【文章內容簡介】 本。●負責炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！駨狞c心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。熟籠崗位職責●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅。●早茶市供應的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本?！窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊?！癞斎账｜c心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。砧板崗位職責●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作?！褙撠熤袕N出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺?！褙撠煆N房各種原材料的保管和使用?！癜凑崭鞣N菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作?！裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦?、新鮮的雕刻要求?！裾莆諞霾说陌璺?、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！褙撠燆炇崭鞣N蔬菜及食品原料的質量。管事部經理崗位職責●保持愉快和整潔的職業(yè)形象?！癖O(jiān)督和指導領班和洗碗工的清潔和清洗工作?！褙撠煿陀煤徒ㄗh解雇員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現?！癖O(jiān)督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和井然有序?！褙撠煾鞴ぷ鲄^(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數和所分布的服務區(qū)域。向各服務區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數、種類和分發(fā)的部門?！裆曩彵匦璧挠闷罚玟撉?、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！裰笇?、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果?！衽c宴會部經理和大廚研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調關系?！穸綄Ш蜋z查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數量。管事部領班崗位職責●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設備的運轉正常?！癖O(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。●申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備?！裨u估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。管理員崗位職責●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數，了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當的要即刻指出并糾正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)?！癜l(fā)現墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新?！褙撠燁I發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作。美容室主管崗位職責標準●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉偨浝碡撠?，負責美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關指示，保證部門的工作運轉正常?！裰贫ú块T工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！裰贫康呐嘤柎缶V，提高員工業(yè)務工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度?！癖O(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產管理和成本核算，保證完成各項經濟指標，努力鉆研業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平?！駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導現場工作，發(fā)現問題及時解決，根據本室服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經理提出整改意見。●每月交“營業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取**技術，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務?！穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！駠栏駡?zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙撠熥龊脝T工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。行政總廚崗位職責●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行?！窀鶕鲝N房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量?！褙撠熀炁铣鰩靻渭疤顚憦N房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂訂購計劃。●根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售?！衤犎】腿艘庖姡私怃N售情況，不斷改進、提高食品質量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯嵤N師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。西廚廚工崗位職責●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！褙撠煆N房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作?！褙撠熣璋宓膹N工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！褙撠熤膹N工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。●嚴格按順序出菜。●對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存?！褙撠煆N具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。西廚廚師崗位職責●在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質量?！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發(fā)現問題，及時向領班、主管匯報?！裼龅截浽醋兓?、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式?！癜纯倧N分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務?！駞f(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修?！窨倧N做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。●負責運送與提取經批準的各種食品?！袂謇砉ぷ髋_面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費?！袂鍜弑?、冷庫，各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。西廚大廚崗位職責●協(xié)助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格?！癫贾霉ぷ魅蝿?，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映?！癜才盼鲝N房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。●做好西廚房財產管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況?！裉峁┮恍I(yè)務信息和構思給餐飲部管理人員作參考?！癖O(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。●輔助處理西廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。●參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品?！穸ㄆ趯Σ块T的工作進行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。●妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現問題及時報工程部維修。西餐廳服務員崗位職責●指導和檢查下級工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦藴省！駲z查并批準調酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料?！穸ㄆ谠u估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據員工的成績和貢獻作升職評定?！窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。●督導執(zhí)行公司的經營方針和策略，實施培訓計劃。西餐廳樓面主管崗位職責●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成?！癜l(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質、保量地完成各項服務工作?！裾J真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。●開餐