【文章內(nèi)容簡介】 要外顯于白酒消費層面上。因此，消費者對白酒的品牌、價格、包裝、口感等要素的關注程度正在逐漸增強，且變得越來越“挑剔”。白酒品牌的選擇不僅能體現(xiàn)主人身份、地位、經(jīng)濟實力，而且還能折射出主人的生活品味及個性性格等特征。第四篇：營銷案例分析金三元餐飲案例分析一、背景資料在中國餐飲界，有一位名叫沈青的傳奇人物，退休前是科技工作者，退休后開始在豬頭 上作文章，發(fā)明了中國首例專利菜肴——“扒豬臉”。這道菜使用現(xiàn)代化的加工設備，對豬頭 進行標準化加工，打破了傳統(tǒng)中餐做菜要靠專業(yè)廚師的概念，在中國餐飲界引起轟動。發(fā)明這道專利菜后，沈青在北京三元橋附近開了家名叫“金三元”的酒臉”為主打菜，鎖(特許連鎖)經(jīng)他的具有獨創(chuàng)理論的知名度的專利菜“扒豬經(jīng)過長時間實連一鎖”的特許2000年底，這套家，以“扒豬又開始進行連營，幾年之后，性的連鎖經(jīng)營甚至超過了他臉”，這就是他踐出來的“五經(jīng)營理論，特許經(jīng)營理論被權威部門評定為具有3500萬的無形資產(chǎn)。在 “五連一鎖”理論的指導下，目前“金三元”的全國加盟連鎖店已有300家。二、發(fā)展歷程—1996年將扒豬臉產(chǎn)品申報我國菜肴第一個專利，在我國餐飲歷史上被稱為具有劃時代意義的事情，國內(nèi)外媒體紛紛報道，香港幾家報紙用整版或半版的篇幅用“扒豬臉挑戰(zhàn)北京烤鴨”為題熱炒，一時使扒豬臉成為“熱點話題”?！?997年1999年是金三元的連鎖發(fā)展的摸索階段，其間走了許多彎路，比如走過單靠特色連鎖之路，之后發(fā)現(xiàn)不是鎖不緊，就是加盟企業(yè)發(fā)展緩慢?！?jīng)過多年實踐，沈青總結出了連鎖經(jīng)營的“五連一鎖”理論，認為連鎖的關系應該是：連名牌→連標準→連特色→連創(chuàng)新→ 連管理→最后鎖上這六個環(huán)節(jié)?！?998年2月25日,又從美國捧回了“’98第二屆愛迪生世界發(fā)明博覽會國際餐飲大王”的獎杯,獲得了本次大會設立的最高餐飲獎項。—1999年12月正式被國家專利局通過并獲得發(fā)明專利，專利名稱為：一種將生豬頭加工成熟食的方法，專利號為：，榮獲第八屆中國專利博覽會金獎—2000年底，這套特許經(jīng)營理論被權威部門評定為具有3500萬的無形資產(chǎn)。在 “五連一鎖”理論的指導下，目前“金三元”的全國加盟連鎖店已有300家?！?002年北京金三元陽光餐飲有限責任公司成立，走多元化道路，集餐飲、連鎖、房地產(chǎn)、超市、進出口等多領域業(yè)務于一體的大型民營企業(yè)集團，金三元餐飲連鎖管理公司是在金三元酒家的基礎上發(fā)展起來的專業(yè)餐飲管理公司,公司名譽董事長沈青為了與國際接軌,在實施名牌戰(zhàn)略中,率先導入CI理念,注入科技成分,創(chuàng)造了我國第一道專利菜扒豬臉,迅速發(fā)展起來了北京金三元陽光餐飲有限責任公司成立于2002年，公司注冊資金2000萬元，是北京市著名企業(yè)“金三元集團”旗下全資子公司?！敖鹑瘓F”是集餐飲、連鎖、房地產(chǎn)、超市、進出口等多領域業(yè)務于一體的大型民營企業(yè)集團。北京金三元陽光餐飲有限責任公司是北京市政府早餐工程項目(2002年北京市政府為市民辦的60件實事之一)的五家中標企業(yè)之一，在朝陽區(qū)政府、區(qū)商委領導管理下，負責在朝陽區(qū)拓展和經(jīng)營早餐工程項目。北京金三元陽光餐飲有限責任公司以凈化北京早餐市場、倡導健康消費新時尚、調(diào)整市民飲食結構為己任，通過連鎖實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營。公司以市場需求為導向，按照工業(yè)化、標準化、工序化、集約化、系列化的原則，研制開發(fā)大眾化的營養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為廣大市民提供營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實惠的早餐服務。陽光早餐的產(chǎn)品以“方便快捷，享受健康”為宗旨，在傳統(tǒng)中式早餐品種的基礎上，結合西式早餐、各種特色小吃、體閑海產(chǎn)品、綠色健康食品、營養(yǎng)套餐等系列產(chǎn)品，確定了八大系列、百余個品種的產(chǎn)品組合。在價格方面堅持面向大眾、兼顧中高的原則，在網(wǎng)點建設上堅持商亭、餐車、店面結合的原則，在經(jīng)營形式上堅持早、中、晚三結合，在店面經(jīng)營面積上堅持大、中、小結合，形成立體式的餐飲經(jīng)營服務網(wǎng)絡。公司本著“第一年打基礎，第二年大發(fā)展，第三年完善提高，三年內(nèi)基本解決市民吃早餐難的問題”的目標，在35年內(nèi)，將逐步發(fā)展建設2000個以上網(wǎng)點。公司還開展各種附加業(yè)務，深入拓展?jié)摿薮蟮氖袌?，從而進一步提升“金三元”品牌的價值。北京金三元陽光餐飲有限責任公司立足現(xiàn)在，著眼未來，有計劃、有步驟地開展有自己特色的經(jīng)營服務，使我們的早餐和飲食服務走進千家萬戶，最終實現(xiàn)服務社會和企業(yè)創(chuàng)利的“雙贏。三、經(jīng)營理念——五連一鎖（成功原因）連品牌連鎖經(jīng)營中，名牌連鎖是第一位的，它在連鎖中的比例應占30％以上，它是連鎖的基礎。扒豬臉是典型的中餐，其標準化的特點卻是創(chuàng)新。品牌特許經(jīng)營企業(yè)盟主要想實現(xiàn)對外擴張，達到迅速發(fā)展的目的，首先必須擁有名牌，名牌的知名度越高其影響力就越大。許多世界名牌在我國的連鎖發(fā)展比較快，就是因為這個原因。連名牌在一定意義上講就是正視名牌價值，實施名牌經(jīng)營，我國的名牌發(fā)展，從整體上看，目前還處在初級階段。最大的問題是雖然承認品牌有價值，但還未能進入品牌的交易市場。而發(fā)達國家已經(jīng)歷了“創(chuàng)品牌、經(jīng)營品牌、買賣品牌”發(fā)展的三部曲利用名牌效應，帶來高額利潤，使名牌的價值幾倍、幾十倍、甚至成百上千倍地增長。因此經(jīng)營名牌實際上是一種資本運營。國內(nèi)一些勇于實踐的名牌企業(yè)經(jīng)營者，在這方面做了大膽嘗試，并取得了明顯的經(jīng)濟效益。1996年將扒豬臉產(chǎn)品申報我國菜肴第一個專利，在我國餐飲歷史上被稱為具有劃時代意義的事情。在對外戰(zhàn)略擴張時把金三元的整體文化、企業(yè)形象、商標、商號及其他菜肴的技術、企業(yè)CIS戰(zhàn)略和企業(yè)ISO9000質(zhì)量保證體系等企業(yè)的一切無形資產(chǎn)，整體對外擴張。在加盟連鎖過程中，加盟者一切按金三元的模式進行經(jīng)營，從專利菜扒豬臉和其他各種特色菜、員工培訓、商標商號到企業(yè)標識、CIS管理到員工手冊，全部要求做到與總店相同，實現(xiàn)連產(chǎn)品的同時連名牌。專利產(chǎn)品“扒豬臉”，獲得2000年被北京市質(zhì)量管理協(xié)會授予的“用戶滿意產(chǎn)品”和“用戶滿意服務單位” 稱號；2000年6月又被北京市授予“全面推進質(zhì)量管理20年”先進單位和先進個人稱號；金三元的楹聯(lián)文化、企業(yè)文化（長期舉辦的金三元之夜）、電腦健康營養(yǎng)咨詢等各類活動在全國餐飲界中都處于領先地位；這些附加值加起來就是無形資產(chǎn)，是名牌經(jīng)營的關鍵?！懊顺浴睘槠髽I(yè)品牌創(chuàng)造口碑，這需要在特色上下功夫，“老人吃”，“孩子吃”，“洋人吃”是為企業(yè)的品牌創(chuàng)立奠定基礎，這需要在產(chǎn)品的口味和質(zhì)量穩(wěn)定上下功夫；“經(jīng)常吃”則是對企業(yè)品牌的最后確立，要在產(chǎn)品規(guī)模上下功夫。連標準標準化在連鎖中也占有相當重要的地位，沒有標準就沒有一切，標準化在連鎖中應占連鎖戰(zhàn)略30％的比例。金三元的標準化是長時間經(jīng)過反復實踐逐漸發(fā)展起來的。從內(nèi)到外，由表及里乃至一切方面都要求標準化：選址、消費層分析、販賣程序與動作程序、商品組合、票據(jù)表格、CI 設計、卡通形象、廣告內(nèi)容、店頭設計、色彩運用、建材選用、總體格局……從品種到服務，直到價格管理制度都要做到標準化?！爸胁蜆藴驶繕司褪且寵C器代替廚師，這樣才能保持菜品口味的統(tǒng)一性?！?目前在國內(nèi)的任何一個地方吃到的金三元“扒豬臉”都是一個口味，在餐廳廚房也有標準，為了提高效率，穩(wěn)定產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、有效控制原料的成本和勞動力成本，金三元對廚房操作也制定了標準，如專設一個集中加工處，負責所有經(jīng)營品種的加工配份、把原料加工成可以直接烹調(diào)的半成品，并按產(chǎn)品的規(guī)格配成分，然后進行冷藏，隨時供廚師烹調(diào)時領用。連特色特色根據(jù)實際情況占到連鎖中10％左右的比重。經(jīng)營特色戰(zhàn)略作為現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭的戰(zhàn)略，它的實質(zhì)在于差異化和個性化，在消費者心目中建立起獨特的個性形象。金三元的特色原則是“不求其全，但求其特”，特色應該是“人無我有，人有我早，人早我好，人好我轉(zhuǎn)。”金三元的特色主要體現(xiàn)在“產(chǎn)品品種上、服務上、文化上”產(chǎn)品特色——“扒豬臉”，特就特在從菜品的加工上它是全國首例申請專利，它不是廚師做的，而是由專業(yè)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化加工的。服務特色——菜品的吃法上不是單一吃，而是用煎餅和其他幾種菜卷在一起吃。另外，吃的時候帶著帽子吃（扒豬臉紙帽），帶上手套吃（一次性手套）。文化特色——酒家的每個樓層都設有報刊角，有各種當天的報紙，酒家的燈箱專門介紹酒家的特色菜和一些名人在扒豬臉用餐的照片。在金三元還有全國第一個營養(yǎng)健康咨詢系統(tǒng)，可根據(jù)檢測的情況向顧客提供營養(yǎng)配餐建議。這許多“特”字在消費者心中會產(chǎn)生價值，吃金三元的扒豬臉，有科技、有文化、有服務、有講解，確實有許多