種試紙。由于大批量買試紙盒，我們現(xiàn)在可以做到一次試紙檢測(cè)尿液1塊多錢，用兩條試紙差不多4元左右，再加上人工費(fèi)用等平均下來(lái)大概6~7元，如果再用美標(biāo)儀等設(shè)備定量檢測(cè)的話，一頭豬檢測(cè)下來(lái)平均要20多塊錢。在好的光景下，一頭豬可以賺30~40元，不好的光景僅賺 10多塊錢?！彪p匯的一位內(nèi)部人士說(shuō)。上述人士還表示，如果按照標(biāo)準(zhǔn)10％左右抽檢的話，我們一天可以殺3000~4000頭豬，但是如果每頭豬都檢測(cè)的話，一天只能殺1000多頭豬。鄧學(xué)法表示，如果規(guī)模小的肉食品加工企業(yè)購(gòu)買試紙盒，價(jià)格近500元一盒，一盒里面有50條，再加上其他檢測(cè)費(fèi)用，一頭豬檢測(cè)下來(lái)平均要20元，如果再用機(jī)器設(shè)備檢測(cè)，可能成本更高，小企業(yè)明顯承受不了?！艾F(xiàn)在雙匯每頭豬都檢測(cè)，但是如果不改變中國(guó)的養(yǎng)殖方式，還是不能從根本上解決問(wèn)題。只有形成大養(yǎng)殖場(chǎng)為主，從源頭上控制飼料，如果把檢測(cè)全部壓在企業(yè)身上，企業(yè)承擔(dān)不起。”鄧學(xué)法說(shuō)。“用試劑盒檢測(cè)瘦肉精已經(jīng)催生了銷售試劑盒的生物科技公司。據(jù)制藥行業(yè)內(nèi)部人士講，制造試紙盒的生物科技公司采購(gòu)原材料的費(fèi)用只需要1萬(wàn)元，但是最終銷售利潤(rùn)可以達(dá)到100萬(wàn)?，F(xiàn)在全國(guó)都檢查瘦肉精，以至于試劑紙的價(jià)格開(kāi)始漲價(jià)?！币晃徊辉竿嘎缎彰男袠I(yè)人士透露。二、監(jiān)管責(zé)任在食品安全上，政府須負(fù)的責(zé)任一點(diǎn)兒也不比企業(yè)少。具體來(lái)說(shuō)，對(duì)于食品安全，政府負(fù)有兩方面之責(zé)：一是監(jiān)管責(zé)任，二是平衡責(zé)任。但是，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、財(cái)政收入等是看得見(jiàn)的政績(jī)，它們才是地方政府優(yōu)先關(guān)心和考慮的事項(xiàng)。這就勢(shì)必使政府的職能和行為都發(fā)生“扭曲”，從而對(duì)食品的監(jiān)管，產(chǎn)生兩方面的不利影響：一是在問(wèn)題食品出現(xiàn)前，地方政府基于穩(wěn)定稅源的考慮，往往會(huì)優(yōu)先選擇保護(hù)本地企業(yè)的利益，干預(yù)正常的監(jiān)管，使得監(jiān)管流于形式。二是在問(wèn)題食品出現(xiàn)后，又出于保護(hù)產(chǎn)業(yè)的考慮，對(duì)問(wèn)題企業(yè)大事化小，小事化了，盡量不使企業(yè)和產(chǎn)業(yè)傷筋動(dòng)骨。雙匯“瘦肉精事件”發(fā)生后，我們很快就看到農(nóng)業(yè)部給出的調(diào)查報(bào)告：%，這次發(fā)生的“瘦肉精”案件屬于個(gè)案。此外，在地方的力保下，雙匯或許最終會(huì)安然渡過(guò)危機(jī)。這樣做對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的一個(gè)消極后果，就是給企業(yè)傳遞了一個(gè)不好的信息，即出了事故，反正政府最后都會(huì)給以保護(hù)，從而無(wú)形中放松了自我監(jiān)管。要改變這種狀況，必須有對(duì)問(wèn)題廠商、問(wèn)題產(chǎn)品嚴(yán)懲不貸之決心，沒(méi)有這樣的決心，是不可能讓企業(yè)有道德之血液的。這就需要政府在平衡和把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)保護(hù)與身體健康、食品安全、人的生命權(quán)之間的關(guān)系方面，有一個(gè)大的原則性意見(jiàn)與普世規(guī)范。不把人民的幸福放在企業(yè)利益之上，食品安全問(wèn)題就得不到根本解決。五、食品添加劑未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準(zhǔn)使用的添加劑共有21類1474種，產(chǎn)品門類齊全，基本可以滿足食品工業(yè)的需要。我國(guó)各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過(guò)200萬(wàn)噸，其中味精達(dá)60萬(wàn)噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬(wàn)噸。表1列出我國(guó)主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。我國(guó)食品添加劑的總量已可以滿足市場(chǎng)需求，但由于我國(guó)多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。因此少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍依賴進(jìn)El。一些合資的食品加工企業(yè)和引進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價(jià)格購(gòu)買國(guó)外的同類產(chǎn)品?？v觀近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢(shì)：一是由于添加劑的安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無(wú)毒或基本無(wú)毒的天然食品添加劑越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費(fèi)者對(duì)合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國(guó)政府機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界對(duì)現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué)研究和評(píng)價(jià)，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證消費(fèi)者的食用安全，但出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無(wú)毒方向發(fā)展。二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來(lái)越多，據(jù) WH0統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)80年代初，全球有3000萬(wàn)糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過(guò)了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無(wú)毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場(chǎng)前景看好。三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。四是用量少，作用效果明顯的復(fù)配型產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。近年來(lái)，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點(diǎn)。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、增稠劑等等。六、小結(jié)食品添加劑是為了改