【文章內容簡介】 查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。生熟食品的39。加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。1其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。安全規(guī)章制度7。，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。、良好的原料保證食品安全。，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。，每天消毒30分鐘。，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質期。，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。，避免交叉污染，經(jīng)常擦洗外表，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。安全規(guī)章制度8一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。四、檢查的內容(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x。(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：銷售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。銷售獲得無公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質期、儲存溫度等內容。分裝銷售進口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息。散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”。(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。小飯店食品安全規(guī)章制度4為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。酒店質檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。安全規(guī)章制度91．外電防護1．1 在建工程(含腳手架具)的外側邊緣與外電架空線路之間必須保持安全操作距離，最小安全操作距離不應小于下表所列數(shù)值：外電線搭電壓1KV以下110KV35110KV154220KV330500KV最小安全操作距離(m)46810151．2 施工現(xiàn)場的機動車道與外電架空線路交叉時，架空線路的最低點與路面的垂直距離應不小于下表所列數(shù)值：外電線搭電壓1KV以下110KV35KV最小垂直距離(m)6771．3 對達不到上表中規(guī)定的最小距離時，必須編制外電線路防護方案，采取防護措施，增設屏障遮攔，圍欄或保護網(wǎng)，并懸掛醒目的警告標志牌，防護屏障應采用絕緣材料搭設。1．4 外電線路與遮攔，屏障等防護設施之間的安全距離小于下表所列數(shù)值時，必須會同有關部門予以解決，采取遷移外電線路或改變工程位置等措施，否則不得強行施工。外電線路電壓(KV)136103560110220330500線路邊線至遮攔的安全距離(m)線路邊線至網(wǎng)狀防護的安全距離(m)1．5 腳手架的上下斜道嚴禁搭設在有外電線路的一側。2．接地與接零保護系統(tǒng)。2．1 在施工現(xiàn)場專用的中性點直接接地的電力系統(tǒng)中必須采用TNS接零保護系統(tǒng)。2．2 施工現(xiàn)場每一處重復接地的接地電阻值應不大于10Ω，且不得少于3處(即總配電箱線路的`中間和未端處)，重復接地線應與保護零線相連；接地電阻每季度公司至少復測一次，現(xiàn)場每月檢測一次。2．3 接地裝置的接地線應采用二根以上導體，在不同點與接地體作電氣連接，垂直接地體應采用角鋼、鋼管或圓鋼，不得采用螺紋鋼材。2．4 保護零線應由工作接地線、配電箱的零線或第一級漏電保護器電源側的零線引出。保護零線應單獨敷設，不得裝設任何開關與熔斷器，保護零線應接至每一強用電設備的金屬外殼(包括配電箱)。2．5 保護零線的截面應不小于工作零線的截面，并使用統(tǒng)一標志的綠/黃雙色線，任何情況下不得將綠/黃雙色線作負荷線。2．6 同一施工現(xiàn)場的電氣設備不得一部分作保護接零，一部分作保護接地。3．配電箱、開關箱3．1 施工現(xiàn)場配電系統(tǒng)應設置總配電箱(屏)，分配電箱、開關箱，實行三級配電，三級保護。分配電箱與開關箱的距離不得超過30m，開關箱于其控制的固定式用電設備的水平距離不得超過3m，配電箱周圍應有足夠二人同時工作的空間和通道。3．2 開關箱應由未級分配箱配電，動力配電箱與照明配電箱應分別設置。3．3 每臺用電設備應有各自專用的開關箱，開關箱內嚴禁用同一個開關電器直接控制二強及二臺以上用電設備(含插座)。3．4 所有配電箱內應在電源側裝設有明顯斷點的隔離開關，漏電保護器應裝設在電源隔離開關的負荷側。分配電箱漏電保護器的額定漏電動作電流在5075mA，開關箱漏電保護器的額定漏電動作電流不得大于15mA。3．5 配電箱進、出線應在箱底進出，并分路成束加PVC套管保護；配電箱內的連接線應用絕緣導線，排線整齊，不得有外露帶電部分；箱內應設置銅質的保護零線端子板和工作零線端子板。3．6 ，安裝牢固；，有固定支架。3．7 配電箱必須采用鐵箱制作，配電箱應編號，表明其名稱、用途、維修電工姓名，箱內應有配電系統(tǒng)圖，標明電器元件參數(shù)及分路名稱，嚴禁使用倒順開關。3．8 配電處門應配鎖，有防雨、防砸措施；箱內應保持清潔，不得有雜物。3．9 所有配電箱、開關箱應每月進行檢查，維修一次。4．現(xiàn)場照明4．1 施工現(xiàn)場照明用電應單獨設置照明配電箱，箱內應設置隔離開關，熔斷器和漏電保護器，熔斷器的熔斷電流不得大于15A，漏電保護器的漏電動作電流應小于30mA。4．2 施工現(xiàn)場照明器具金屬外殼需要保護接零必須使用三蕊橡皮護套電纜，嚴禁使用花線和護套線，導線不得隨地拖拉或纏綁在腳手架等設施構架上。4．3 照明燈具的金屬外殼和金屬支架必須作保護接零。4．4 照明燈具的安裝高度應大于3m，大功率的金屬鹵化燈和納燈應大于5m。4．5 在下列情況下應現(xiàn)場照明應采用36V以下安全電壓：①。②在潮濕和易燃及帶電體的工作場所。③使用手持照明燈具的。4．6 在一個工作場所內，不得只裝局部照明。安全規(guī)章制度10實訓教師進入實訓室必須穿好工作服佩戴工作證認真示范、輔導、答疑及時處理實訓室的一切事物特殊情況應及時上報。學生進入實訓室嚴禁攜帶易燃易爆物品。禁止吸煙或生明火否則引起火災等相關事故，由本人承擔一切責任。學生進入實訓室嚴禁擅自拉電源否則后果自負。學生進入實訓室須服從實訓教師安排一切行動聽指揮嚴禁亂拿、亂動、亂敲、亂搬等一切破壞實訓設施和器材的行為否則造成損壞、丟失將由其本人按原價負責賠償情節(jié)嚴重者另行處理。學生實訓時必須在老師指導下正確使用實訓設備、器材和工具嚴格按照實訓科目要求分組有序實習嚴禁追逐、打鬧、嬉笑防止打滑、砸傷等事故的發(fā)生如情節(jié)嚴重實訓教師有權取消學生實訓資格。實訓課學生不得隨意外出特殊情況要離開時要先報告老師經(jīng)老師允許后方可離開實訓設備器材必須停機或斷電防止發(fā)生事故。在實訓室學生未經(jīng)老師允許不得隨意操作設施設備更不得隨意啟動設備或移動車輛否則造成的后果由本人負責。實訓課時各種實訓器材設備和實習車輛嚴格按照操作規(guī)程進行嚴禁超負荷超重、超壓、超速、超高、超溫使用。學生實訓時實訓設備器材等如有異常情況必須立即報告實訓教師。1實訓拆裝車輛、零部件以及線路要嚴格按照流程和要求操作禁止盲目蠻干和破壞性操作避免損壞機件實訓完畢后應及時復原。1使用舉升機、千斤頂、馬凳等時必須有教師指導小心謹慎在吊裝、拆裝、移動大件等教學設備時嚴格按流程操作不得各行其是盲目蠻干否則后果自負。舉升機升降支架時嚴禁在下面操作或逗留。1實訓課用易燃物品清洗零部件時嚴禁生明火遠離電氣焊。1學生實訓后實訓設置、器材、工具必須歸位擺放整齊嚴禁將學校物品帶出室外否則將追究其責任。1實訓室各種消防工具、器材和安全保護裝置信號標志儀表和顯示器等要確保安全能正常使用嚴禁隨意挪動和拆除。1實訓課結束后實訓教師要認真做好安全和衛(wèi)生檢查工作鎖好門窗發(fā)現(xiàn)實訓教師未關未鎖和長明燈長流水的現(xiàn)象出現(xiàn)一次罰款30元造成損失的按原價賠償。安全規(guī)章制度11安全檢查是消除事故隱患，預防事故，保證安全生產(chǎn)的重要手段和措施。為了不斷改善生產(chǎn)條件和作業(yè)環(huán)境，使作業(yè)環(huán)境達到最佳狀態(tài)。從而采取有效對策，消除不安全因素，保障安全生產(chǎn)，特制定安全檢查制度如下：一、安全檢查的內容：按照建筑部頒發(fā)的《建筑施工現(xiàn)場安全檢查評分標準》，對照檢查執(zhí)行情況；基槽臨邊的防護；施工用電、施工機具安全設施，操作行為，勞動防護用品的正確使用和安全防火等。二、安全檢查的方法：定期檢查、突擊性檢查、專業(yè)性檢查、季節(jié)性和節(jié)假日前后的39。檢查和經(jīng)常性檢查。三