【文章內(nèi)容簡介】 要看賬點物，月末盤點對賬，檢查原料賬面數(shù)字是否與實際儲存數(shù)相符，必要時，盤存清點可以隨時進行。原料的盤存清點由成本員經(jīng)手，管事親自負責，并填寫《MN010200002C02庫存物資盤點表》。 冷藏庫每月、冷凍庫每季度進行一次消毒，并填寫《MN010200004C01 清洗消毒記錄》。 干貨庫（含糧油庫、飲料庫等食品庫）的管理 通常干貨、罐頭、米面、食用油等食品原料都儲存于干貨庫，溫度應保持在1～24℃之間，濕度應保持在80%以下（但易受潮食品，如米、面等糧食，濕度應保持在60%以下），通風應良好。（甲方提供的庫房按甲方要求執(zhí)行）。 成本員每周對干貨庫進行溫、濕度的檢查，庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍時，調(diào)整庫房溫度和濕度，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 原料應放置在貨架上，堆放要有足夠間隙，要求離地10cm，以擱板墊隔，離開墻壁20cm，以便空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面干凈，防止污染、受潮霉變。 桶裝或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應放在貨架或墊板上，以利挪動。玻璃器皿盛裝的原料應避免破碎，對散裝食品應進行有效期標識。 應劃分并標識出應急食品儲存區(qū)（架），定期（按《危機管理預案》執(zhí)行）檢查更換，以確保應急需要。 冷凍庫管理要求 把好進貨驗收關，堅持冷凍原料在驗收時必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冷凍庫。 冷凍庫溫度保持在18℃以下，保障儲存質量，每天檢查溫度，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 冷凍儲存的原料，應保持包裝的完好，以免原料過多失去水分而變質或變色。 冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍儲存。否則，將引起食物腐爛變質，而且再次冷凍會破壞原料結構，影響外觀、營養(yǎng)成份和口味。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務分公司庫房管理規(guī)定 冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內(nèi)空氣循環(huán)，影響儲存質量。 冷凍庫應定期除霜，避免霜層積聚過厚，以保證良好的制冷效果，并節(jié)約能源。 人員進入冷凍庫要穿戴好必要的勞動防護用品，并在庫房外實施掛牌管理，以表明庫內(nèi)是否有人作業(yè)。進入冷凍庫作業(yè)至少要安排兩人進行。庫內(nèi)要設置報警裝置。 冷藏庫管理要求冷藏以低溫抑制鮮貨原料中微生物的生長繁殖速度，保持原料的質量，延長其保存期，一般溫度控制在0～10℃（甲方有特殊要求的，按照甲方要求執(zhí)行，例如康菲服務區(qū)要求0～4℃），注意儲存時間的控制。主要存放蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品、蛋類和需低溫保存的飲料等，也可以存放肉、禽、魚、蝦等已經(jīng)加工的成品或半成品、甜品、湯類等。 冷藏庫溫度每天必須定時檢查，溫度過低或過高都應進行調(diào)整，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 用料計劃要周密，取料盡量一次取完，以減少開啟冷藏庫的次數(shù)，防止庫內(nèi)溫度變化過大。 庫內(nèi)儲存的原料必須堆放有序，原料與原料之間應有一定的空隙，原料不能直接堆放在地面或靠墻，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣始終都包裹在每一種原料四周。 原料進冷藏庫之前應仔細檢查，不應將已經(jīng)變質或弄臟的原料送入冷藏庫。 需要冷藏的原料應盡快入庫，盡量減少耽擱時間，對經(jīng)過初加工的原料進行冷藏，應用保鮮膜蓋好，以防止污染和干耗。 熟食品冷藏應等冷涼后入庫，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以防止干縮和二次污染。 冷藏庫靠近冷庫一側一般溫度較低，盡可能存放奶制品、蛋類等。 冷藏庫放置需解凍的魚、肉、禽等原料，應拆除原包裝，以防止污染。 人員進入冷藏庫要穿戴好必要的勞動防護用品，并在庫房外實施掛牌管理，以表明庫內(nèi)是否有人作業(yè)。進入冷藏庫作業(yè)至少要安排兩人進行。庫內(nèi)要設置報警裝置。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務分公司庫房管理規(guī)定 公雜品庫的管理要求 該庫主要存放洗滌用品、辦公用品、日用品、紙類用品、設備、配件以及消毒劑、殺蟲劑等用品。 各類公雜品應分庫或分區(qū)（貨架）儲存，有毒有害物品必須設專庫（柜）儲存，以免造成污染。 庫房檢查要求庫房使用單位每月對庫房進行一次全面檢查，包括：庫存產(chǎn)品質量、庫房衛(wèi)生、庫存溫度、庫存濕度、應急食品等內(nèi)容，并填寫《MN0102C03監(jiān)控記錄》。5 附則本規(guī)定由作業(yè)公司班組建設辦公室負責解釋。6 附件 MN010200002C01 入庫單 MN010200002C02 庫存物資盤點表 MN010200002C03 庫房溫度記錄 MN010200002C04 出庫單【正文結束】中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務分公司第四篇：庫房管理規(guī)定物資采購、報帳與庫房管理制度為了庫房管理工作有序、可控，特制定以下規(guī)定：，庫房一切工作指標應與公司財務相關要求相符。 庫管員應虛心接受財務人員的業(yè)務指導，并接受主管監(jiān)督指正。 財務和主管人員有責任對庫管員工作予以持續(xù)幫扶，并協(xié)助庫管員共同推動庫房工作的全面提高。 為確保庫房物資的絕對安全，庫管員下班或是長時離開庫房前，須先檢查、排除安全隱患后，再鎖好庫房，做到鑰匙隨身攜帶（嚴禁鑰匙亂丟亂放）。 庫管員短時離開庫房的，應關門插鎖（嚴禁庫管員不在庫房時敞開庫房門現(xiàn)象）。 出現(xiàn)經(jīng)提示也不予改正之違規(guī)行為的，每次經(jīng)濟處教5元。，或是無人上班時間段，嚴禁私開庫房門（領導同意的例外）。 任何職員，未經(jīng)庫管員允可，嚴禁擅自踏入庫房禁區(qū)。 經(jīng)庫管員允可進入禁區(qū)的，庫管員應承擔起監(jiān)管責任，須跟隨進行（確保其取放物資始終在自己的視野范圍內(nèi)）。 未經(jīng)允可擅自進入禁區(qū)的，庫管員應制止性提示。 對于明知故犯，或是經(jīng)提示也不予改正的違規(guī)行為，每人次經(jīng)濟處教5元，情況嚴重的，必要時加倍處教。 庫管員執(zhí)行申購，填寫《請購單》，主管領導實施審核。 物資申購記錄品名、品牌、規(guī)格型號、技術要求、數(shù)量、用途等應全面、詳盡、正確，不得出現(xiàn)似是而非情形；前期已出現(xiàn)采購不合格情形的，應加入提示性內(nèi)容，應最大限度避免因申購記錄描述問題導致的采購物資非所需物資情形。 盡可能集中申購。采取集中申購為主，零星申購為輔的方式進行；為了避免加大采購成本，集中申購時應全面、周密計劃，盡可能減少零星采購次數(shù)。 常用物資：根據(jù)推估的次月或近階段市場產(chǎn)品銷售態(tài)勢與《生產(chǎn)計劃》，結合產(chǎn)品、物資庫存情況，得出近階段應生產(chǎn)產(chǎn)品可能的需求物資，全面掂量、集中提出物資申購總體計劃；平時，再據(jù)實際變