【文章內容簡介】 業(yè)挑戰(zhàn)進軍。l 長期（2年）屆時，餐廳運營已經步入第三篇：餐廳計劃書餐飲部、會務部2012年工作計劃中心餐飲會務接待部2012年運營目標立足于勇于創(chuàng)新、開拓進取。不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品，滿足顧客需求，創(chuàng)造餐飲優(yōu)品精品方向去努力。餐飲會務接待部2012年的全年工作擬通過部門間的整合確立全年工作為以下幾個方面。廚房方面：確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點。具體特點為：、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來體現我們產品和服務的優(yōu)質。我們只有通過以新疆本地清真菜系為主要經營特色來突出我們的服務。彰顯我們的特色。，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來體現我們菜品口味的多樣性，以此滿足客人對中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書寫我們服務的獨特性。，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產品的生產成本，提高剩品的使用率。，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓，加強創(chuàng)新能力，提高業(yè)務水準。，結合中心工作實際，在適當的時候推出顧客零點服務，滿足不同顧客群體的需求。餐廳會務廳面：1． 餐廳、會務服務人員內部實行交叉培訓方式，使現有工作人員對不同崗位不同業(yè)務的工作性質及服務流程達到熟練的水平。通過培訓，使服務員對餐酒具、食品知識烹飪知識達到一個全面的了解。通過系統的培訓，強化服務人員的業(yè)務水平及處理問題能力。具體培訓計劃如下：2月至3月：綜合培訓，培訓內容側重于擺臺服務技能培訓。4月：綜合培訓，培訓內容側重于服務用語培訓。5月：綜合培訓，培訓內容側重于會務接待培訓6月：綜合培訓，培訓內容側重于應急問題處理培訓。7月至10月：日常培訓，鑒于這一時期可能進入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓的方式對服務人員的綜合服務技能進行實踐培訓。11月至12月：溫故知新，對前期培訓內容進行全面的梳理和回顧，對有關服務技能進行考核。通過上述培訓和考核，留優(yōu)劣汰，達到為中心日后發(fā)展儲備優(yōu)秀服務人才的目的。2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會及內地兄弟省市工作人員時，聯系本地演出機構為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務檔次。，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內地代建單位的同志，提升自己的業(yè)務素質，加強自己的工作水平，不在接待服務過程當中出現由人為因素造成的投訴及其他工作問題。，修訂部門二級管理制度，給員工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。，為突出中心的服務功能，招用若干民族服務人員，對他們進行適當的新疆本地民族歌舞表演培訓，配置相應的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內涵。、局內部系統接待服務的前提下，與外界相關單位開展聯系，積極拓展客源，適度對外開放接待宴會和會議，增加中心收入來源。、會議室內固有資產按月逐項進行盤點，及時對損耗物品進行適當補充，對損耗物品根據損耗原因進行相應的賠償。同時按月對餐廳、會議室內設備設施進行維護保養(yǎng)，延長設備設施的使用周期。，目前每次會議制作會標均在外制作，平均制作費用在100元至150元之間，如中心自行購置一臺會標機，市場價格近萬元，每次制作會標由我們自行印制，可有效降低制作成本，節(jié)約會標制作時間，增加會標制作收入。并能同時承接局里會標的印制工作。，會議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費較大。如將茶葉改為100元每公斤內的茶葉，平時會議、餐廳使用，重要客人來時使用高檔茶葉，也可降低一定的經營成本。外專中心是一個大家庭，部門與部門之間在日常工作中難免會產生一些工作摩擦，協調的好壞將在工作中產生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門的工作，定期召開部門間的溝通會，協調解決工作中暴露的各類問題。交流學習部門間先進工作經驗，提高凝聚力，使中心整體向上發(fā)展。以上幾個方面即為我對2012餐飲會務接待部工作的整體計劃目標。通過上述計劃的執(zhí)行，力爭使餐飲部、會務部的工作走上一個新臺階。為中心整體壯大發(fā)展貢獻出全部的力量。妥否，請領導批示！此致敬禮艾克拜爾2012年2月9日第四篇：餐廳計劃書一、計劃摘要市場面貌:本地區(qū)餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進一步開放，市場前景廣闊，同時我縣市民比較喜愛火鍋內產品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明企業(yè)性質：滿足本地市民對餐飲消費的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營內容：火鍋產品，飲料，快餐等 相關經營：飲料，啤酒，快餐等二、公司介紹本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責任公司。傣妹火鍋是一家少數名族風味的火鍋店。首先，因為我是本地人所以對城區(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿?，所以我計劃在公司經營到一定的基礎上，再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。形成自己的競爭優(yōu)勢。我最終的戰(zhàn)略目標是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費市場。同時為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻。三、戰(zhàn)略規(guī)劃公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務 目標：開更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個餐飲市場。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點開第一家分店，逐漸經營壯大。然后再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴大公司的規(guī)模。發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨具特色的服務，開創(chuàng)本地區(qū)特有的服務模式。擴大企業(yè)規(guī)模，增強企業(yè)的影響力。四、創(chuàng)業(yè)組織總經理1名，經理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務生15名其中領班2名組織人員主要任務總經理：公司的負責人，企業(yè)的法人。經理：主要管理店內人員及店里內務和幫忙出售，必要時候處理店內糾紛。迎賓員：主要負責迎接顧客，引領客人到座位的工作。收銀員：負責處理金錢及管理。廚師：在店內主要負責烹飪美食等一天中大部分工作。服務生：主要負責提供店內餐飲服務反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬經理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經理許爽爽、陸猛：經理，負責店面的日常運行以及店面管理，有豐富的社會經驗和經營理念。汪麗麗：店內收銀員主要處理店內資金，管理財務，具有很強的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負責食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。張珊珊、許云：我店內兩名主要服務生領班。五、產品服務服務環(huán)境設施：1：燈光：傣族特色的燈光歡迎2：服務員：穿著整齊有特色，面帶微笑。3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺。會員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：平時積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結婚周年紀念日：在發(fā)給顧客積分卡的時候需要登記個人資料，在顧客生日的時候，他們進店消費就能打折3：食品優(yōu)惠券：贈送一定的火鍋產品。六、市場預測我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。同時，在本地區(qū)的消費市場前景廣闊，本地市民的消費水平比較高。我們的產品是服務于廣大的市民，價格比較的優(yōu)惠，同時又獨具特色，所以適合于各級的市民消費。七、營銷計劃經營理念：本公司特色營銷將側重于以下一些重點： 主要的文化特色：健康關懷、人文關懷 主要的產品特色：火鍋休閑類產品 主要的服務特色：傣族特色服務主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經營渠道：廣告宣傳，特色服務理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場，平衡收支（一年）中期：穩(wěn)步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）后期：不斷增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體，擴大規(guī)模經營 促銷和市場滲透（方式及安排、預算）商業(yè)聯盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，明信片、媒體評估商區(qū)：商業(yè)活動的宣傳。電梯內的廣告投入 學校：部門社團的宣傳社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。八、生產計劃一、食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。(二)食品生產經營企業(yè)應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。