【文章內(nèi)容簡介】 不同式樣需求的包點，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。要有較強的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。五、直營烘焙餅店貨品運作分析貨品進銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態(tài)；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數(shù)量和金額上的預測，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：A、一方面從整體營業(yè)額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對每家店鋪經(jīng)營效益的了解。B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。C、根據(jù)“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進落實情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+12天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。補貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業(yè)員，讓店鋪進行及時的配發(fā)到位。尤其是針對節(jié)假日，銷售很忙的時候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預計不足，和營業(yè)員進行溝通，由工廠進行及時的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營店應時刻關(guān)注庫存情況，將庫存結(jié)構(gòu)、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產(chǎn)。（未完待續(xù)）六、運作流程烘焙餅店營業(yè)時間營業(yè)時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30營業(yè)前1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關(guān)設施，做到干凈、整潔、無塵土；3)檢查店內(nèi)設施，如有損壞及時報工廠修理；4)預備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實際情況來定；5)了解當天新上烘焙產(chǎn)品及其價格；6)認真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認真做好，不得掉以輕心。7)上貨。經(jīng)過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；營業(yè)中1)了解當天烘焙商品調(diào)價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；5)待機工作。所謂待機，就是商店已經(jīng)營業(yè)但暫時沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產(chǎn)品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；：在待機時間內(nèi)可以檢查貨架和商品；整理與補充商品等其他準備工作；，一旦有顧客上門，應有“歡迎光臨”等招呼；：ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝；ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；ⅲ 動作懶散、無神；ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；ⅴ 吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐?，無暇注意顧客。6)協(xié)助顧客做好服務，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務；8)補貨：在營業(yè)過程中，營業(yè)員要及時檢查并添補柜臺上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購買。（未完待續(xù)）營業(yè)后1)烘焙餅店須進行當日盤點，填寫登記銷售日報表，清點賬目；2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。3)檢查柜臺的缺斷貨情況，并登記在柜臺記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯電話導致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯，訂貨最好使用傳真；訂貨細則：、晚上不營業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點鐘以前向工廠下訂單；。：粽子、煎炸品種使用“個”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。，工廠制定的零售價供專賣店參見“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價。，應計劃好當天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補送。，以便工廠做好生產(chǎn)計劃和發(fā)貨安排。4)當日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結(jié)當天工作；5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設備開關(guān)是否關(guān)閉，確保無隱患。七、烘焙餅店店鋪管理系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營業(yè)員工作效率及增加營業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：人事管理專賣烘焙餅店工作人員是店鋪最前線隊伍，由于直接面對顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經(jīng)常性之人員流失會影響店鋪運作。如何妥當安排營業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標。1)營業(yè)員管理，介紹店鋪日常運作，服務標準及店鋪各項注意事項。在入職前，業(yè)務負責人須對其進行基礎(chǔ)的業(yè)務培訓；，激勵士氣，以確保所有營業(yè)員達至要求；。在正常情況下，店營業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業(yè)員上班；，以提高營業(yè)員整體素質(zhì)；，作為營業(yè)員晉升或得到獎勵的依據(jù)。營業(yè)員須知，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；、真誠熱情、開拓進取的精神狀態(tài)；，友愛互助。工作一絲不茍，認真負責；，以客為尊，有強烈的服務意識；，不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過或油炸過的產(chǎn)品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）2)烘焙餅店中營業(yè)員職責；、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息（新貨與暢銷貨）；；；；與同事保持良好的關(guān)