【文章內(nèi)容簡介】 糖、總酸度、脂肪酸值、粘度及酶活性等儲藏品質(zhì)劣變指標均有一定影響，其中對脂肪酸值影響明顯。低溫儲藏還可以使糧食保持良好的商品品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、粘度、硬度?？傊蜏貎Σ乜梢匝泳徏Z食的品質(zhì)劣變，有效地保持糧食的生命力及新鮮度，達到安全儲藏的目的。二、溫度、水分、氧氣含量對糧食儲藏的綜合影響2布熱、比樂爾曲線是以糧食水分為橫坐標，以糧食溫度為縱坐標，通過該曲線可以預測某一水分下，在什么樣溫度下是安全的或易生蟲、易發(fā)芽、易霉變。2當氧氣濃度降低到2%左右或二氧化碳濃度增加到40%時，大多數(shù)儲糧害蟲都會致死。當氧氣低于15%時，能控制大多數(shù)儲糧害蟲的危害。三、糧食發(fā)熱對儲糧品質(zhì)的影響2糧食在儲藏期間，其溫度發(fā)生明顯不正常上升的現(xiàn)象稱發(fā)熱。微生物是促使糧食發(fā)熱的主導因素。過程：干生性局限曲霉緩慢生長（溫度水分升高）→灰綠曲霉生長（溫度達35—40℃，水分再升高）→水分達15%時白曲霉開始生長→水分達18%時黃曲霉大量生長（溫度達55℃）→嗜熱真菌（糧溫60—65℃）→嗜熱細菌生長（糧溫達75℃以上）。2發(fā)熱造成糧食營養(yǎng)成分變劣、儲糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。四、主要糧食對高溫的忍耐性2小麥具有較好的耐高溫性和抗溫變能力。小麥水分在17%以上，溫度≤46℃或水分17%以下，溫度≤54℃，酶活性不會降低，仍然保持發(fā)芽率，蛋白質(zhì)不變性，工藝品質(zhì)良好。2小麥趁熱入倉密閉儲藏：%以下，麥溫曬到50℃保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋密閉，使40℃糧溫維持10d。稻谷不耐高溫，容易劣變。具體表現(xiàn)在：粘性降低、發(fā)芽率下降、脂肪酸值增高、適口性差。稻谷發(fā)熱與其水分含量有很大關系。3稻谷發(fā)熱早期現(xiàn)象：局部水分升高，略微潮潤，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，有輕度霉味；繼之稻殼潮潤掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點。3氣溫在26—37℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就會有10%的黃粒米；水分20%以上堆放7d就會有30%的黃粒米。3玉米不耐高溫，因為玉米胚大。胚占全粒的1/3，占全粒重量的10—12%，胚部含有整粒77—89%的脂肪。玉米儲藏期間品質(zhì)變化主因是溫度。2—2 檢查環(huán)境濕度3糧食平衡水分：當Pn＞PN時，糧食解吸水分，糧食水分減少；當Pn＜PN時，糧食吸附水分，糧食水分增加。在一定溫度和空氣相對濕度下，糧食吸附水分和解吸水分速度相等，這時糧食含水量不變，此時所含的水分叫糧食“平衡水分”。2—3 檢測糧堆氣體3方案制訂：檢查糧情，了解密閉情況；明確分析目的，確定測定何種氣體；確定設備、檢測方法、操作程序和表示方法；確定參與人員；正確設置取樣管；確定評價檢測效果的方法；根據(jù)結(jié)果判斷儲存狀況。3糧堆內(nèi)氣體變化規(guī)律：氧氣濃度漸低，二氧化碳濃度漸高。除與氣密性有關，還受糧溫、糧食水分、糧食種類和儲糧其他生物生命活動的影響。3在常溫下，氧飽和點為20%。在飽和點以下，糧食呼吸隨氧濃度減少而下降。氧濃度降到5%—8%，呼吸強度很微弱；氧濃度降到1%，呼吸強度甚微，此時有氧呼吸與無氧呼吸共存。2—4 檢查害蟲3見插頁2—5 檢查糧油質(zhì)量3見插頁第三章 糧情處理3—1 控制儲存糧油溫度一、谷物冷卻機運行參數(shù)設定谷冷機通風的目的：降水、保水或調(diào)質(zhì)。4儲糧溫度低，谷冷機設定出風溫度，單位能耗升高；儲糧水分高，谷冷機設定出風相對濕度可以高，單位能耗就低；儲糧雜質(zhì)低，阻力小，單位能耗就低；儲糧害蟲密度高，蟲熱可能高，單位能耗升高。4谷冷機避免在十分炎熱或干燥天氣使用，因為環(huán)境溫度高，谷冷機輸出冷風量小，降溫慢，單位能耗高；環(huán)境濕度低，谷冷機冷風濕度低，易丟失儲糧水分。雨霧天氣濕度高，要及時修正其冷能參數(shù)。4確定冷能參數(shù)時，逐步降低谷冷機的出風溫度，采用分段降溫方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的單位能耗。4利用谷冷機低溫儲糧的原則：將儲糧平均溫度控制在15℃以下，最高糧溫不超過20℃。（糧食水分15%以下，儲藏溫度在15℃左右；糧食水分17%以上，儲藏溫度在10℃以下。）各類谷冷機最低冷風溫度限制為4℃，個別8℃；最佳運行溫度范圍：6—12℃，個別8—10℃。根據(jù)環(huán)境溫度確定合理儲藏溫度是防止“結(jié)露”現(xiàn)象。4谷冷機作業(yè)環(huán)境溫度宜在15—35℃之間，環(huán)境濕度宜在50%—95%之間。出風溫度不宜低于10℃。4運行中若發(fā)現(xiàn)輸出冷風溫濕度波動較大或與設定值偏差較大（與設定溫度的差大于1℃或與設定的濕度的差大于6%）時，應及時糾正參數(shù)設定值。4谷冷機分類：前置式（通風機在蒸發(fā)器前）和后置式；大型（制冷量80KW以上）中型（制冷量50—80KW）小型（制冷量50KW以下）。4送風量：單位時間內(nèi)向糧倉送入的空氣量，m3/h。谷冷機在任何狀況運行時送風量均應換算成20℃、101Pa、相對濕度65%狀況下的數(shù)值。4保水冷卻通風的技術要點：在保持原儲糧水分的前提下，盡快降低儲糧溫度。其操作核心是：合理調(diào)控送入糧堆冷卻空氣的溫度和相對濕度。50、降水冷卻通風的技術要點：在確保冷卻降溫效果的前提下，通過合理調(diào)控送風相對濕度，合理降低儲糧水分。冷卻降水能力有限，一般通風10d只能降1—3%，%內(nèi)。5所有冷卻通風過程，嚴禁送入高于糧溫的熱空氣；冷卻前中后期送風溫度設定后只能逐步向下調(diào)整（降溫），不允許調(diào)高送風溫度（升溫）。三、儲存糧油機械通風降溫技術5—。通風系統(tǒng)阻力H風道不宜大于100Pa，H分配器不宜大于50Pa。5—。5地槽、地上籠通風道單程長度不宜超過25m。5通風道間距（L）不宜超過6m。5地槽式風道上的空氣分配器開孔率不小于25%四、糧食低溫儲藏技術5低溫儲糧的指標：對于安全水分的糧食，低溫儲藏溫度指標可定為15—17℃；當糧食水分15—16%時，溫度指標可定為15℃。低溫儲藏的糧食水分不宜超過16%。5用于低溫儲藏的倉房墻體傳熱系數(shù)：—；—；第一、二、—。5低溫倉的倉溫波動范圍應控制在2℃，倉濕應控制在65—75%。送風系統(tǒng)的循環(huán)換氣次數(shù)要求不低于10次/h。3—2 控制儲存糧油水分一、糧食調(diào)質(zhì)通風60、檢查風機、設備電機正反轉(zhuǎn)采用點啟動方式。6調(diào)質(zhì)通風是將水汽通過送風的方式輸入糧倉，經(jīng)過增濕通風、緩釋儲藏、平衡通風三個階段，最后達到整堆糧食水分平衡。6在流動空氣中，糧食的平衡水分比相同濕度下靜止空氣中的糧食平衡水分低。6增濕調(diào)質(zhì)一般采用方法有：循環(huán)式調(diào)質(zhì)通風（不受外界氣候影響，升溫又增水）和直流式調(diào)質(zhì)通風（受外界氣候影響，增水但升溫幅度?。?。按通風方式分上進下回式通風和下進上回式通風，優(yōu)先考慮下進上回式通風（垂直水分差?。?。6調(diào)質(zhì)技術種類：機械定量加水增濕法、蒸汽增濕法、糧面水汽霧化增濕法、調(diào)質(zhì)通風專用設備增濕法。二、控制儲糧濕熱轉(zhuǎn)移6導致儲糧濕熱轉(zhuǎn)移的原因是：溫差。6儲糧濕熱轉(zhuǎn)移對儲糧的影響：局部水分增加和水分分層。三、糧堆結(jié)露的預防6結(jié)露：當空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時，空氣中的水汽達到飽和狀態(tài)開始凝結(jié)成水，這種現(xiàn)象稱“結(jié)露”，開始結(jié)露時的溫度稱“露點”。6結(jié)露類型：表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、糧堆底層結(jié)露、密封儲藏的糧堆結(jié)露、冬季通風等其他情況下的糧堆結(jié)露。四、糧堆結(jié)露的處理6表層結(jié)露：季節(jié)轉(zhuǎn)換時期消除或減少各部位之間溫差。70、糧堆內(nèi)部結(jié)露：通風方式解決。7糧堆底層結(jié)露：以防為主。7密封儲藏的糧堆結(jié)露：適時揭膜。7通風降溫導致的糧堆結(jié)露：冬季分2—3次通風降溫；時間在13：00開始。3—3 防治儲糧害蟲一、磷化氫抗性害蟲的防治7可從害蟲種類和磷化氫熏蒸效果兩個方面初步判定儲糧害蟲對磷化氫是否有抗藥性。7對磷化氫產(chǎn)生抗藥性的害蟲主要有：谷蠹、米象、赤擬谷盜和銹赤扁谷盜。7利用抗性鑒別濃度測定害蟲抗藥性（定性）的方法：將害蟲暴露在抗性鑒別濃度中20h，散氣后再培養(yǎng)一段時間，檢查害蟲死亡情況。7利用抗性系數(shù)測定害蟲抗藥性（定量）：是抗性昆蟲的半數(shù)致死量LD50（濃度LC50）與敏感昆蟲的半數(shù)致死量（濃度）之比。7抗性測定條件標準化：試蟲的發(fā)育階段一致、試蟲的營養(yǎng)一致、溫度一致、試蟲的世代一致、藥劑有效成分的含量一致。7編寫磷化氫和CO2混合熏蒸防治抗性害蟲的方案包括：①混合熏蒸的目的意義；②倉房結(jié)構和儲糧狀況；③基本蟲情；④確定熏蒸濃度和密閉時間；⑤確定二者用量；⑥CO2對磷化氫的增效原理及濃度要求；⑦確定施藥方法和磷化氫檢測方法；⑧是否需要補藥和熏蒸效果檢查方法。80、防治抗性害蟲磷化氫濃度和密閉時間設定參照表單位：ml/m3溫度（℃）密閉時間14（d）21（d）28（d）＞25 300 250 20020—25 350 300 25015—20350 300注：溫度指害蟲發(fā)生部位的最低糧溫。密閉時間指糧堆各部位均達到設定濃度后維持的時間。當有谷蠹、米象、銹赤扁谷盜時建議磷化氫濃度采用300—500ml/m38磷化鋁片劑和丸劑單位用藥量設定濃度（ml/m3）糧種單位用藥量（g/ m3）250—350 小麥— 玉米— 稻谷—350—500 小麥— 玉米— 稻谷—8CO2對磷化氫熏蒸的增效作用有三個方面：刺激昆蟲呼吸、“牽手作用”、“占位”理論。從經(jīng)濟和有效考慮，CO2對磷化氫熏蒸的最佳增效濃度為4—10%。210 m3糧堆使用25kgCO2，可達到5%的CO2濃度。二、儲糧害蟲防治8大部分儲糧害蟲適宜的溫度范圍：15—40℃。8害蟲致死的原因：新陳代謝受阻、酶活性受到抑制、細胞膜的機械損傷、細胞原生質(zhì)脫水。前兩個是寒冷傷害（15℃以下），后兩個是冷凍傷害（10℃以下）。8低溫防治方法：自然冷凍殺蟲、機械通風冷凍殺蟲、利用谷冷機防治害蟲。8氣調(diào)防治：人為控制和改變害蟲生活環(huán)境中大氣的組成成分，從而達到抑制害蟲發(fā)生和發(fā)展，甚至殺死害蟲的目的。主要是充N2和CO2。8不同蟲種對CO2的忍耐力大小排序：雜擬谷盜＞赤擬谷盜＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同蟲期對CO2的忍耐力排序：成蟲期＞幼蟲期＞蛹期＞卵期。8利用CO2氣調(diào)要達到徹底殺蟲效果，要求CO2濃度要達到35%以上，維持時間不少于15d。8CO2氣調(diào)對倉房氣密性要求：500Pa降至250Pa壓力半衰期空倉大于300s，實倉大于240s。90、充氣工藝要求：各測點CO2濃度維持35%以上的時間不少于15d；充氣連續(xù)進行；充氣過程中的倉內(nèi)外壓力差小于300Pa。9環(huán)流：充氣完成后2h內(nèi)開啟環(huán)流風機，各測點CO2氣濃度高于35%，并在15d內(nèi)再適時環(huán)流。3—4 防止儲存糧油發(fā)熱霉變二、制定儲糧防霉方案9儲糧霉變一般為初期、中期、后期三個階段，即初期變質(zhì)