員工餐廳工作人員管理規(guī)定大全(編輯修改稿)
2025-10-29 02:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行政管理部核對(duì)。核對(duì)無(wú)誤后統(tǒng)一建賬，核銷。，安全班次15元/天/3次，針對(duì)廚房月用量明細(xì)統(tǒng)計(jì)表中數(shù)據(jù)做好當(dāng)月備用金預(yù)支款申請(qǐng)，并報(bào)行政人力資源部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，交財(cái)務(wù)報(bào)銷。食品加工制度，腐敗變質(zhì)原料、不得加工使用； 、素分開(kāi)，保持上下水通暢；，生、熟、葷、素分開(kāi)存放（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；、不切配、不烹調(diào)、不制作腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品；、隔餐及外購(gòu)熟食如需冷藏或冷凍存放，應(yīng)注意保質(zhì)期及生熟葷素分開(kāi)存放，如需食用應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)；、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； ，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉(cāng)庫(kù)管理制度，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； ，應(yīng)將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放；如實(shí)行每天進(jìn)貨制，則做到場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)清。務(wù)必保證食品的新鮮； 。對(duì)于調(diào)料等食品應(yīng)做到定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等非食品混放，食品庫(kù)房不得存放有毒有害的物品（如殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）； ，定期清掃，保持干燥整潔。滅鼠、滅蠅工作計(jì)劃按照省市區(qū)及國(guó)家愛(ài)衛(wèi)會(huì)關(guān)于除四害工作的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對(duì)餐廳范圍內(nèi)開(kāi)展有效地滅鼠、滅蠅工作。根據(jù)鼠害重點(diǎn)部位進(jìn)行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行綜合治理，保證滅鼠效果。—10月蚊、蠅活動(dòng)期間，廚師及保潔人員應(yīng)配合滅蠅燈等專殺工具隨時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)滅殺，以消除蚊蠅滋生地為重點(diǎn)，做好滅蠅、滅蚊工作。本制度自2016年5月4日起實(shí)施，解釋權(quán)歸人力資源及行政管理部。第三篇：?jiǎn)T工餐廳安全管理規(guī)定[模版]餐廳安全管理規(guī)定為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制定本規(guī)定。一、餐廳工作人員餐廳工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在餐廳工作。刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落、遺失。烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所嬉戲打鬧，避免意外傷害。在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)要做好防護(hù)，防止?fàn)C傷。二、食品制作及場(chǎng)所環(huán)境禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品
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