【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。五、直營(yíng)烘焙餅店貨品運(yùn)作分析貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營(yíng)的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來(lái)的成長(zhǎng)/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫(kù)存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營(yíng)銷售、庫(kù)存分析：A、一方面從整體營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙?jiǎn)蔚?，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營(yíng)效益的了解。B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營(yíng)烘焙餅店的庫(kù)存和后期組織貨源進(jìn)行建議。C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫(kù)存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見(jiàn)；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不合理→提出直營(yíng)配發(fā)建議→信息傳遞直營(yíng)→跟進(jìn)落實(shí)情況庫(kù)存合理化分析：考慮到直營(yíng)的特殊性（不需貨款、無(wú)退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過(guò)程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫(kù)存介于店鋪量+12天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫(kù)存結(jié)構(gòu)相一致。補(bǔ)貨建議：為了提高直營(yíng)營(yíng)業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營(yíng)業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對(duì)直營(yíng)烘焙店鋪的銷售和庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營(yíng)店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營(yíng)業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營(yíng)店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫(kù)存情況，將庫(kù)存結(jié)構(gòu)、庫(kù)存貨品現(xiàn)有“有”、“無(wú)”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。（未完待續(xù)）六、運(yùn)作流程烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定，一般情況為：06：00—23：30營(yíng)業(yè)前1)人員出勤，儀容、儀表；營(yíng)業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營(yíng)業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購(gòu)買行為。2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無(wú)塵土；3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定；5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營(yíng)業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。7)上貨。經(jīng)過(guò)前一天的銷售，貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營(yíng)業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫(kù)有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；營(yíng)業(yè)中1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng)，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購(gòu)的原則，對(duì)擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來(lái)顧客，利于銷售；4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營(yíng)業(yè)但暫時(shí)沒(méi)有顧客光臨之前，營(yíng)業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)：：使自己不容易感覺(jué)疲勞，并且舉止大方；：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；：在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查貨架和商品；整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作；，一旦有顧客上門，應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼；：ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝；ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；ⅲ 動(dòng)作懶散、無(wú)神；ⅳ 背靠著墻或貨架，無(wú)精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；ⅴ 吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐?，無(wú)暇注意顧客。6)協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問(wèn)，接受顧客的建議；7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務(wù)；8)補(bǔ)貨：在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，營(yíng)業(yè)員要及時(shí)檢查并添補(bǔ)柜臺(tái)上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺(tái)貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購(gòu)買。（未完待續(xù)）營(yíng)業(yè)后1)烘焙餅店須進(jìn)行當(dāng)日盤點(diǎn)，填寫登記銷售日?qǐng)?bào)表，清點(diǎn)賬目；2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。3)檢查柜臺(tái)的缺斷貨情況，并登記在柜臺(tái)記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽(tīng)錯(cuò)電話導(dǎo)致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯(cuò)，訂貨最好使用傳真；訂貨細(xì)則：、晚上不營(yíng)業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點(diǎn)鐘以前向工廠下訂單；。：粽子、煎炸品種使用“個(gè)”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。，工廠制定的零售價(jià)供專賣店參見(jiàn)“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價(jià)。，應(yīng)計(jì)劃好當(dāng)天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補(bǔ)送。，以便工廠做好生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)貨安排。4)當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結(jié)當(dāng)天工作；5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，確保無(wú)隱患。七、烘焙餅店店鋪管理系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營(yíng)業(yè)員工作效率及增加營(yíng)業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：人事管理專賣烘焙餅店工作人員是店鋪?zhàn)钋熬€隊(duì)伍，由于直接面對(duì)顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經(jīng)常性之人員流失會(huì)影響店鋪運(yùn)作。如何妥當(dāng)安排營(yíng)業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標(biāo)。1)營(yíng)業(yè)員管理，介紹店鋪日常運(yùn)作，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及店鋪各項(xiàng)注意事項(xiàng)。在入職前，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人須對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；，激勵(lì)士氣，以確保所有營(yíng)業(yè)員達(dá)至要求；。在正常情況下，店?duì)I業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營(yíng)業(yè)員上班；，以提高營(yíng)業(yè)員整體素質(zhì)；，作為營(yíng)業(yè)員晉升或得到獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。營(yíng)業(yè)員須知，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；、真誠(chéng)熱情、開(kāi)拓進(jìn)取的精神狀態(tài)；，友愛(ài)互助。工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；，以客為尊，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；，不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過(guò)或油炸過(guò)的產(chǎn)品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）2)烘焙餅店中營(yíng)業(yè)員職責(zé)；、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息（新貨與暢銷貨）；；；；與同事保持良好的關(guān)