廚師值班職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-10 06:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。，每周認(rèn)真清洗一次，做好飯前飯后消毒工作，保證職工的身體健康。，打菜工作，不打人情飯，保質(zhì)，保量使每位職工享受到進(jìn)餐的快樂(lè)。，飯后食堂衛(wèi)生工作。第三篇：廚師工作職責(zé)廚師崗位職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行工作時(shí)間：早：7：309：00，中午：10：0012：30； 下午：15：0018：30工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱７曛芰蛑苋沾髵叱?。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁?，沖洗干凈。服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。1做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。1積極鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平
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