【文章內(nèi)容簡介】 式服務(wù)。二、風(fēng)格定位二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置風(fēng)格各異的主題包廂。包廂的設(shè)計定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，使整個包廂在具有一定文化品位的同時，能夠營造歡樂的氣氛。包廂要求：服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝；布置具有濃厚***生態(tài)酒店的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。三、菜肴定位菜肴以湖北菜為主，再配已自身開發(fā)的菜肴，并以體現(xiàn)***生態(tài)酒店文化的名字來為菜品命名。第三章 實施要點(diǎn)從以下三個方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造***生態(tài)酒店特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢：一、特色環(huán)境在裝修前請專業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個***生態(tài)酒店的文化等作為主題，進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對各類喜宴按類型的不同，進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如***生態(tài)酒文化主題可設(shè)中州火雞宴。中州孔雀宴。甲魚宴，全羊宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、菌王宴等以及外賣***自己開發(fā)的美食食品，以及盆景花木名人字畫。特色盛器的設(shè)置：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。三、特色服務(wù)燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進(jìn)行燈光設(shè)計，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。購買特制主桌系列產(chǎn)品，并對主桌進(jìn)行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。通過完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設(shè)施，以及主持服務(wù)。對于后者，按喜宴類型的不同，對主持流程、游戲內(nèi)容、臺詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新比如，在生日宴的操作上，可以制作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務(wù)。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴席進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。設(shè)計或購買一些能展現(xiàn)***文化并具有收藏價值的畫冊、記錄光盤、花木等贈送品。第四章 營銷策略一、賣點(diǎn)整合● ***生態(tài)酒店新概念，新環(huán)境，新體驗● ***生態(tài)酒店貴族身份宴會的首選● ***生態(tài)酒店首家主題宴會酒店● ***生態(tài)酒店提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品● ***生態(tài)酒店湖北文化的展覽，湖北人的驕傲●***生態(tài)酒店公司聚會歡樂又體面●***生態(tài)酒店提供一流聚會策劃、***生態(tài)酒店你想要的我全有，輕輕松松一站擁有二、廣告宣傳廣告宣傳的目的就是要順利地將***生態(tài)酒店這個產(chǎn)品銷售出去，酒店形象與品牌的推廣應(yīng)該在開業(yè)前一個月進(jìn)行。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。最終應(yīng)得到這樣的效果“***生態(tài)酒店頂級宴席餐飲”的形象和“政務(wù)聚會、商務(wù)聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴以及休閑娛樂垂釣首選之地并在同時制作現(xiàn)場廣告。第五章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動合同協(xié)議書”甲方：用人酒店（以下簡稱甲方）地點(diǎn)：法人代表：身份證號：聯(lián)系電話：乙方：應(yīng)聘廚師團(tuán)體（以下簡稱乙方）身份證號：聯(lián)系電話：雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容：，管理期限定于 年月 日至 年 月 日（試用期為三個月，如甲方未滿三個月解聘乙方，應(yīng)賠償乙方一個月工資）。，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協(xié)議，甲方應(yīng)支付乙方全部工資，并補(bǔ)回程的車費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方可以通過勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁執(zhí)行。共計廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺 人，涼菜 人，水臺 人。如果生意蒸蒸日上，達(dá)到廚師滿負(fù)荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。，確保毛利在 %，每低于一個百分點(diǎn)，扣乙方200元。乙方每月主動推出10個新菜（第一個月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因為廚師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長確認(rèn)后，按出品價的50%由廚師買單。，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。：● 甲方應(yīng)提供乙方所需要的設(shè)備和良好的工作環(huán)境?！?甲方如對乙方骨干廚師技術(shù)不滿意，有權(quán)要求乙方及時更換?！?乙方應(yīng)接受甲方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如果乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)做出正當(dāng)?shù)奶幜P。：● 在保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜?！?乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。.乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。，必須提前15天通知乙方負(fù)責(zé)人，否則，應(yīng)補(bǔ)償乙方15天的工資，并負(fù)責(zé)乙方的回程車費(fèi)；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車費(fèi)?！?欠發(fā)工資和獎金3天以上，視為違約?！?雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約。● 工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約?！?雙方刻意刁難，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當(dāng)天工資）；● 浪費(fèi)原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經(jīng)同意，病假沒有診單或證明，扣5分；● 在廚房內(nèi)吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分?！?態(tài)度惡劣，個人主義強(qiáng)，不與人合作，每次扣2分；● 因為工作懶散、責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團(tuán)結(jié)和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣5分；● 不虛心