王寶君反思(編輯修改稿)
2024-11-09 22:33 本頁面
【文章內容簡介】 區(qū)域已擴展到河北、河南、山東、山西、遼寧、江蘇、安徽等全國主要省市。據AC尼爾森監(jiān)測，君樂寶低溫酸牛奶市場占有率位居全國第四位、液態(tài)奶銷量位居全國前十位。君樂寶原為河北三鹿集團旗下核心子公司，2008年三鹿奶粉事件后，君樂寶脫離三鹿集團，重新啟動自有品牌“君樂寶”獨立發(fā)展。2010年，為尋求企業(yè)做強做大之路，君樂寶與蒙牛結成戰(zhàn)略合作伙伴，蒙牛控股君樂寶51%股權，成為君樂寶的最大股東。君樂寶將借鑒蒙牛在全球化生態(tài)牧場方面的管理經驗和海外研發(fā)站的科研成果，在奶源、管理、研發(fā)、市場等方面與蒙牛資源共享，合力做強，為早日將君樂寶做大做強，由區(qū)域品牌打造成為全國品牌而共同努力。調查目的：第四篇：君樂寶實習報告二、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司（位置、面積、總體布局、人員、產量、建廠時間、現生產現狀、各種產品的產銷量。）石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司位于石家莊鹿泉市石銅路36號，成立于1995年，現擁有9家子公司，員工4800余人，集產、銷、研于一體，擁有生產子公司九家。擁有全國規(guī)模最大、設備自動化程度最高的單體酸牛奶生產車間，是河北省最大的乳制品加工企業(yè)。君樂寶系列酸牛奶市場占有率居全國第四位，活性乳酸菌飲料銷量居全國第二位。公司建有完善的質量管理體系。通過了IS09001質量管理體系、IS014001環(huán)境管理體系認證和ISO22000食品安全認證體系及誠信體系認證。自主研發(fā)的“乳制品生產企業(yè)電子追溯系統(tǒng)”初步實現了從原料到成品、從成品到原料的雙向溯源功能。投資近3億元的永盛高檔酸奶生產線，實現了從收奶、殺菌、發(fā)酵、灌裝、CIP清洗等全過程的自動化、程序化控制，整個車間按照國家藥品GMP的要求進行凈化設計,有效保證了環(huán)境衛(wèi)生和產品質量，工藝技術在國內居領先地位。先后被評為 “農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“國家高新技術企業(yè)”、“國家乳品研發(fā)技術分中心”，君樂寶商標是中國馳名商標。君樂寶系列產品暢銷河北、北京、天津等13個省市。（位置、面積、人員、生產線組成，）公司車間分為酸奶車間和純奶車間，酸奶車間位于廠區(qū)正門100米處，包括原料乳驗收、原料預處理、標準化、加配料、預熱均質、殺菌、冷卻、發(fā)酵、灌裝、包裝等工藝操作間；占地面積約為200平方米純奶車間位于廠區(qū)正門右行200米，包括原料乳驗收、原料預處理、預熱均質、殺菌、冷卻、灌裝、包裝等工藝操作間，占地約300平方米。酸乳生產的基本原理：原料乳中的乳糖發(fā)酵發(fā)酵后使乳的酸度升高，乳蛋白凝集形成凝乳，即得到酸乳產品。在發(fā)酵過程中，使酸奶中20%左右的乳糖被分解成小的分子（如半乳糖和乳糖、小的肽鏈），游離脂肪酸可比原料奶增加兩倍，有效提高鈣、磷在人體的利用率。乳酸的產生：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對乳糖的催化反應產生乳酸；風味物質的產生：風味物質主要有發(fā)酵劑產生，一般認為酸乳風味主要源于乳酸和羰基化合物，芳香味由羰基化合物的量和比例決定。其他變化：除上述變化外，成分還發(fā)生以下變化：a、檸檬酸含量下降；b、馬尿酸含量下降；c、醋酸、琥珀酸含量上升。此外，還有酸乳維生素的變化。酸奶的種類: 按制作工藝分類：1攪拌型酸奶：攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中加入發(fā)酵劑凝固后，再加以攪拌入杯或其他容器。攪拌型酸奶根據配料的不同，種類豐富，具有果粒、果味、脫脂、全脂等不同品種。2凝固型酸奶：凝固型酸奶是在發(fā)酵罐中接種發(fā)酵劑后直接將奶灌裝入杯或罐等容器中，經恒溫發(fā)酵而成自然凝固狀態(tài)，故稱為凝固型酸乳。產品根據配料的不同，有低脂、高脂、果醬等不同口味。3酸奶酪：一種新型酸奶，在酸奶中加入奶酪發(fā)酵劑，使酸奶具有奶酪的酪香和營養(yǎng)，口感比普通酸奶更加細膩、滑潤。君樂寶通過自主研發(fā)，獨創(chuàng)的新鮮干酪技術，填補了國內酸奶酪市場的空白。4發(fā)酵型乳酸菌飲料：酸奶發(fā)酵凝固后，經冷卻攪拌，配入糖漿等營養(yǎng)液，進行稀釋調配而成。與酸奶的發(fā)酵原理相同，發(fā)酵型乳酸菌飲料中含有豐富的活性益生菌。按成品的口味分類：天然純酸乳：也稱
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