南嶺大肉芥菜低鹽腌制系列加工技術(shù)開發(fā)可行性報告(編輯修改稿)
2024-09-10 15:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 霧大、濕度大的高海拔地帶，通過‘公司 +基地 +農(nóng)戶“的形式，引導農(nóng)戶發(fā)展種植優(yōu)質(zhì)包心大芥菜，推廣無公害施肥和生物防治技術(shù)，實施”從農(nóng)田到腌制加工“全過程質(zhì)量控制，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大肉芥菜，具有清脆、爽口、帶甜味、無渣的特點。在腌制過程中，嚴格控制各項生產(chǎn)指標的質(zhì)量管理，改變了原來采用未經(jīng)處理的井水或自來水作為腌制用水的做法，采用物理方法將用水進行 無菌處理，并采用 10%以下的低鹽進行腌制（傳統(tǒng)高鹽腌制一般用鹽為 15%— 20%），同時添加一種既能保色又能阻止亞硝胺形成的抗氧化劑及植物汁保鮮劑，使產(chǎn)品在低鹽及不添加色素和化學防腐劑的條件下，能保質(zhì)一年，產(chǎn)品金黃色，微酸，口感良好，風味獨特，色香味俱佳。 （三）要達到的技術(shù)、經(jīng)濟指標及社會、經(jīng)濟效益 技術(shù)、經(jīng)濟指標：主導產(chǎn)品南嶺大肉芥菜低鹽腌制應技術(shù)設(shè)備產(chǎn)化、產(chǎn)品安全、健康，鹽制時食鹽用量在 10%以上，腌制后產(chǎn)品食鹽量為 6— 7%不加色素、無害防腐，保質(zhì)期二年。擬增加開發(fā)芥菜干 產(chǎn)品，亦達到安全、健康，保質(zhì)期二年以上
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