員工手冊和規(guī)章制度及擴展資料(編輯修改稿)
2024-11-15 02:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn)實表現(xiàn)情況有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。掌握每天的預定情況和接待任務，有權(quán)組織，安排督導部屬的工作。必須認真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理報告。二、素質(zhì)要求能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的用餐設計布置安排有關(guān)事宜。領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務規(guī)程，做好員工培訓。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務，清潔衛(wèi)生。努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要求。(3)根據(jù)當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開市后工作(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。(2)對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務。(3)對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了 的要及時報告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務技能進行考評，對服務好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報告工作。(5)與下一班進行交班。收銀員的崗位職責在經(jīng)理和財務部的領(lǐng)導下，做好日常收銀及酒水等工作。穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)域的、干凈整潔。準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認真執(zhí)行賬務制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。每日營業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報表，做到字跡清楚，數(shù)字準確，將當班收取的現(xiàn)金及報表一并交財務，發(fā)票當日領(lǐng)當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用?，F(xiàn)金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負。簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負。菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務處核查。做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務員崗位職責在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導下，按服務規(guī)范和工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。篇二：餐飲各項規(guī)章制度及員工手冊 第一章 公司組織機構(gòu) 第二章 員工崗位責任制度經(jīng)理崗位職責在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負責。制度銷售計劃、領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。制度服務標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)、加強餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查
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