【文章內(nèi)容簡介】 品質(zhì)量，防止食物中毒。協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。第六條粗加工員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔。負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒。負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離。b、食品與雜物、藥物隔離。c、成品與半成品隔離。肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開。蔬菜做到先浸泡___分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟。b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務(wù)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食，并加蓋。開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周___次大清掃。廚房衛(wèi)生1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為:早餐:06:30——07:30午餐:11:30——12:30晚餐:17:30——18:30夜餐:00:00——01:00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費___元。第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為___元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于___元，不得高于___元，最高處罰為開除。第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。餐廳管理規(guī)定范文（三）為加強食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:一、食堂工作人員職責(zé)范圍:機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。二、管理辦法:事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。機關(guān)工作人員就餐時間為早上7:308:00，中午12:0012:工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐___元/人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午___時或下午___時前向食堂報餐。一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會議每桌___元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌___元。黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。食堂帳務(wù)必須每季出榜公布___次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理___次，半年一次，并出榜公布。第三篇：餐廳管理規(guī)定餐廳管理規(guī)定3篇上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。工作時間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰___元。不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。上班時間必須講普通話，違反者每次處罰___元。上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰___元。上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——___元。1上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。1到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰___元。1工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。1工作中注意力