【文章內容簡介】 、傳菜部及廚房的工作；，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題；，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率；及時處理客人投訴，并加以妥善地解決；負責餐餐廳用具的補充；，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生；，并有計劃地組織本崗點培訓工作； ，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；，發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務； 、酒水牌，熟記每天供應的品種； ，降低損耗和流失；做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點； 、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況； 、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作； ，完成上級領導交代的其他工作。迎賓員崗位職責，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)； ，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；，以便解答客人詢問； 、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙； ，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； ； 。訂餐員崗位職責，確認客人身份，熟悉的客人要說出姓氏和職稱；、就餐標準、到店時間，是否有特殊要求，具體結賬方式，VIP客人的簽字有效人等具體情況；，應及時向有關領導報告，并通知相關部門做好接待前的準備工作；，應立即通知餐廳做好相應的調整和準備；，確?？腿隧樌M餐； 、飲料；；詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求；；，并將訂單內容填入賬單； ，傳送各種服務信息； 。大廳服務員崗位職責，向客人提供優(yōu)質服務； ，并對其實施保養(yǎng)、清潔；，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好；、為客人提供周到的服務；；為客人細節(jié)服務；、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧；熱情接待每一位客人；、點酒水、推銷餐廳的特色菜品；根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇；熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等；，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人；將客人的要求傳遞給廚房； ； ；了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回； ，以備急用； ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡；，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅；做好餐后收尾工作； ；儀容整潔，不擅自離崗； 。宴會服務員崗位職責，保持儀容儀表及工服的整潔；，負責宴會廳擺臺，擺設餐具及會議擺臺、翻臺，熟悉并充分了解當日宴會活動項目；，桌面、轉臺及口布整齊劃一； ，為客人提供高質量餐飲服務；，器皿，口布，臺布，毛巾； ，工作結束后做好收尾工作；，臺布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損；，保證設備干凈，正確快速擺放，如設備不夠，要立即上報；，并能布置相應的宴會廳； ，如有問題要及時報修； 、燈光、話筒、顯示屏、投影儀等儀器； ； ，餐盤、桌椅、圍裙等都應該保持整潔； ，盡可能避免設施和墻體的損傷，包括刮痕和漆面脫落； 。自助餐服務員崗位職責，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品；、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責餐臺各類設施設備的維護和清潔，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好 ；，不斷提高服務技能技巧；；、環(huán)境目標；節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最低水平；、清點自助餐臺的設施設備運轉情況、餐具數(shù)量及完好度；，及時收臺，擺臺；補充服務臺內的餐具及用具；，及時通知廚房添加菜肴； 、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好； ，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班； ，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌； ，盡量做到每道菜都有相應服務餐具； ，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒； ，請看區(qū)域服務員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌； ，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； ，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用； ，并更換盛放服務餐具的墊碟，保持餐臺的整潔； ，以防地滑發(fā)生危險； ，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上； ，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務餐具收好； 。茶室服務員崗位職責，服從領導工作安排；，儀態(tài)大方，微笑接待顧客，做茶水服務工作；，熟悉各種茶具的使用方法；熟記各種茶葉的單價；，嚴格管控轄區(qū)內的物品，建立各種盤點帳目；，在服務好客戶的前提下，著重茶水間的清潔衛(wèi)生工作，尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清點、消毒工作；； ，主動向客人介紹消費項目； ，如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當班人員一起承擔賠償責任 ； ； 、打掃衛(wèi)生并將杯具及時清洗和消毒； ，學習茶室服務員基本禮儀； ，及時為客人添茶續(xù)水；負責茶室的日常清潔衛(wèi)生； ，放置在干燥處，防止發(fā)霉；先進的茶葉先用； 。多功能廳服務員崗位職責、設備、項目的特點；負責本廳客人各類活動的接待工作，向客人提供優(yōu)質的服務；、主動、有禮貌地接待來客，引導、安排客人入坐。善于運用語言技巧為賓客提供最佳服務，解決客人提出的要求和疑難問題；；在領班安排下，每日清潔多功能廳室內、設施設備衛(wèi)生，保持多功能廳環(huán)境整潔，空氣新鮮，符合質量標準；；，并及時對使用者進行指導幫助；、防盜工作；在關閉前，要檢查設備電源開關，并關好門窗；（宴會、培訓、舞臺、卡拉ok等）事先進行物品的準備； 。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮；開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備；，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配；、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里；，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關；、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備；，隨時使用；負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知廳面服務人員菜品變更情況，做好廚房與廳面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作；，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損；負責翻臺時大桌椅、設備的搬運；，按照要求把餐廳垃圾送到指定回收位置； ，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作；對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則； ，做好開餐前的準備工作； 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口； 、客量蒸煮米飯； ； 、分發(fā)服務員送來的菜單聯(lián)，熟悉菜肴； 。吧臺崗位職責；，熟悉各種器具操作和飲品的調配； ； ，品質識別；，嚴格執(zhí)行報損制度，吧臺內物品做好登記，每月月底盤點；，控制飲品成本，保證出品質量； ，每日一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤點報表； ，檢查設備是否齊全和正常，如發(fā)現(xiàn)及時報告上級；，交接好各班的問題，晚班人員做好當日銷售報表； ，不得將私人物品帶入吧臺內和在吧臺內； ； 、酒水房的整潔，包括營業(yè)前；不得讓服務員擅自拿酒水飲料，必須開單再拿貨（寫酒水單的注意各項：日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改），價格的輸入；根據(jù)單據(jù)上客人消費的項目錄入電腦；熟悉促銷商品的價格以及促銷內容； ，在規(guī)定時間內交款，確保貨款安全；做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設備； 、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人；如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票；將菜單聯(lián)訂在賬單后面； ，分類放好；收到現(xiàn)金，仔細驗別真?zhèn)?，假鈔、收銀操作不當帶來的損失由收銀員賠償； 。廚房領班崗位職責； ； 、驗菜；；每天晚上對算當天菜品的賬單；，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面；，不浪費物料； ； ，按客流量加餐； ； ；； 、定型及出品質量； 、維護和清洗； 、定型定量、盛裝方式及裝飾； ?；厥盏脑俅魏侠砝?，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料； ；參加，主持每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結； （理論培訓及實際操作）和考核工作；組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。； ，做倒先進先出，后進后出；下班后的清潔衛(wèi)生及其他收餐工作（多余備料轉入冰柜冷藏）并貼上標簽； 。灶頭廚師崗位職責、用具的準備工作；（汁、水、醬等）的加工制作工作；；按照工藝標準烹調各種菜肴；，提高新菜品、新工藝技術； ； 、設備的維護和保養(yǎng)工作；；、過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行；，嚴格按照工作程序與標準進行操作，按照標準菜譜出品，實行菜品量化，保證出品質量； ，杜絕食品中毒事故發(fā)生； 、節(jié)電，盡量降低損耗，負責所用爐灶等設備的清潔保養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境； 。打荷員崗位職責；嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤飾、料頭以及爐頭所需的調味品；，協(xié)調好廚房各崗位，確保菜品及時提供給前廳；，并將信息及時準確傳達給炒鍋廚師；； ，做好輔助工作；，儀容儀表干凈衛(wèi)生；熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質量及價格，熟悉當日的供應品種和客人的就餐安排；、綴料、盤子、用具等準備充分，做好各項餐前準備工作；各類圍邊的花、荷蘭芹、香菜、生菜要準備充足；，按照菜肴的需要，配置好餐具和點綴；根據(jù)出菜順序，保證上菜速度，滿足顧客需求；，清理工作區(qū)域衛(wèi)生，并將盛器送洗； ，按標準規(guī)格加工；及時關閉煤氣閥門、電源開關、水籠頭、門窗，接受主管檢查后方可離崗； ，調味用蓋蓋好；將干凈的餐具放入工作臺；將周圍環(huán)境打掃干凈； 、圍邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生； 、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快燒好，避免產(chǎn)生矛盾； ，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏，對不符合數(shù)量、質量的菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報； 。蒸灶員崗位職責，執(zhí)行工作指令； 、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作；，執(zhí)行制作規(guī)程和質量要求； ，做好所需的原料、調料和各種用具的準備；，隨時做好保養(yǎng)、保管工作；，清理檔口，清點貨料，對沒有到位的貨料及時補給；、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全；，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正；、保管知識，掌握制作高湯的技能； ； 。冷菜廚師崗位職責； ，午餐，晚餐，凍肉，沙拉，沙司的準備工作；，嚴格遵照食品衛(wèi)生的規(guī)定進行操作；，做到當天制作當天出售，食品要生熟分開，海產(chǎn)和肉類分開分類存放；指定人員將刀具用具進行消毒，保持冷菜間清潔； ，發(fā)現(xiàn)過期或變質的食品及時清理，并上報大廚，然后對操作間進行十五分鐘的紫外線燈消毒；，加工后的用具必須再次進行嚴格消毒，防止交叉污染；，手必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次消毒；，事先準備好各種餐具和裝飾盆臺的各種飾物，并進行嚴格的衛(wèi)生檢查；，并做到色、香、味、形具佳的冷菜標準； ，以保證工作環(huán)境不被污染； ，并記錄交接工作； 、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量； 、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會，零點及自助餐冷盤； 、加工、烹制及裝盤工作，妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作； 。切配廚師崗位職責，檢查原料的質量及儲存，控制食品的成本原料使用率等工作；，嚴格控制原材料的質量和數(shù)量，并做好食品驗收工作； ，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利；，應精心保管，及時入庫，存放妥當，整齊，做到先進先用，保持原料應有的新鮮度；，并嚴格操作規(guī)范按菜單切配；，根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)假日研制推出適合適時的菜式新品，并有計劃做好資源訂購；，個人衛(wèi)生和儀表儀容；定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊，質量完好；，生熟分開、成品與半成品分開、海產(chǎn)肉類分開，保證食品質量和庫存數(shù)量，盡量減少廚房內不必要的庫存物資，減少浪費降低成本； ，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并通知工程部維修部門維修； ，營業(yè)結束后必要巡視本部門所有的冰箱冰庫是否鎖好； ，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本； 、檢查，備足當餐用各種蔬菜； ； 、成品和半成品及用具； ，及時將耐火的的菜肴原料交至爐灶； 。面點廚師崗位職責、煮、加工各種面食、面點及各種主食；、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃；根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心；； ，保證原料質量，按要求存放指定地點；并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質量 衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生；，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本；杜絕浪費原材料，做到物盡其用；，維護一般機械設施； ，能熟練掌握制作中點；、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料；、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈；制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈；；工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠； ，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用； 、電冰箱、電烤箱、攪拌機設備是否通電，線路是否規(guī)范； ，制作各種面食，保質保量；成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中；熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應； ，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約； 。西點廚師崗位職責、飲料、蛋糕表花、西點廚藝制做，有創(chuàng)意及審美情趣；，了解本地客戶的口味偏好；；，能熟練制作各種西式點心，包括小蛋糕、慕司、點心、餅干等；；按要求比例配制糕點食品，控制成本；，協(xié)助采購員制定采購計劃； ，及餐后食品收藏及用具的保管；，保證廚房干凈整潔；、電、汽等設備開關，防止安全事故發(fā)生； 。第三篇：山莊酒店各部門崗位職責餐飲部主管崗位職責一、接受總經(jīng)理的指派工作，全權負責本部門工作。