南嶺大肉芥菜低鹽腌制系列加工技術(shù)開發(fā)可行性報(bào)告(編輯修改稿)
2025-09-10 15:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 霧大、濕度大的高海拔地帶，通過‘公司 +基地 +農(nóng)戶“的形式，引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展種植優(yōu)質(zhì)包心大芥菜，推廣無公害施肥和生物防治技術(shù)，實(shí)施”從農(nóng)田到腌制加工“全過程質(zhì)量控制，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大肉芥菜，具有清脆、爽口、帶甜味、無渣的特點(diǎn)。在腌制過程中，嚴(yán)格控制各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)的質(zhì)量管理，改變了原來采用未經(jīng)處理的井水或自來水作為腌制用水的做法，采用物理方法將用水進(jìn)行 無菌處理，并采用 10%以下的低鹽進(jìn)行腌制（傳統(tǒng)高鹽腌制一般用鹽為 15%— 20%），同時(shí)添加一種既能保色又能阻止亞硝胺形成的抗氧化劑及植物汁保鮮劑，使產(chǎn)品在低鹽及不添加色素和化學(xué)防腐劑的條件下，能保質(zhì)一年，產(chǎn)品金黃色，微酸，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳。 （三）要達(dá)到的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益 技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：主導(dǎo)產(chǎn)品南嶺大肉芥菜低鹽腌制應(yīng)技術(shù)設(shè)備產(chǎn)化、產(chǎn)品安全、健康，鹽制時(shí)食鹽用量在 10%以上，腌制后產(chǎn)品食鹽量為 6— 7%不加色素、無害防腐，保質(zhì)期二年。擬增加開發(fā)芥菜干 產(chǎn)品，亦達(dá)到安全、健康，保質(zhì)期二年以上
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