【文章內(nèi)容簡介】 本?！褙?fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！駨狞c心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。熟籠崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅。●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本?！窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。●當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。砧板崗位職責(zé)●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。●負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺?！褙?fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用?！癜凑崭鞣N菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作?！裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦印⑿迈r的雕刻要求?！裾莆諞霾说陌璺ā⑵辞性煨?，能快速地制作出多種熟食?！褙?fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。管事部經(jīng)理崗位職責(zé)●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作?！褙?fù)責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)?！癖O(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序?！褙?fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！裆曩彵匦璧挠闷罚玟撉?、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果。●與宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系?！穸綄?dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設(shè)備短缺情況，及申購設(shè)備數(shù)量。管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常?！癖O(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。●申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備?！裨u估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。管理員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。●每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進(jìn)行保養(yǎng)?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新?！褙?fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準(zhǔn)，協(xié)助采購部門進(jìn)行采購或制作。美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉偨?jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常。●制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。●制定每的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進(jìn)行評估并落實獎罰制度。●監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平?！駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取**技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)?！穹e極完成酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！駠?yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙?fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。行政總廚崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂訂購計劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售?！衤犎】腿艘庖?，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。西廚廚工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作?！褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。●負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中?！駠?yán)格按順序出菜?！駥θ忸惖那懈钜飪蓽?zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存?！褙?fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。西廚廚師崗位職責(zé)●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量?！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報?！裼龅截浽醋兓?、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式?！癜纯倧N分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)?！駞f(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修?！窨倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作?！褙?fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品?！袂謇砉ぷ髋_面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費?！袂鍜弑?、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。西廚大廚崗位職責(zé)●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映?！癜才盼鲝N房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班?！褡龊梦鲝N房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考?！癖O(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律?！褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作?！駞⑴c各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品?！穸ㄆ趯Σ块T的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報?！裢咨剖褂梦鲝N房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)●指導(dǎo)和檢查下級工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準(zhǔn)?！駲z查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料?！穸ㄆ谠u估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻(xiàn)作升職評定?！窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)?！穸綄?dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實施培訓(xùn)計劃。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！癜l(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作?！裾J(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！裾匍_班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。●開餐