【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。l 長(zhǎng)期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入第三篇：餐廳計(jì)劃書(shū)餐飲部、會(huì)務(wù)部2012年工作計(jì)劃中心餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年運(yùn)營(yíng)目標(biāo)立足于勇于創(chuàng)新、開(kāi)拓進(jìn)取。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求，創(chuàng)造餐飲優(yōu)品精品方向去努力。餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年的全年工作擬通過(guò)部門(mén)間的整合確立全年工作為以下幾個(gè)方面。廚房方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)。具體特點(diǎn)為：、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來(lái)體現(xiàn)我們產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。我們只有通過(guò)以新疆本地清真菜系為主要經(jīng)營(yíng)特色來(lái)突出我們的服務(wù)。彰顯我們的特色。，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來(lái)體現(xiàn)我們菜品口味的多樣性，以此滿(mǎn)足客人對(duì)中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書(shū)寫(xiě)我們服務(wù)的獨(dú)特性。，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高剩品的使用率。，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓(xùn)，加強(qiáng)創(chuàng)新能力，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)。，結(jié)合中心工作實(shí)際，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候推出顧客零點(diǎn)服務(wù)，滿(mǎn)足不同顧客群體的需求。餐廳會(huì)務(wù)廳面：1． 餐廳、會(huì)務(wù)服務(wù)人員內(nèi)部實(shí)行交叉培訓(xùn)方式，使現(xiàn)有工作人員對(duì)不同崗位不同業(yè)務(wù)的工作性質(zhì)及服務(wù)流程達(dá)到熟練的水平。通過(guò)培訓(xùn)，使服務(wù)員對(duì)餐酒具、食品知識(shí)烹飪知識(shí)達(dá)到一個(gè)全面的了解。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平及處理問(wèn)題能力。具體培訓(xùn)計(jì)劃如下：2月至3月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于擺臺(tái)服務(wù)技能培訓(xùn)。4月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)。5月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于會(huì)務(wù)接待培訓(xùn)6月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)。7月至10月：日常培訓(xùn)，鑒于這一時(shí)期可能進(jìn)入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓(xùn)的方式對(duì)服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)。11月至12月：溫故知新，對(duì)前期培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行全面的梳理和回顧，對(duì)有關(guān)服務(wù)技能進(jìn)行考核。通過(guò)上述培訓(xùn)和考核，留優(yōu)劣汰，達(dá)到為中心日后發(fā)展儲(chǔ)備優(yōu)秀服務(wù)人才的目的。2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會(huì)及內(nèi)地兄弟省市工作人員時(shí)，聯(lián)系本地演出機(jī)構(gòu)為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務(wù)檔次。，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內(nèi)地代建單位的同志，提升自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)自己的工作水平，不在接待服務(wù)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)由人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。，修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，給員工灌輸“開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支”意識(shí)，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。每餐關(guān)注菜單安排、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴(yán)抓顧客投訴，嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。，為突出中心的服務(wù)功能，招用若干民族服務(wù)人員，對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)男陆镜孛褡甯栉璞硌菖嘤?xùn)，配置相應(yīng)的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進(jìn)行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內(nèi)涵。、局內(nèi)部系統(tǒng)接待服務(wù)的前提下，與外界相關(guān)單位開(kāi)展聯(lián)系，積極拓展客源，適度對(duì)外開(kāi)放接待宴會(huì)和會(huì)議，增加中心收入來(lái)源。、會(huì)議室內(nèi)固有資產(chǎn)按月逐項(xiàng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)對(duì)損耗物品進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，對(duì)損耗物品根據(jù)損耗原因進(jìn)行相應(yīng)的賠償。同時(shí)按月對(duì)餐廳、會(huì)議室內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施的使用周期。，目前每次會(huì)議制作會(huì)標(biāo)均在外制作，平均制作費(fèi)用在100元至150元之間，如中心自行購(gòu)置一臺(tái)會(huì)標(biāo)機(jī)，市場(chǎng)價(jià)格近萬(wàn)元，每次制作會(huì)標(biāo)由我們自行印制，可有效降低制作成本，節(jié)約會(huì)標(biāo)制作時(shí)間，增加會(huì)標(biāo)制作收入。并能同時(shí)承接局里會(huì)標(biāo)的印制工作。，會(huì)議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費(fèi)較大。如將茶葉改為100元每公斤內(nèi)的茶葉，平時(shí)會(huì)議、餐廳使用，重要客人來(lái)時(shí)使用高檔茶葉，也可降低一定的經(jīng)營(yíng)成本。外專(zhuān)中心是一個(gè)大家庭，部門(mén)與部門(mén)之間在日常工作中難免會(huì)產(chǎn)生一些工作摩擦，協(xié)調(diào)的好壞將在工作中產(chǎn)生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門(mén)的工作，定期召開(kāi)部門(mén)間的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決工作中暴露的各類(lèi)問(wèn)題。交流學(xué)習(xí)部門(mén)間先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)，提高凝聚力，使中心整體向上發(fā)展。以上幾個(gè)方面即為我對(duì)2012餐飲會(huì)務(wù)接待部工作的整體計(jì)劃目標(biāo)。通過(guò)上述計(jì)劃的執(zhí)行，力爭(zhēng)使餐飲部、會(huì)務(wù)部的工作走上一個(gè)新臺(tái)階。為中心整體壯大發(fā)展貢獻(xiàn)出全部的力量。妥否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！此致敬禮艾克拜爾2012年2月9日第四篇：餐廳計(jì)劃書(shū)一、計(jì)劃摘要市場(chǎng)面貌:本地區(qū)餐飲市場(chǎng)不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進(jìn)一步開(kāi)放，市場(chǎng)前景廣闊，同時(shí)我縣市民比較喜愛(ài)火鍋內(nèi)產(chǎn)品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來(lái)本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明企業(yè)性質(zhì)：滿(mǎn)足本地市民對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，迎合本地餐飲市場(chǎng)的要求，為顧客提供更加滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營(yíng)內(nèi)容：火鍋產(chǎn)品，飲料，快餐等 相關(guān)經(jīng)營(yíng)：飲料，啤酒，快餐等二、公司介紹本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責(zé)任公司。傣妹火鍋是一家少數(shù)名族風(fēng)味的火鍋店。首先，因?yàn)槲沂潜镜厝怂詫?duì)城區(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛(ài)吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒(méi)有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間。我覺(jué)得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿?，所以我?jì)劃在公司經(jīng)營(yíng)到一定的基礎(chǔ)上，再去不同的城區(qū)開(kāi)一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我最終的戰(zhàn)略目標(biāo)是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。三、戰(zhàn)略規(guī)劃公司的宗旨：為每一位客人提供最滿(mǎn)意的服務(wù) 目標(biāo)：開(kāi)更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場(chǎng)，并最終壟斷整個(gè)餐飲市場(chǎng)。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點(diǎn)開(kāi)第一家分店，逐漸經(jīng)營(yíng)壯大。然后再去不同的城區(qū)開(kāi)一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場(chǎng)的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨(dú)具特色的服務(wù)，開(kāi)創(chuàng)本地區(qū)特有的服務(wù)模式。擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)的影響力。四、創(chuàng)業(yè)組織總經(jīng)理1名，經(jīng)理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務(wù)生15名其中領(lǐng)班2名組織人員主要任務(wù)總經(jīng)理：公司的負(fù)責(zé)人，企業(yè)的法人。經(jīng)理：主要管理店內(nèi)人員及店里內(nèi)務(wù)和幫忙出售，必要時(shí)候處理店內(nèi)糾紛。迎賓員：主要負(fù)責(zé)迎接顧客，引領(lǐng)客人到座位的工作。收銀員：負(fù)責(zé)處理金錢(qián)及管理。廚師：在店內(nèi)主要負(fù)責(zé)烹飪美食等一天中大部分工作。服務(wù)生：主要負(fù)責(zé)提供店內(nèi)餐飲服務(wù)反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬經(jīng)理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務(wù)生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經(jīng)理許爽爽、陸猛：經(jīng)理，負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)行以及店面管理，有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。汪麗麗：店內(nèi)收銀員主要處理店內(nèi)資金，管理財(cái)務(wù)，具有很強(qiáng)的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負(fù)責(zé)食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。張珊珊、許云：我店內(nèi)兩名主要服務(wù)生領(lǐng)班。五、產(chǎn)品服務(wù)服務(wù)環(huán)境設(shè)施：1：燈光：傣族特色的燈光歡迎2：服務(wù)員：穿著整齊有特色，面帶微笑。3：背景音樂(lè)：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開(kāi)的音樂(lè)。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺(jué)。會(huì)員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日：在發(fā)給顧客積分卡的時(shí)候需要登記個(gè)人資料，在顧客生日的時(shí)候，他們進(jìn)店消費(fèi)就能打折3：食品優(yōu)惠券：贈(zèng)送一定的火鍋產(chǎn)品。六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛(ài)吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒(méi)有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間。同時(shí)，在本地區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，本地市民的消費(fèi)水平比較高。我們的產(chǎn)品是服務(wù)于廣大的市民，價(jià)格比較的優(yōu)惠，同時(shí)又獨(dú)具特色，所以適合于各級(jí)的市民消費(fèi)。七、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)理念：本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：火鍋休閑類(lèi)產(chǎn)品 主要的服務(wù)特色：傣族特色服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經(jīng)營(yíng)渠道：廣告宣傳，特色服務(wù)理念，滿(mǎn)足顧客需求 銷(xiāo)售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支（一年）中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體，擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng) 促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，明信片、媒體評(píng)估商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入 學(xué)校：部門(mén)社團(tuán)的宣傳社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營(yíng)銷(xiāo)組合策略 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略餐廳一開(kāi)始資金實(shí)力有限，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。八、生產(chǎn)計(jì)劃一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。