【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要看賬點(diǎn)物，月末盤(pán)點(diǎn)對(duì)賬，檢查原料賬面數(shù)字是否與實(shí)際儲(chǔ)存數(shù)相符，必要時(shí)，盤(pán)存清點(diǎn)可以隨時(shí)進(jìn)行。原料的盤(pán)存清點(diǎn)由成本員經(jīng)手，管事親自負(fù)責(zé)，并填寫(xiě)《MN010200002C02庫(kù)存物資盤(pán)點(diǎn)表》。 冷藏庫(kù)每月、冷凍庫(kù)每季度進(jìn)行一次消毒，并填寫(xiě)《MN010200004C01 清洗消毒記錄》。 干貨庫(kù)（含糧油庫(kù)、飲料庫(kù)等食品庫(kù)）的管理 通常干貨、罐頭、米面、食用油等食品原料都儲(chǔ)存于干貨庫(kù)，溫度應(yīng)保持在1～24℃之間，濕度應(yīng)保持在80%以下（但易受潮食品，如米、面等糧食，濕度應(yīng)保持在60%以下），通風(fēng)應(yīng)良好。（甲方提供的庫(kù)房按甲方要求執(zhí)行）。 成本員每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行溫、濕度的檢查，庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍時(shí)，調(diào)整庫(kù)房溫度和濕度，并填寫(xiě)《MN010200002C03庫(kù)房溫度記錄》。 原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 原料應(yīng)放置在貨架上，堆放要有足夠間隙，要求離地10cm，以擱板墊隔，離開(kāi)墻壁20cm，以便空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面干凈，防止污染、受潮霉變。 桶裝或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)放在貨架或墊板上，以利挪動(dòng)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免破碎，對(duì)散裝食品應(yīng)進(jìn)行有效期標(biāo)識(shí)。 應(yīng)劃分并標(biāo)識(shí)出應(yīng)急食品儲(chǔ)存區(qū)（架），定期（按《危機(jī)管理預(yù)案》執(zhí)行）檢查更換，以確保應(yīng)急需要。 冷凍庫(kù)管理要求 把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持冷凍原料在驗(yàn)收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冷凍庫(kù)。 冷凍庫(kù)溫度保持在18℃以下，保障儲(chǔ)存質(zhì)量，每天檢查溫度，并填寫(xiě)《MN010200002C03庫(kù)房溫度記錄》。 冷凍儲(chǔ)存的原料，應(yīng)保持包裝的完好，以免原料過(guò)多失去水分而變質(zhì)或變色。 冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍儲(chǔ)存。否則，將引起食物腐爛變質(zhì)，而且再次冷凍會(huì)破壞原料結(jié)構(gòu)，影響外觀、營(yíng)養(yǎng)成份和口味。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司庫(kù)房管理規(guī)定 冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)，影響儲(chǔ)存質(zhì)量。 冷凍庫(kù)應(yīng)定期除霜，避免霜層積聚過(guò)厚，以保證良好的制冷效果，并節(jié)約能源。 人員進(jìn)入冷凍庫(kù)要穿戴好必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并在庫(kù)房外實(shí)施掛牌管理，以表明庫(kù)內(nèi)是否有人作業(yè)。進(jìn)入冷凍庫(kù)作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。庫(kù)內(nèi)要設(shè)置報(bào)警裝置。 冷藏庫(kù)管理要求冷藏以低溫抑制鮮貨原料中微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，保持原料的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保存期，一般溫度控制在0～10℃（甲方有特殊要求的，按照甲方要求執(zhí)行，例如康菲服務(wù)區(qū)要求0～4℃），注意儲(chǔ)存時(shí)間的控制。主要存放蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品、蛋類和需低溫保存的飲料等，也可以存放肉、禽、魚(yú)、蝦等已經(jīng)加工的成品或半成品、甜品、湯類等。 冷藏庫(kù)溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，并填寫(xiě)《MN010200002C03庫(kù)房溫度記錄》。 用料計(jì)劃要周密，取料盡量一次取完，以減少開(kāi)啟冷藏庫(kù)的次數(shù)，防止庫(kù)內(nèi)溫度變化過(guò)大。 庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有一定的空隙，原料不能直接堆放在地面或靠墻，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣始終都包裹在每一種原料四周。 原料進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的原料送入冷藏庫(kù)。 需要冷藏的原料應(yīng)盡快入庫(kù)，盡量減少耽擱時(shí)間，對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮膜蓋好，以防止污染和干耗。 熟食品冷藏應(yīng)等冷涼后入庫(kù)，盛放容器需經(jīng)過(guò)消毒，并加蓋存放，以防止干縮和二次污染。 冷藏庫(kù)靠近冷庫(kù)一側(cè)一般溫度較低，盡可能存放奶制品、蛋類等。 冷藏庫(kù)放置需解凍的魚(yú)、肉、禽等原料，應(yīng)拆除原包裝，以防止污染。 人員進(jìn)入冷藏庫(kù)要穿戴好必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并在庫(kù)房外實(shí)施掛牌管理，以表明庫(kù)內(nèi)是否有人作業(yè)。進(jìn)入冷藏庫(kù)作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。庫(kù)內(nèi)要設(shè)置報(bào)警裝置。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司庫(kù)房管理規(guī)定 公雜品庫(kù)的管理要求 該庫(kù)主要存放洗滌用品、辦公用品、日用品、紙類用品、設(shè)備、配件以及消毒劑、殺蟲(chóng)劑等用品。 各類公雜品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)（貨架）儲(chǔ)存，有毒有害物品必須設(shè)專庫(kù)（柜）儲(chǔ)存，以免造成污染。 庫(kù)房檢查要求庫(kù)房使用單位每月對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次全面檢查，包括：庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量、庫(kù)房衛(wèi)生、庫(kù)存溫度、庫(kù)存濕度、應(yīng)急食品等內(nèi)容，并填寫(xiě)《MN0102C03監(jiān)控記錄》。5 附則本規(guī)定由作業(yè)公司班組建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)解釋。6 附件 MN010200002C01 入庫(kù)單 MN010200002C02 庫(kù)存物資盤(pán)點(diǎn)表 MN010200002C03 庫(kù)房溫度記錄 MN010200002C04 出庫(kù)單【正文結(jié)束】中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司第四篇：庫(kù)房管理規(guī)定物資采購(gòu)、報(bào)帳與庫(kù)房管理制度為了庫(kù)房管理工作有序、可控，特制定以下規(guī)定：，庫(kù)房一切工作指標(biāo)應(yīng)與公司財(cái)務(wù)相關(guān)要求相符。 庫(kù)管員應(yīng)虛心接受財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并接受主管監(jiān)督指正。 財(cái)務(wù)和主管人員有責(zé)任對(duì)庫(kù)管員工作予以持續(xù)幫扶，并協(xié)助庫(kù)管員共同推動(dòng)庫(kù)房工作的全面提高。 為確保庫(kù)房物資的絕對(duì)安全，庫(kù)管員下班或是長(zhǎng)時(shí)離開(kāi)庫(kù)房前，須先檢查、排除安全隱患后，再鎖好庫(kù)房，做到鑰匙隨身攜帶（嚴(yán)禁鑰匙亂丟亂放）。 庫(kù)管員短時(shí)離開(kāi)庫(kù)房的，應(yīng)關(guān)門(mén)插鎖（嚴(yán)禁庫(kù)管員不在庫(kù)房時(shí)敞開(kāi)庫(kù)房門(mén)現(xiàn)象）。 出現(xiàn)經(jīng)提示也不予改正之違規(guī)行為的，每次經(jīng)濟(jì)處教5元。，或是無(wú)人上班時(shí)間段，嚴(yán)禁私開(kāi)庫(kù)房門(mén)（領(lǐng)導(dǎo)同意的例外）。 任何職員，未經(jīng)庫(kù)管員允可，嚴(yán)禁擅自踏入庫(kù)房禁區(qū)。 經(jīng)庫(kù)管員允可進(jìn)入禁區(qū)的，庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)起監(jiān)管責(zé)任，須跟隨進(jìn)行（確保其取放物資始終在自己的視野范圍內(nèi)）。 未經(jīng)允可擅自進(jìn)入禁區(qū)的，庫(kù)管員應(yīng)制止性提示。 對(duì)于明知故犯，或是經(jīng)提示也不予改正的違規(guī)行為，每人次經(jīng)濟(jì)處教5元，情況嚴(yán)重的，必要時(shí)加倍處教。 庫(kù)管員執(zhí)行申購(gòu)，填寫(xiě)《請(qǐng)購(gòu)單》，主管領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施審核。 物資申購(gòu)記錄品名、品牌、規(guī)格型號(hào)、技術(shù)要求、數(shù)量、用途等應(yīng)全面、詳盡、正確，不得出現(xiàn)似是而非情形；前期已出現(xiàn)采購(gòu)不合格情形的，應(yīng)加入提示性內(nèi)容，應(yīng)最大限度避免因申購(gòu)記錄描述問(wèn)題導(dǎo)致的采購(gòu)物資非所需物資情形。 盡可能集中申購(gòu)。采取集中申購(gòu)為主，零星申購(gòu)為輔的方式進(jìn)行；為了避免加大采購(gòu)成本，集中申購(gòu)時(shí)應(yīng)全面、周密計(jì)劃，盡可能減少零星采購(gòu)次數(shù)。 常用物資：根據(jù)推估的次月或近階段市場(chǎng)產(chǎn)品銷售態(tài)勢(shì)與《生產(chǎn)計(jì)劃》，結(jié)合產(chǎn)品、物資庫(kù)存情況，得出近階段應(yīng)生產(chǎn)產(chǎn)品可能的需求物資，全面掂量、集中提出物資申購(gòu)總體計(jì)劃；平時(shí)，再據(jù)實(shí)際變