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正文內(nèi)容

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校分享烘焙餅店促銷攻略最終定稿(編輯修改稿)

2024-11-14 22:45 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不同式樣需求的包點(diǎn),而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品,千篇一律。要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達(dá)到生意目標(biāo),又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。五、直營(yíng)烘焙餅店貨品運(yùn)作分析貨品進(jìn)銷存分析:關(guān)注直營(yíng)的銷售情況,分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性,從類別上進(jìn)行分析,分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例,從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài);分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn),為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè),并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素(市場(chǎng)前景、新老客戶帶來(lái)的成長(zhǎng)/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)),在現(xiàn)有貨品庫(kù)存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營(yíng)銷售、庫(kù)存分析:A、一方面從整體營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行分析,落實(shí)到每一個(gè)烘焙?jiǎn)蔚?,并找出上升和下降的原因,進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析,評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量,以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營(yíng)效益的了解。B、從銷售類別上進(jìn)行分析,對(duì)直營(yíng)烘焙餅店的庫(kù)存和后期組織貨源進(jìn)行建議。C、根據(jù)“二八原則”,對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析,動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫(kù)存分別進(jìn)行對(duì)照分析,并可供加盟店的貨源組織提供意見(jiàn);針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不合理→提出直營(yíng)配發(fā)建議→信息傳遞直營(yíng)→跟進(jìn)落實(shí)情況庫(kù)存合理化分析:考慮到直營(yíng)的特殊性(不需貨款、無(wú)退貨限制),所以,在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過(guò)程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制:一般要求做到單店的庫(kù)存介于店鋪量+12天日均銷售。烘焙貨品的控制:不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨,阻礙貨品的流通,影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定;也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性:盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫(kù)存結(jié)構(gòu)相一致。補(bǔ)貨建議:為了提高直營(yíng)營(yíng)業(yè)員貨品組織能力,每天補(bǔ)貨流程由營(yíng)業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況,以銷定存、自行配發(fā)。但是,烘焙工廠也需要對(duì)直營(yíng)烘焙店鋪的銷售和庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比分析,從橫向(各店之間)、縱向(預(yù)計(jì)后期銷售)方面進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)貨品不夠,將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營(yíng)店?duì)I業(yè)員,讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日,銷售很忙的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足,和營(yíng)業(yè)員進(jìn)行溝通,由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。貨品信息傳遞:直營(yíng)店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫(kù)存情況,將庫(kù)存結(jié)構(gòu)、庫(kù)存貨品現(xiàn)有“有”、“無(wú)”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。(未完待續(xù))六、運(yùn)作流程烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定,一般情況為:06:00—23:30營(yíng)業(yè)前1)人員出勤,儀容、儀表;營(yíng)業(yè)員的儀表包括他(她)的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度,營(yíng)業(yè)員的儀表如何決定了他(她)給顧客的第一印象如何,而這一印象又決定了顧客的購(gòu)買行為。2)清潔、拖洗地面,擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施,做到干凈、整潔、無(wú)塵土;3)檢查店內(nèi)設(shè)施,如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理;4)預(yù)備所須零錢,所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定;5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格;6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的商品,要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益,也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作,營(yíng)業(yè)員必須認(rèn)真做好,不得掉以輕心。7)上貨。經(jīng)過(guò)前一天的銷售,貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品,應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài),營(yíng)業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫(kù)有柜有,出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量,盡量補(bǔ)充商品,如出現(xiàn)急缺貨或斷貨,要通知工廠及時(shí)提供商品。8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理,做到整齊、充足、美觀大方;營(yíng)業(yè)中1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng),新品、促銷品及標(biāo)志的放置;2)檢查貨架,了解銷售情況,是否需要緊急補(bǔ)貨;3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購(gòu)的原則,對(duì)擺放陳列不當(dāng)者,應(yīng)作合理的調(diào)整,使其整體美觀,可以招來(lái)顧客,利于銷售;4)注意店內(nèi)顧客的行為,有禮貌的制止顧客的不良行為;5)待機(jī)工作。所謂待機(jī),就是商店已經(jīng)營(yíng)業(yè)但暫時(shí)沒(méi)有顧客光臨之前,營(yíng)業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備,邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)::使自己不容易感覺(jué)疲勞,并且舉止大方;:正確的待機(jī)位置,是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域,并容易與顧客作初步接觸的位置為宜;:在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查貨架和商品;整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作;,一旦有顧客上門,應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼;:ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝;ⅱ 聚在一起聊天,喧嘩嘻笑;ⅲ 動(dòng)作懶散、無(wú)神;ⅳ 背靠著墻或貨架,無(wú)精打采地胡思亂想,發(fā)呆,打呵欠;ⅴ 吃零食或?qū)W⒌恼砩唐?,無(wú)暇注意顧客。6)協(xié)助顧客做好服務(wù),如回答顧客詢問(wèn),接受顧客的建議;7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務(wù);8)補(bǔ)貨:在營(yíng)業(yè)過(guò)程中,營(yíng)業(yè)員要及時(shí)檢查并添補(bǔ)柜臺(tái)上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要,不能讓柜臺(tái)貨架出現(xiàn)空檔,影響顧客購(gòu)買。(未完待續(xù))營(yíng)業(yè)后1)烘焙餅店須進(jìn)行當(dāng)日盤點(diǎn),填寫登記銷售日?qǐng)?bào)表,清點(diǎn)賬目;2)整理貨品貨架,整理衛(wèi)生。3)檢查柜臺(tái)的缺斷貨情況,并登記在柜臺(tái)記錄本上,安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種,為避免聽(tīng)錯(cuò)電話導(dǎo)致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯(cuò),訂貨最好使用傳真;訂貨細(xì)則:、晚上不營(yíng)業(yè)的專賣店,須于每天晚上8點(diǎn)鐘以前向工廠下訂單;。:粽子、煎炸品種使用“個(gè)”,豆?jié){使用“斤”,其他品種統(tǒng)一使用“袋”。,工廠制定的零售價(jià)供專賣店參見(jiàn)“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價(jià)。,應(yīng)計(jì)劃好當(dāng)天的銷售數(shù)量,若貨量少,烘焙工廠一般不派車補(bǔ)送。,以便工廠做好生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)貨安排。4)當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金是否全部收好(鎖好),總結(jié)當(dāng)天工作;5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,確保無(wú)隱患。七、烘焙餅店店鋪管理系統(tǒng)化的管理,有助于店鋪提高營(yíng)業(yè)員工作效率及增加營(yíng)業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分,分別是:人事管理專賣烘焙餅店工作人員是店鋪?zhàn)钋熬€隊(duì)伍,由于直接面對(duì)顧客,他(她)的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象;經(jīng)常性之人員流失會(huì)影響店鋪運(yùn)作。如何妥當(dāng)安排營(yíng)業(yè)員工作,提高其整體工作表現(xiàn),令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標(biāo)。1)營(yíng)業(yè)員管理,介紹店鋪日常運(yùn)作,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及店鋪各項(xiàng)注意事項(xiàng)。在入職前,業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人須對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn);,激勵(lì)士氣,以確保所有營(yíng)業(yè)員達(dá)至要求;。在正常情況下,店?duì)I業(yè)員的假期盡量安排在平日,在星期六/日及假期,則安排較多營(yíng)業(yè)員上班;,以提高營(yíng)業(yè)員整體素質(zhì);,作為營(yíng)業(yè)員晉升或得到獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。營(yíng)業(yè)員須知,作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪;、真誠(chéng)熱情、開(kāi)拓進(jìn)取的精神狀態(tài);,友愛(ài)互助。工作一絲不茍,認(rèn)真負(fù)責(zé);,以客為尊,有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);,不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過(guò)或油炸過(guò)的產(chǎn)品,不做有損烘焙品牌形象的事宜。(未完待續(xù))2)烘焙餅店中營(yíng)業(yè)員職責(zé);、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息(新貨與暢銷貨);;;;與同事保持良好的關(guān)
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