【文章內(nèi)容簡介】 加劑使用的三大頑疾。我國的食品添加劑的行業(yè)存在的問題：現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。1）非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。2）超范圍、超限量使用食品添加劑國家標(biāo)準《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。3）用偽劣添加劑如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。一、瘦肉精事件影響全國豬肉市場“瘦肉精共分7種，我們現(xiàn)在檢測主要用2種試紙。由于大批量買試紙盒，我們現(xiàn)在可以做到一次試紙檢測尿液1塊多錢，用兩條試紙差不多4元左右，再加上人工費用等平均下來大概6~7元，如果再用美標(biāo)儀等設(shè)備定量檢測的話，一頭豬檢測下來平均要20多塊錢。在好的光景下，一頭豬可以賺30~40元，不好的光景僅賺 10多塊錢?！彪p匯的一位內(nèi)部人士說。上述人士還表示，如果按照標(biāo)準10％左右抽檢的話，我們一天可以殺3000~4000頭豬，但是如果每頭豬都檢測的話，一天只能殺1000多頭豬。鄧學(xué)法表示，如果規(guī)模小的肉食品加工企業(yè)購買試紙盒，價格近500元一盒，一盒里面有50條，再加上其他檢測費用，一頭豬檢測下來平均要20元，如果再用機器設(shè)備檢測，可能成本更高，小企業(yè)明顯承受不了?！艾F(xiàn)在雙匯每頭豬都檢測，但是如果不改變中國的養(yǎng)殖方式，還是不能從根本上解決問題。只有形成大養(yǎng)殖場為主，從源頭上控制飼料，如果把檢測全部壓在企業(yè)身上，企業(yè)承擔(dān)不起?！编噷W(xué)法說?！坝迷噭┖袡z測瘦肉精已經(jīng)催生了銷售試劑盒的生物科技公司。據(jù)制藥行業(yè)內(nèi)部人士講，制造試紙盒的生物科技公司采購原材料的費用只需要1萬元，但是最終銷售利潤可以達到100萬?，F(xiàn)在全國都檢查瘦肉精，以至于試劑紙的價格開始漲價?！币晃徊辉竿嘎缎彰男袠I(yè)人士透露。二、監(jiān)管責(zé)任在食品安全上，政府須負的責(zé)任一點兒也不比企業(yè)少。具體來說，對于食品安全，政府負有兩方面之責(zé)：一是監(jiān)管責(zé)任，二是平衡責(zé)任。但是，由于經(jīng)濟發(fā)展、財政收入等是看得見的政績，它們才是地方政府優(yōu)先關(guān)心和考慮的事項。這就勢必使政府的職能和行為都發(fā)生“扭曲”，從而對食品的監(jiān)管，產(chǎn)生兩方面的不利影響：一是在問題食品出現(xiàn)前，地方政府基于穩(wěn)定稅源的考慮，往往會優(yōu)先選擇保護本地企業(yè)的利益，干預(yù)正常的監(jiān)管，使得監(jiān)管流于形式。二是在問題食品出現(xiàn)后，又出于保護產(chǎn)業(yè)的考慮，對問題企業(yè)大事化小，小事化了，盡量不使企業(yè)和產(chǎn)業(yè)傷筋動骨。雙匯“瘦肉精事件”發(fā)生后，我們很快就看到農(nóng)業(yè)部給出的調(diào)查報告：%，這次發(fā)生的“瘦肉精”案件屬于個案。此外，在地方的力保下，雙匯或許最終會安然渡過危機。這樣做對企業(yè)產(chǎn)生的一個消極后果，就是給企業(yè)傳遞了一個不好的信息，即出了事故，反正政府最后都會給以保護，從而無形中放松了自我監(jiān)管。要改變這種狀況，必須有對問題廠商、問題產(chǎn)品嚴懲不貸之決心，沒有這樣的決心，是不可能讓企業(yè)有道德之血液的。這就需要政府在平衡和把握經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)保護與身體健康、食品安全、人的生命權(quán)之間的關(guān)系方面，有一個大的原則性意見與普世規(guī)范。不把人民的幸福放在企業(yè)利益之上，食品安全問題就得不到根本解決。五、食品添加劑未來發(fā)展趨勢我國食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準使用的添加劑共有21類1474種，產(chǎn)品門類齊全，基本可以滿足食品工業(yè)的需要。我國各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過200萬噸，其中味精達60萬噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬噸。表1列出我國主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。我國食品添加劑的總量已可以滿足市場需求，但由于我國多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。因此少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍依賴進El。一些合資的食品加工企業(yè)和引進的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價格購買國外的同類產(chǎn)品。縱觀近年來國際市場食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢：一是由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機構(gòu)和學(xué)術(shù)界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學(xué)研究和評價，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細的使用標(biāo)準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關(guān)注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù) WH0統(tǒng)計，二十世紀80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運而生，而且市場前景看好。三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護細胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。四是用量少，作用效果明顯的復(fù)配型產(chǎn)品市場潛力巨大。近年來，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、增稠劑等等。六、小結(jié)食品添加劑是為了改