傳菜員崗位說明指導(dǎo)書5則范文(編輯修改稿)
2024-11-09 14:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數(shù)量、分量不足者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。出菜次序混亂不對(duì)者不上。點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。菜式里有異物者不上。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。第四篇：傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員崗位規(guī)章制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀傳菜員傳菜時(shí)，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意託盤不要碰到客人。傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無(wú)誤方可將菜品給客人上臺(tái)。傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無(wú)誤後方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）高峰期過後，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長(zhǎng)打招呼，得到批準(zhǔn)後方可傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須理盤員必須保證每天各種小料配備充足。理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。理盤員必須保證所有配出小料完全正確。掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。掃描員必須保證快速掃描，保證出品。掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。催菜員必須準(zhǔn)確接聽並記錄前臺(tái)服務(wù)員打來(lái)的每一個(gè)叫起或催菜電話。催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確並催菜到位。催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定旱冰鞋維修工具要存放在指定地點(diǎn)使用維修工具時(shí)必須經(jīng)主管以上級(jí)同意方可使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無(wú)損，經(jīng)主管檢查合格後放回存放處不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營(yíng)業(yè)期間正常使用鞋身乾淨(jìng)無(wú)水無(wú)油污無(wú)破損鞋帶按規(guī)定方法系牢無(wú)跳扣現(xiàn)象軸承無(wú)吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常鞋輪無(wú)油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴(yán)重及時(shí)更換軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊軋皮無(wú)過大破損，當(dāng)將鞋30176。立起時(shí)，軋皮可與地面接觸旱冰鞋只可以在營(yíng)業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場(chǎng)地使用，不可以私自拿離營(yíng)業(yè)區(qū)域。不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。營(yíng)業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)
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